ракія рецепт
Але фінансові запаси якої нормальної людини таких фокусів з собою не дозволяють. Так що залишається імпровізувати. Чим ми і займемося.
Ракія - грубо кажучи, самогон. Але зроблений з винограду, слив, абрикосів, яблук і будь-яких інших фруктів і ягід в окремо або з їх суміші. У наших умовах, природно, краще всього суміш.
У велику сулію зберіть всі фрукти, які опиняться під рукою. Помийте, виріжте підгнилі частини. Якщо є старе варення - сливове, айвовое, яблучне, то відправте його туди ж. Можете купити виноград не кращих кондицій. Переберія його, прибравши відверто зіпсовані ягоди, роздушіть і туди ж, в бутель. Додайте кип'яченої теплої води, трохи дріжджів. І нещільно прикрийте бутель, щоб гази, що утворюються при бродінні, виходили вільно. Для цього зійде просто марля в три-чотири шари, обв'язана на горлі пляшки - пил не потрапить, а вуглекислий газ вийде. І чекайте вісім днів, поки не закінчиться первинне бродіння.
До речі, якщо у вас не вийшло домашнє вино, але ще не встигло прокиснути і перетворитися в оцет - його теж можна перегнати.
Запам'ятайте: з 3 л «браги» можна отримати в кращому випадку 0,75 л продукту. І переганяти треба на дуже-дуже слабкому вогні, щоб скоротити кількість сивушних масел в кінцевому продукті. Чи не скупіться - краще півлітра хорошою ракії, ніж страшні головні болі потім.
"Помийте."? Помийте. Ви охреніли? Хто ж миє сировину, призначене на вино / ракію. НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ МОЖНА МИТИ. Ви змиєте природні дріжджі! "Додайте. Трохи дріжджів" - НІЯКИХ ДРІЖДЖІВ. ДРОЖЖИ Є НА САМИХ ФРУКТОАХ! ТОМУ ЇХ І НЕ ТРЕБА МИТИ.
Коротше, якщо ви бовдури в приготуванні ракії - не плутайте людей! Не давайте ідіотських рад.
Слухай а ти сам її готував коли небудь Дай рецепт в пропорціях
Готував.
Рецепт який ракії тебе цікавить?
У приципу, будь-яка ракія (саме РАКІJА), а не фруктовий самогон, готується приблизно однаково (і, в принципі, досить просто): береш виноград / Абрико си / сливи, тиснеш (у абрикосів краще видалити кісточки, бо синильна кислота - трохи, але все таки.), залишаєш для ферментації і бродіння на 3-6 тижнів (залежить від цукристості вихідного матеріалу і кислотності затору), потім - в перегінний куб або аламбіках, і печёшь - тобто грнать треба на невеликому вогні, щоб не було закидання мезги і бризгоунос. В ідеалі - потрібен мідний куб і підігрів дровами, але можна і на одній газовій конфорці робити. Потрібно ОБОВ'ЯЗКОВО відібрати "голови" - це те, що піде з самого початку - там метанол і інша фігня, а потім брати "тіло", до фортеці десь 45 град. в струмені. Бажано отримане перегнати ще раз (буде т.зв. "перепеченіца), але, в принципі, можна пити і так :)
До речі, цукор додають вкрай рідко - якщо господарі женуть на продаж, або якщо ракія з таких сортів фруктів, що без додаткового - не більше 5 відсотків - цукру не обійтися. Але взагалі ракію з цукром називають "шечеруша" і знають, що від неї болить голова - і знають, хто її жене і того не поважають :)
В ідеалі, перед постановкою затору треба заміряти цукристість мезги, вона повинна бути 22-25 %%, якщо цукру мало - то тут вже треба додати, нікуди не дінешся, інакше Нормальна набрід :(
І, так - цукристість безпосередньо пов'язана з тим, скільки треба відібрати "голів". Зазвичай відбирають близько 50 мл. на кожні 1 кг 100% цукру в вихідному заторі. Тобто якщо у тебе поставлено пектися 100 літрів ракії з початкової цукристістю затору 25%, то тобі треба відібрати 1,25 л. голів. Вихід продукту зазвичай 1:10 - 1:13, тобто зі 100 літрів виходить 10. 8 л. ракії, 5-10% йде в "голови".