Торт київський - рецепт з фото
Підходить до завершення тематичний тиждень тортів і сьогодні у мене для вас ще один десерт. Готуємо легендарний Київський торт за класичним рецептом! Хрусткі, повітряні, розсипчасті білково-горіхові коржі і ароматний, оксамитовий масляний крем Шарлотт підкорили серця багатьох ласунів. Так чому б нам не приготувати класичний Київський торт у себе вдома?
Перед тим як приступити до безпосереднього приготування цього солодкого і ситного торта, розповім трохи про тонкощі і нюанси. Перш за все, в складі коржів для Київського торта використовуються зістарені (поквашених) яєчні білки - вони легше і краще свіжих збиваються, при цьому дають більш стабільний і повітряний результат.
Горіхи. Незважаючи на те, що в оригіналі кондитери готували білкові коржі з кешью, все більшою популярністю почав користуватися фундук (ми його теж будемо використовувати). Проте ви можете приготувати домашній Київський торт з будь-якими іншими горіхами (або їх сумішшю), які подобаються особисто вам.
Масляний крем Шарлотт. Це дуже ніжний, глянсовий, оксамитовий, повітряний, смачний і ароматний крем, який готується з великої кількості вершкового масло і заварного молочного сиропу. Серед основних правил при приготуванні цього крему можна виділити наступні:
- всі продукти перед з'єднанням повинні бути однакової температури;
- вершкове масло використовується виключно якісне, жирністю не менше 72% і в розм'якшеному стані;
- зменшення кількості цукру негативно впливає на якість готового крему;
- куряче яйце відразу з'єднується з молоком і цукром;
- молочний сироп вариться на повільному вогні, після чого остуджують до температури вершкового масла;
- молочний сироп вводиться в збите масло маленькими порціями.
Складові:
Меренговую коржі:
Цукор (250 грамів) Яєчний білок (220 грамів) Фундук (150 грамів) Борошно пшеничне (50 грамів) Цукор ванільний (1 чайна ложка)
Крем Шарлотт:
Масло вершкове (250 грамів) Цукор (180 грамів) Молоко (150 мілілітрів) Яйця курячі (1 штука) Какао-порошок (1.5 столові ложки) Коньяк (1 столова ложка) Цукор ванільний (1 чайна ложка)