Арабська хліб пита - рецепт
Арабська хліб пита в процесі випічки сильно набухає. Завдяки цьому, в середині утворюється «кишеню», в який пізніше можна накладати начинку. Піту можна використовувати і для обіду (заповнивши її, наприклад, запеченим м'ясом і овочами або подавати, як хліб до м'ясних страв), і для сніданку (ви можете покласти всередину трохи салату або консервовані овочі).
Такі коржі є найстарішими типом хліба, не вимагають спеціальних інструментів або печей. Вони легко могли бути отримані кочовими народами, наприклад бедуїнами, які змішували борошно з водою і формували коржі круглої форми, які вони обсмажували на вогні. Слово пита походить від грецького (.) І означає коржик, і, ймовірно, походить від давньогрецьких слів pektos означає «твердий». З грецького пита перекладається як лаваш. В арабських країнах лаваш називається khubz arabi або арабська хліб.
Це один з найстаріших видів хліба, приготованих людиною. Він поширений в кухнях багатьох країн на Середземному морі. Він популярний в країнах Східного Середземномор'я (наприклад, Греції, Кіпрі, Туреччині, Єгипті) і Північній Африці. Цей круглий пшеничний хліб популярний на Близькому Сході і часто хліб пита купити можна також в наших магазинах. Існує турецька хліб пита і арабська хліб пита. Як правило, його подають з пікантним соусом, але його універсальність на кухні дозволяє розкрити нашу уяву в плані додавання до нього начинок. Чим відрізняється цей тип хліба від традиційних і, як можна приготувати пухнасту піту в домашніх умовах?
Це хліб, приготовлений зі звичайного простого тесту, такого ж, з якого готується звичайний хліб або італійська фокачча. Тісто включає борошно, воду, сіль, цукор і дріжджі. Як правило, піти готують в гарячій печі при дуже високій температурі - до 230 градусів, при цьому тісто піднімається дуже швидко. Зовнішній шар тонкого тесту швидко зростає під впливом температури, вуглекислого газу і водяної пари, таким чином, після поділу верхнього шару від нижнього і з'являються відомі кишені хліба. Деякі рецепти піти пропонують смажити її на сковороді, але не факт, що при такому способі вийдуть відповідні кишені.
Хліб пита - з чим їдять
Піту часто називають арабський хліб. Цікаво, що в Греції, вона приймає форму конуса, який наповнюють начинкою. Що стосується інгредієнтів, які можуть бути додані до нього, існує величезна їх різноманітність. Вона може бути використана для підготовки кіпрських бутербродів з сиром халумі або за рецептом з Бріндізі - з анчоусами, оливками і зеленню, наприклад, шпинатом.
Ці хлібці традиційно грають дві ролі - їжі і посуду для їжі, успішно замінюючи столові прибори і тарілки. Нарізані трикутниками, їх використовують для черпання соусів і діпов, наприклад, хумус (дип з сочевиці) і для taramosalata (грецька паста з ікрою). У ці хлібці, немов в тортилью загортають різні компоненти або поміщають їх у внутрішню кишеню. Прикладами є відомі грецькі і турецькі страви - кебаби, фалафель, гироси і сувлаки. В арабських країнах практично будь-яку страву можна з'їсти на піті. Вона може також служити в якості нижньої частини піци, що популярно в Туреччині, де їх покривають рубаним м'ясом і зеленню.
Начинки для хліба пита:
Щоб наповнити хліб пита, начинка може бути різноманітною:
- дрібно нашаткована капуста,
- помідори,
- цибуля,
- мариновані огірки,
- скибочки сиру,
- шматочки смаженої птиці.
Грецька пита також хороша в якості закуски, запечена в духовці. Таким чином, ми можемо додати до неї раніше смажений фарш з додаванням тертого сиру, ананаса, червоної квасолі і кукурудзи. Отриманий таким чином хліб досить злегка запекти, щоб інгредієнти добре з'єдналися, а сир розтанув. Ці закуски можуть бути використані, як гарнір до обіду з пряним соусом типу мексиканського. Ця їжа цілком калорійна, і гармонійно поєднує вуглеводи і жири.
Як приготувати піту?
Характерною особливістю є те, що під час випікання в тесті формується кишеню, що значно полегшує заповнення його фаршем.
Хліб пита - рецепт №1
Для того, щоб приготувати піту ви повинні мати такі інгредієнти:
- 1 кг борошна,
- 1,5 склянки молока,
- 4 грами дріжджів,
- 6 столових ложок оливкової олії,
- 2 столові ложки цукру,
- 2 столові ложки солі,
- 600 мл теплої води.
Дріжджі повинні бути з'єднані з молоком і цукром, потім треба додати 4 столові ложки борошна. Приготовану суміш ставлять у тепле місце, а коли вона подвоює обсяг, треба додати всі інші інгредієнти і ретельно перемішати. Якщо суміш занадто густа, вона може бути трохи розбавлена водою, а потім її треба відставити убік, щоб піднялася протягом приблизно 2 годин. Ви повинні пам'ятати, що треба накрити тісто тканиною, тому що в цьому випадку воно швидше збільшиться. Після того, як воно виросте, його треба обминути на посипаний борошном стіл і розділити на маленькі шматочки в формі еліпса, а потім розкачати коржі, які розміщують в духовці на змащеному жиром деку з оливковою олією. Піта готова, коли тісто виросте і стане мати пухкі форми. Зазвичай це займає кілька хвилин, Oколо 6-8. Піч повинна бути нагріта до температури приблизно 220 градусів.
Хліб пита - рецепт №2
- 300 г борошна (приблизно 2 склянки.),
- 20 г дріжджів,
- сіль,
- щіпка цукру,
- ложка оливкової олії.
Дріжджі перемішати з цукром і декількома ложками теплої води. Дати постояти, щоб підросли. Борошно просіяти. Додати сіль і дріжджі, перемішати, додавши теплої води (тісто має бути, як на пельмені). Місити, підсипаючи борошно до тих пір, поки воно не буде відходити від пальців. Змастити оливковою олією руки і змастити зверху тісто і дати йому постояти під кришкою в теплому місці. Коли збільшиться в об'ємі, розділити на чотири частини, знову залишити підніматися. Сформувати тонкі коржі й укласти в сухих лотках, накрити кришкою і дати постояти, щоб підросли. Випікати при температурі 250 градусів близько 10 хвилин. Вийняти, загорнути в тканину, щоб не засохли. Подавати гарячими, прямо з печі.
Примітка: можна половину борошна замінити борошном грубого помелу або цільнозерновий.
Піта в хлібопічці:
Всі інгредієнти для тіста треба помістити в ємність для замісу в порядку, зазначеному виробником хлібопічки. Встановіть програму для замішування тіста і вистоювання тіста (близько 1,5 годин), а потім дістаньте тісто, обомніте і дійте, як написано вище.
Кількість, необхідного для тесту води залежить від типу борошна і вологості, так що, ймовірно, тісто буде споживати її різну кількість. Слід додавати ще води мало-помалу, і перевіряти консистенцію тесту.
Деякі кухарі радить додати оливкове масло.
Якщо ви не їсте хлібці відразу, то дайте їм охолонути. Потім треба упакувати їх щільно в мішок і зберігати протягом 2-3 днів. Перед подачею скропити водою, а потім нагріти в духовці.