Арабська коржик пита склад, користь і рецепт приготування
Ви напевно пробували арабську піту, якщо хоча б раз бували в Єгипті або Йорданії. Там ці невеликі абсолютно прісні коржі готують скрізь: і в великих містах, і крихітних селах в оазисах, в великих ресторанах і в пересувних візках-печах на вулицях.
Крім того, використовують їх тут не тільки в якості простого хліба, а й для приготування різних страв, закусок і бутербродів. І, як і більшість інших сортів хліба. арабська коржик має свої особливості і в смаку, і в зовнішньому вигляді.
Як виглядає пита
Зовні вона вдає із себе типову білу хлібну корж. Злегка поджарістая, суха, вона рідко перевищує в товщину сантиметр і має невелику вагу. Піта може мати різний діаметр, але зазвичай він не перевищує 30 сантиметрів.
Як готують піту
Для того, щоб приготувати арабську піту, найчастіше використовується груба борошно, іноді - з різних зернових. Це робить склад піти корисніше більшості інших сортів хліба. Разом з нею в організм надходить велика кількість клітковини і невеликий набір вітамінів, добре впливають на обмін речовин.
Тісто для піти найчастіше готується з використанням дуже невеликої кількості води. В результаті готова коржик здається дуже сухий і немов присипаної борошном. Це створює особливу арабську специфіку такого хліба: будь-які м'ясні продукти і овочі, будучи загорнутими в нього, віддають частину жиру і стають трохи більш сухими.
Але головною особливістю арабського хліба є його структура: завдяки скупченню всередині коржі водяної пари при випіканні краю чітко відокремлюються один від одного і між ними утворюється порожнина - спеціальний кишеню. Якщо ребро коржі надрізати ножем, то в утворився кишеню можна покласти начинку і отримати оригінальне блюдо. Саме так в Лівані і Йорданії готують фалафель: в кишеню коржі кладуться смажені котлети з нуту. картопля фрі, зелень і спеції. А в Єгипті в глухих оазисах в якості начинки для арабської піти використовують яловичу печінку або курку.
Цікаво, що відомі індійські коржики чапати є своєрідною варіацією піти. Тільки в них розміри кишені стають настільки великими, що вся коржик роздувається і стає схожою на кулю.
З огляду на те, що зазвичай рецепт приготування піти не включає застосування солі або цукру, на першу пробу вона може здатися абсолютно прісної. Але варто лише порівняти два коржі з різних міст або навіть прилеглих сіл, як відразу вгадуються відмінності в смаку.
Так, арабська коржик, яку виготовляють в Сирії і Йорданії, трохи нагадує вірменський лаваш. єгипетська і лівійська пита має присмак простого білого хліба. а ефіопська коржик за смаком і зовсім схожа на вівсянку .Під чому смак визначається якістю самої муки. Від того, який сорт її використовувався для виготовлення тіста - обойная, пшеничне груба або вищого сорту - і залежить наявність різних присмаків і відтінків.
Як зробити піту в домашніх умовах
Це зовсім нескладно. Для цього слід взяти 200-300 грамів борошна грубого помелу, стакан води, замісити з них тісто, розкачати корж і запекти її в духовці. Важливо не робити спочатку в арабській коржику ніяких отворів, оскільки це призведе до того, що водяна пара вийде з вироби і поділу шарів не відбудеться.
Але якщо ви захочете дізнатися, яка на смак справжня традиційна коржик, обов'язково відвідайте якусь арабську країну. А там спробуйте частування з питою не тільки в ресторані, але і у вуличних торговців: так ви відразу зможете відчути різницю між хлібом «для туристів» і тими коржиками, які місцеве населення їсть протягом багатьох століть поспіль.