Рецепт київського торта по госту
Скільки сьогодні існує смачних тортів, тістечок та інших солодких десертів, якими можуть побалувати себе ласуни! Дуже багато ідей цікавих солодощів прийшло до нас з-за кордону - тірамісу і чизкейки, Естерхазі і меренги, макаруни, профітролі і ще багато-багато інших простих і неймовірно складних рецептів. Однак незмінною залишається любов до наших радянським тортам, серед яких всім відомі медовик або сметанник. Але особливе місце серед них займає один - король кондитерської вітрини - "Київський торт". Він відрізняється від інших і складним складом, і вражаючим зовнішнім виглядом, так і за розмірами цей десерт нерідко випереджає всі інші торти. Його багато хто любить, але мало хто наважується приготувати, вважаючи цей процес складним, особливо для втілення в домашніх умовах. У даній статті ми це упередження спростуємо, запропонувавши вам рецепт "Київського торта" за ГОСТом і детально описавши всю процедуру його виготовлення поетапно. Почнемо з невеликого знайомства з історією десерту.
Легенда появи "Київського торта"
Вперше він був приготований на Київській кондитерській фабриці. Рецепт його відносно молодий і був розроблений всього близько 50 років тому - в 1965 році. Однак вже встигла з'явитися легенда, пов'язана з його створенням. Вона оповідає про те, що одного разу один з кондитерів фабрики, йдучи зі зміни, забув забрати в холодильник білки, що залишилися після використання жовтків в якомусь рецепті. Так як всю ніч вони перебували в досить теплому цеху, то встигли заквасити. Кондитери не розгубилися і, щоб не викидати продукт, вирішили придумати на основі цих білків який-небудь десерт. В результаті їм став популярний сьогодні "Київський торт" з повітряним безе (з тих самих закиснув білків), горішками і шоколадним масляним кремом, який отримав назву "Шарлот". З горіхів використовувалися фундук і кешью, проте в сучасній інтерпретації часто використовують арахіс в зв'язку з його дешевизною, а в крем замість вершкового масла додають маргарин. Однак ми так робити не будемо, а приготуємо справжній "Київський торт" по ГОСТу СРСР. Приступимо?
Попередній етап: підготовка
Почати готувати десерт потрібно заздалегідь. Як ви пам'ятаєте з легенди, в рецепті цього торта використовуються закислі білки. Для цього їх слід залишити в теплому приміщенні не менше ніж на 12 годин. Можна зробити це на ніч, щоб з ранку приступати безпосередньо до процесу приготування. Якщо на поверхні з'явилися невеликі бульбашки - продукт готовий до використання. Заздалегідь ознайомтеся зі списком всіх інгредієнтів, які містить рецепт "Київського торта" за ГОСТом, і попередньо підготуйте їх. Далі пропонуємо вам вивчити їх перелік.
Список компонентів для "Київського торта"
Для повітряного безе знадобляться:
- білки - 200 грам;
- цукор - 50 грам;
- ванільний цукор - пакетик.
Крім того, на корж йдуть наступні компоненти:
- борошно - 45 грам;
- горіхи кеш'ю і фундук (в рівних пропорціях) - 150 грам;
- цукор - 185 грам.
Для крему "Шарлот" потрібні:
- масло - 250 грам;
- цукор - 200 грам;
- молоко - 150 грам;
- яйце - 1 штука;
- какао-порошок - 10 грам;
- коньяк - 15 грам;
- ванільний цукор - пакетик.
Важливий рада для того, щоб вийшов справжній торт "Київський": рецепт по ГОСТу має точно визначені заходи всіх інгредієнтів, саме тому дуже бажано мати вдома кухонні ваги. Це дозволить відміряти потрібну кількість кожного інгредієнта і тим самим наблизити смак і вигляд отриманого десерту до того, який ми звикли купувати в магазині. Однак якщо таких немає, нічого страшного. Головне, чітко дотримуйтесь інструкції - і результат вас не розчарує. У рецепті крему кількість компонентів вказано трохи більше, ніж в оригінальному варіанті (але пропорції збережені). Це зроблено, щоб сміливо пробувати його в процесі приготування і не вишкрібати найменші залишки крему на мисці при збиванні.
Повітряні горіхові коржі: процес приготування
На наступний день, коли заквашені білки у вас будуть готові, приступайте до приготування коржа. Корж для "Київського торта" представляє собою безе з горіхами. Для нього змішайте в окремій мисці просіяне борошно з цукром і підсмаженими порубаними горішками. Білки збийте спочатку просто, а потім з додаванням цукру і ваніліну. Повинна вийти досить пишна і пружна піна. Тепер обидві маси - горіхово-борошняну і білкову - акуратно з'єднайте так, щоб білки не опало. З цього так званого тесту вийде два коржа. Бажано, щоб один був дещо більше іншого, щоб можна було його обрізати і використовувати на крихту. Наприклад, візьміть одну форму діаметром 23 сантиметри, а іншу - 20. Або 25 і 23 відповідно. В середньому, висота кожного коржа вийде близько 2 сантиметрів.
Випічка коржів-безе
Печеться безе протягом двох годин при температурі 150 градусів. При цьому ставити в духовку їх потрібно одночасно або готувати тісто окремо для кожного, щоб відразу відправити його пектися. Готові коржі мають гарний світло-бежевий колір. Для того щоб вони "дійшли" і придбали більш міцну структуру, залиште їх на 12 годин і тільки після цього відокремлюйте від пергаментного паперу. Як бачите, торт "Київський" в домашніх умовах готується досить-таки довго (через тайм-ауту), але поки нічого складного в цьому процесі немає.
Олійно-шоколадний крем "Шарлот": етапи приготування
Настав час шоколадного крему з красивою назвою "Шарлот". У рецептурі спеціально зазначено трохи більшу кількість компонентів, ніж потрібно по ГОСТу. Ми готуємо торт "Київський" в домашніх умовах, а тому можемо собі це дозволити. Справа в тому, що під час приготування частина крему залишається на стінках посуду, частина пробується, в тому числі і які очікували в нетерпінні домашніми, а тому зайвим він точно не буде.
Підготовчий етап: варимо вершковий соус
Завершальний етап: шоколадний і білий крем з коньяком
Тим часом вершкове масло злегка розм'якшилося. Його потрібно збити міксером до повітряної маси, додавши пакетик ванільного цукру. Тепер змішуємо його з остиглим сиропом, додаючи по столовій ложці і збиваючи після кожної нової порції. Готовий крем розділіть на дві нерівні частини. В одну (200 грам) додайте какао-порошок, в іншу (приблизно 40 грам) - коньяк. Ретельно перемішайте.
Збірка "Київського торта" і прикраса
Отже, рецепт приготування "Київського торта" нами практично вивчений. Попереду - завершальний етап. Можна збирати торт. Покладіть перший (більший) корж на плоску поверхню і промажте світлим кремом, взявши дві третини від усієї кількості, - повинен вийти досить високий шар. Зверху покладіть другий корж і злегка (!) Притисніть. Один з коржів, нижній, підрівняйте, а обрізки подрібніть в крихту. Краї і верх отриманого торта змастити шоколадним кремом. Крихтою обсипте боки, а при бажанні - і подрібненими горішками. За допомогою кондитерського мішка (або шприца) прикрасьте торт зверху - по колу шоколадним, а в середині - квітами з білого крему (можна додати в нього харчові барвники: рожевий - для квітів і зелений - для пелюсток).
Перед подачею до столу обов'язково охолодіть торт - як мінімум дві години. По-перше, він повинен злегка просочитися. По-друге - настоятися, щоб вийшов цілісний десерт. І по-третє - "Київський торт" відноситься до тих десертів, які слід подавати охолодженими, а не теплими або кімнатної температури.
висновок
Тепер ви дізналися про те, як приготувати "Київський торт" самостійно в домашніх умовах. І вийде у вас не гірше, ніж готують на знаменитій Київській (а тепер і не тільки) фабриці, а може бути, і краще. Насолоджуйтеся смаком чудового десерту і не забудьте пригостити ним усіх своїх домашніх, а також друзів, що заглянули на чашечку чаю. Рецепт "Київського торта" за ГОСТом виручить вас при підготовці до будь-якого святкового події.
