Віденські сосиски склад, як вибрати, рецепт приготування
Чому їх складно вибрати
ГОСТ, який диктує нормативи на виготовлення продуктів харчування, чітко регламентує склад сосисок. Їх основою має бути м'ясо (свинина, яловичина, баранина), субпродукти. Крім того, в складі можуть бути яйця, молоко, борошно, крохмаль і приправи. А також деякі речовини, що підсилюють смак. Нормативи регулюють максимальне допустиму кількість солі, крохмалю та інших штучних добавок. Рослинні компоненти - соя, пальмова олія - заборонені. Але ДСТУ не поширюється на всі види сосисок, тільки на деякі. Зокрема віденські сосиски виготовляють відповідно до технічних умов. Це дозволяє виробникам заощаджувати на компонентах. В результаті можна купити такі, в складі яких не буде навіть м'яса.
Інформація про продукт
Перед покупкою потрібно уважно ознайомитися з інформацією на етикетці. Сосиски віденські, склад яких включає в себе м'ясо яловичини, свинини, сіль і спеції, є найбільш якісними. Так як іноді виробники не вказують повний склад на упаковці, потрібно уважно розглянути товар до здійснення покупки.
Як повинен виглядати якісний продукт
Зовнішній вигляд може підказати, варто купувати дані віденські сосиски чи ні. Наприклад, підозріла блідість може вказувати на додавання курячого м'яса. Занадто насичений колір говорить про велику кількість барвників у складі. Блискуча поверхня з крапельками конденсату свідчить про великий зміст добавок, що утримують вологу. Сосиски, які вже дуже довго зберігаються, стають слизькими і зморшкуватими.
Щоб придбати смачні віденські сосиски, які зроблені з якісної сировини, потрібно їх всебічно розглянути. Ідеальний продукт має приємний ніжно-рожевим або світло-бежевого кольору. Сосиска не повинна бути короткою і товстої або, навпаки, надмірно довгою і тонкою. Якісний продукт не має незаповнених частин або пустот. Правильна сосиска повинна мати натуральну оболонку, яка на дотик липким і не слизька.
терміни зберігання
Віденські сосиски повинні зберігатися в холодильнику. Термін залежить від виду оболонки і упаковки. Натуральна оболонка дозволяє зберігати всі якості продукту протягом трьох діб. Непрозорий поліамід збільшує цей час до шести діб. У вакуумній упаковці можна зберігати до трьох тижнів.
думки покупців
Мало хто може відвідати столицю Австрії і спробувати, наскільки смачні сосиски віденські. Відгуки тих, хто купує їх у звичайних магазинах, дуже відрізняються один від одного. Вони залежать від якості купленої продукції. Тобто від смаку, натуральності складу, якості сировини.
Основні недоліки, з якими стикаються покупці:
- велика кількість штучних добавок,
- наявність сої;
- надлишок солі;
- вода забарвлюється при варінні;
- втрата цілісності при варінні.
До речі, сосиски в натуральній оболонці можуть лопатися при варінні, тому цього краще уникнути. Потрібно просто опустити в дуже гарячу воду на деякий час (до 5 хвилин) і потім витягнути.
В Австрії та Німеччині при виготовленні сосисок додається трохи льоду, що робить їх надзвичайно соковитими.
Рецепт приготування
Сосиски віденські, калорійність яких становить 294,08 ккал на 100 г продукту, можна приготувати самостійно. В цьому немає нічого складного, зате буде впевненість в їх якості.
Для цього буде потрібно по 0,5 кг свинини і шпику, 0,3 кг телятини (яловичини), три головки ріпчастої цибулі, половина склянки подрібнених сухарів і спеції за смаком (гвоздика, кардамон, мускатний горіх, мелений перець).
М'ясо потрібно порізати на дуже дрібні шматочки, посолити, змішати з сухарями і додати спеції. Шпик спочатку потрібно відварити, потім подрібнити, змішати з нарізаною цибулею і обсмажити на рослинному маслі. Коли суміш охолоне, слід з'єднати її з м'ясом і всі інгредієнти ретельно перемішати.
Фаршем потрібно щільно набити спеціальні оболонки для сосисок або тонкі кишки. На цьому приготування завершується, залишиться їх тільки відварити. Час приготування складе близько півгодини.
Сучасні сосиски мають безліч рецептів приготування. Тому з усього асортименту, запропонованого в магазині, можна вибрати найбільш задовольняють особистим смаковим уподобанням. Або порадувати свою сім'ю м'ясними виробами домашнього приготування.
