Торт Захер класичний рецепт, інгредієнти, склад, калорійність, ціна, вага, фото - кондитер клуб
У 1832 році австрійський дипломат Клеменс Венцель Лотар фон Меттерніх-Віннебург-Бейльштейн наказав своєму кухареві створити дуже смачний десерт для нього і його гостей. Але кухар захворів, і замість нього довелося проявити свою кулінарну фантазію його учневі, 16-річному Францу Захеру. Хоча торт вийшов смачним, він не викликав у гостей особливого захоплення. Після цього про торті Захер (Sacher) забули на довгий час.
Трохи пізніше торт Захер (Sacher) став популярний і вУкаіни, і відомий під ім'ям Прага.
Родина торта "Захер": Австрія
складові
- Вершкове масло - 170 грам;
- Цукрова пудра - 45 грам;
- Горький шоколад - 235 грам;
- Сіль - 1 щіпка;
- Ванільний цукор - 1 чайна ложка;
- Яєчні жовтки - 6 штук;
- Яєчні білки - 6 штук;
- Цукор - 180 грам;
- Борошно - 135 грам;
- Абрикосовий джем - 465 грам;
- Вершки - 85 грам;
- Мед - 35 грам;
- Какао - 25 грам;
покроковий рецепт
- Розтопити 135 грам гіркого шоколаду до 40-50 градусів.
- 135 грам вершкового масла збивати з цукровою пудрою протягом 5 хвилин, додаючи при цьому послідовно розтоплений шоколад, ванільний цукор, сіль, по черзі жовтки яєць.
- Збити в окремому посуді білки, додавши в них цукор.
- Акуратно додати збиті білки в збиту до цього вершкову масу.
- Додати борошно і добре перемішати.
- Отримане тісто потрібно укласти в круглу форму діаметром близько 20 сантиметрів і випікати при температурі 180 градусів протягом години.
- Потім бісквіт потрібно охолодити і розрізати на дві половинки: верхню і нижню.
- Протерти 300 грам абрикосового джему через сито, додати в нього 7 столових ложок з води і довести до кипіння. Головне щоб абрикосовий сироп вийшов рідким і просяк коржі.
- Гарячим сиропом просочити нижню і верхню половинки бісквіта, потім покласти одну половинку на іншу і поставити в холодильник.
- Розтопити решту 100 грам шоколаду і нагріти вершки.
- Додати вершки в шоколад і добре перемішати.
- Додати в розтоплений шоколад, 35 грам масла, меду, 165 грам абрикосового джему, протертого через сито, какао.
- Збивати шоколадну глазур міксером протягом хвилини.
- Рівномірно нанести глазур зверху і з боків торта.
Печу цей торт років 7 на день народження дочки. Правда покриваю просто розтопленим шоколадом. Сьогодні спробую змішати шоколад з джемом, як у вашому рецепте- буде новий варіант. А щоб не утворився міхур повітря не треба тісто перемішувати міксером, просто як слід ложкою перемішати - і ніяких бульбашок, піднімається рівно.
Вітаю! Давно хотіла приготувати Захер, якраз заготовила абрикосовий джем і привід подходящій- у подруги ювілей. Так ось-форма у мене 26 см, на скільки потрібно збільшити кількість продуктів, що торт не втратила "особа", так би мовити. І ще, як просочувати коржі- кожен з двох сторін? Або той, що буде зверху-не потрібно? І як довго їм потрібно просочуватися?
АнастасіяХарьков, здрастуйте! Для форми 26 см рекомендується збільшити кількість продуктів на 30%, інакше торт вийде приплюснутим. Змастити гарячим абрикосовим сиропом потрібно нижній корж рясно зверху, після покласти на нього верхній корж і помірно змастити зверху і з боків. Сироп повинен бути рідким, коли наноситься на бісквіт, тоді він сам потрапить в бісквіт і оживляти його, якщо він не досить рідкий, додайте трохи більше води при його розігріванні і не кип'ятіть довго, а то вода википить і сироп закрісталізуется. Покласти в холодильник на 1-2 години поки абрикосовий сироп не застигне.