Рецепт курки по-японськи курка Кацу
Куряча котлета Чікінкацу - найближчий родич знаменитого японського блюда Тонкацу. Тільки готують його не з свинини, а з курячого філе (грудки або стегенець). У сучасній японській кухні нерідко трапляються страви, які прийшли з Європи. Оскільки рецепт Курячого Кацу є похідним від Тонкацу, то рецепт, хоча і відрізняється, але незначно. Куряче філе так само панірують у пшеничному борошні, потім умочують в яєчну суміш і, на завершення, обвалюють у панірувальних сухарях. Підготовлену таким чином курятину смажать в розігрітому до 160-170 ° С олії до утворення золотистої скоринки.
Перед паніруванням і обжаркой скибочки курятини маринують з меленим білим (або чорним) перцем і сіллю. Як варіант, можна додати тертий мускатний горіх, порошок каррі або сушений базилік. В паніровці теж можуть бути шедеври - в панірувальні сухарі можна підмішати крихту мигдалю або білий кунжут. В якості соусу до курки Кацу традиційно подають або соус Тонкацу, або соус Ворчестер (Вустерський). А також можуть запропонувати соус «деми глас», томатний соус, соус тартар, лимонний сік або тертий дайкон з сіллю. Подають Курячий Кацу, як і Тонкацу, найчастіше з тонко нашаткованої білокачанної капустою або сезонними овочами.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
філе курячої грудки (без шкірки) - 1 шт.
саке (або шаосинськая вино) - 1 ст.л.
куряче яйце - 1 шт.
пшеничне борошно - 1 ст.л.
мелений білий (або чорний) перець - ½ ч.л.
рослинне масло - 200 мл,
Обполоснути куряче філе і промокнути паперовим рушником.
Нарізати курку на скибочки діагональними зрізами, під кутом приблизно 45 ° відносно обробної дошки. Цей метод нарізки в Японії називається Согігірі (яп. そ ぎ 切 り, rH. Sogigiri). Нічого особливого в цьому немає, просто при цьому збільшується площа зрізу, що дозволяє швидше приготувати скибочки продуктів.
Посолити і поперчити скибочки курятини з обох сторін і скласти в підходящу за обсягом ємність. Полити саке або шаосинськая вином, накрити харчовою плівкою і поставити маринуватися в холодильник на 15 хвилин.
У мисочці збити яйце, як для омлету.
В одну суху тарілку насипати пшеничну муку, в другу панірувальні сухарі. Обваляти скибочки курятини в пшеничній муці, струснувши зайве. Потім вмочити в яєчну масу.
Потім обваляти в панірувальних сухарях і скласти підготовлені курячі Кацу на обробну дошку. Буде непогано, якщо після обвалювання скибочок курятини в панірувальних сухарях Ви поставите дошку, на якій лежать запаніровані скибочки, в холодильник на 15 хвилин.
Поставити на вогонь вок, налити в нього рослинне масло для фрітірованія курятини і нагріти його до 160-170 ° С. Партіями обсмажити курячі Кацу до золотистої рум'яної скоринки, щось близько 5-6 хвилин, перевертаючи їх час від часу. Але це знову ж таки за місцем (це і температура масла, і товщина курячих Кацу), не варто тримати їх зазначений час в гарячому маслі, бачачи, що Кацу вже підгорає. Між завантаженнями в гаряче масло потрібно виловити шумівкою хлібні крихти, що відвалилися від панірування, - вони будуть горіти, і масло потемніє.
Готові відбивні вийняти з фритюру і дати стекти маслу. Можна, звичайно, для цього скористатися паперовим рушником, але, швидше за все, нижня сторона залишиться вологою, тому краще скористатися гратами від мікрохвильовки або аерогрилю, підклавши під неї паперовий рушник.
Коли Кацу «розлучаться» із зайвою маслом і трохи охолонуть, їх потрібно нарізати смужками шириною приблизно 1,5 см. Викласти на блюдо сервіровки або тарілку, полити їх зигзагами соусом «Тонкацу», поруч покласти сезонні листові овочі, кружечки редиски і огірка, половинки помідорів чері і подавати до столу. Овочі можна навіть не солити, вони прекрасно поєднуються з курячим м'ясом і соусом «Тонкацу».
З повагою, Звєрєв Сергій.