Рецепт домашнього квасу
Щоб приготувати справжній сільський квас потрібна відмінна закваска. по іншому її в селах називають гущею. Це дуже цінний продукт, гущу берегли, сусіди ділилися один з одним. Якщо закінчувався квас, на дні залишався дуже густий осад - гуща. її відливали і зберігали до наступного разу приготування квасу. також її використовували при приготування хліба з житнього борошна, млинців - дріжджі практично не використовували, все готували на гущі.
Рецепт сільського квасу залишаю таким, як передала мама, від її особи:
"Але якщо в перший раз немає гущі, ніде взяти її, я роблю трохи на дріжджах (квас вийде не дуже смачним - дріжджами пахне, але зате потім від цієї гущі хороший квас виходить):
У селах готували квас в великим ємностях, так що рецепт на 10 літрову посудину (відро або каструлю) - грам 500 -700 просіяного житнього борошна, 500 г цукру, розводжу теплою кип'яченою водою, щоб розбити всі грудочки, до консистенції сметани і заливаю окропом. краще виходить, якщо заливаю в 3 прийоми - 3 чайника. Один залила (коли заливаєш, обов'язково треба заважати, я заважаю качалкою), вкрила, другий чайник також заливаєш, потім третій - так добре розпарюється борошно. Ставлю охолоджувати до температури парного молока і при цій температурі заквашує. Якщо з дріжджами, то їх теж треба, поки остигає квас, розвести в теплій воді з цукром і поставити в тепле місце, щоб "заграли".
А якщо квас на гущі - то її теж, поки остигає квас, пів-банки півлітрової гущі, ложки 2-3 столових житнього борошна і стільки ж цукру, все добре розмішати і поставити в тепле місце. Вона майже одночасно піднімається з тим, як остигає квас. І в тепленький квас вилити підійшла гущу, поставити посуд в тепле місце і гарненько укрити, щоб температура зберігалася години 2-3. Якщо гуща хороша - квас починає дуже швидко "грати". Але більше 5 годин в такому стані тримати не можна - перекисне. Поїси, якщо щипає язик як пиво, одразу треба охолоджувати. "
Відро з квасом ставили в посуд з колодязної водою і виносили в льох. В квас клали пару гілочок м'яти для смаку, аромату. Влітку квас постійно готували, він чудово тамував спрагу, дуже ситний, після нього їсти не хотілося, а в літню спеку то що треба!
- Щоб приготувати справжній сільський квас, потрібна закваска (1 літр), яка використовується для випічки житнього хліба (можна купити на мініхлебопекарне), житні сухарі, цукор і вода.
- Сухарі отримують спеціально з черствого житнього хліба, їх спеціально підсмажують до шоколадного кольору (не до вугіль, а до шоколадного кольору).
- Кип'ятять воду в чайнику, заливають в відро, засипають сухарі (чим більше, тим краще) і накривають кришкою, щоб сухарі распарились. Кип'ятять ще два чайника і виливають у відро. Коли вода охолоне і стане теплою, засипають цукор за смаком, перемішують, додають закваску і перемішують. Накривають марлею і залишають бродити 2-3 діб. Проціджують через два шари марлі і розливають по банках, прибирають на холод.
- Можна приготувати квас з використанням сухого квасу, який продається в хлібних магазинах. Такий квас готують в 3-літрових банках. Беруть жменю смажених сухарів з житнього хліба, заливають окропом, коли охолоне додають 4 столових ложки сухого квасу, 3 столових ложки цукру, засипають дріжджі (якщо пресовані, то краще злегка обсушені, щоб розсипалися), накривають марлею і залишають при кімнатній температурі дня на три , потім проціджують і перший квас краще вилити. Він має неприємний дріжджовий смак. Надалі кожен раз заливають кип'ячену воду, додають кілька сухариків, 3 ст л цукру і 4 ст л сухого квасу.