Як вибрати віденські сосиски
ГОСТу на сосиски «Віденські» не існує, їх виготовляють за технічними умовами. Будьте уважні! Н едобросовестние виробники можуть використовувати замінники м'яса, рослинний білок та інші подібні добавки. У складі на першому місці має стояти м'ясо - свинина і яловичина, далі - сіль і прянощі. Можлива поява регулятора кислотності і невелика кількість нітриту натрію, що забезпечує приємний рожевий колір сосисок
При покупці розгляньте сосиски. Занадто світлі? Можливо, в них додали куряче м'ясо. Блищать і покриваються крапельками? Виробник переборщив з вологоутримуючими добавками, наприклад, каррагенаном. Слизькі або зморшкуваті? Значить, не першої свіжості. Зріз неприродно червоний? З барвниками переборщили.
1. Сосиска повинна бути цільною і щільно набитої.
2. Оболонка в ідеалі повинна бути натуральною, що не липкою, слизькій або тріснутий. Під нею не повинно бути жирових патьоків.
3. Колір продукту - від ніжно-рожевого до світло-бежевого.
4. Сосиски повинні бути довгими, в міру тонкими.
5. Термін зберігання сосисок залежить від якості оболонки, яка на догоду виробництва буває і штучною. Якщо оболонка непрозора поліамідна, зберігати такий продукт можна не більше 6 діб. Якщо сосиски продаються у вакуумній упаковці, то їх термін придатності збільшується до 20 діб. Головне, щоб температура в холодильнику при цьому не перевищувала 6 ° С. Продукт в натуральній оболонці залишатиметься свіжим тільки 72 години.
У Німеччині та Австрії в фарш віденських сосисок додають для соковитості лід і трохи шпику. Він виходять досить соковитим. Щоб зберегти це чудове властивість, сосиски не треба кип'ятити. Вони можуть лопнути і весь сік пропаде. Тому залийте їх максимально гарячою водою і залиште на 3-5 хв під кришкою.
Віденські сосиски добре додавати в суп і салати.