Ракія або сливовиця - рецепт виготовлення - домашній самогон
Сині сливи, що достигають на початку осені - хороший привід зайнятися виготовленням раки. Найголовніше - це зловити той момент, коли в плоди вже набрали найбільшу стиглість, а значить цукру в них максимальну кількість. Ось тоді прийшла пора зривати плоди і укладати їх в величезні дерев'яні відра. Ці відра поміщають в себе до 250 літрів. Якщо погода була з дощами, то варто додати трохи цукру. Головне, не забути, що цукор може послабити аромат і зробити його більш тонким. Але ж одна з головних складових цього зимового напою - саме яскравий запах, який викликає приємні спогади про спекотному сонці, пряних травах і бездонному літньому небі. Саме тому цукрового в сировині не повинна перевищувати 23 градуси. Ракію зі слив зазвичай називають «сливовицею», і вона значно відрізняється від більш дешевих напоїв. Головна відмінність - невелика кількість сивушних масел.
рецепт ракії
• плоди сливи (підійде будь-який сорт, наприклад, угорка, ренклод, Альтана, яєчна, мірабель) - 11 кг;
• чиста вода - 8 літрів;
• цукор - в залежності від солодощі слив.
Для приготування ракії відбирають найсолодші плоди, можливо навіть переспілі. Зливи не можна мити, можна тільки протерти сухою ганчіркою.
У слив відокремлюють м'якоть від кісточок, розділяючи сливи на дві половинки.
Потім м'якоть подрібнюють до стану кашки. Це можна зробити м'ясорубкою або електродрилем з насадкою для перемішування.
Цукровий сусла визначають на смак. Воно повинно бути трохи солодким. В іншому випадку потрібно додавати цукор. Його кількість залежить від кислотності слив. Додавайте потроху, по 50-100 грамів, заважайте і знову пробуйте.
Первинно сусло для саморобної ракії залишають без води на 24 години, шийку ємності не затикають, а просто перев'язують марлею. Через добу зверху сусла повинна з'явитися піна, якщо її немає, то треба додати цукру, перемішати і залишити в теплому місці ще на 10 годин.
Після початку бродіння в сусло додається вода і встановлюється гідрозатвор. Бродіння сусла для ракії тривати 2-4 тижні. Після закінчення виділення вуглекислого газу можна переходити до перегонці сливової браги на саморобному самогонному апараті в ракію.
Перегонка ракії нічим не відрізняється від тієї, що вигнала звичайного самогону.
Відокремлюються «голова» і «хвости», ракію бажано гнати через самогонний апарат з сухопарнику для відділення сивушних масел або піддати повторній перегонці.
Ракія подвійної перегонки має міцність 55-65% і перед вживанням її розводять водою до 40%.
Іноді під ракией увазі фруктовий самогон з набору різних опалого фруктів, але, це не так. Це шльоковіца.
Хтось може сказати, що «шльоковіца» також хороша і ароматна. Але вона женеться практично з усіх овочів і фруктів, що потрапили під руку і, природно, якість страждає. Зате процес обходиться дешевше, що робить її вигідною для подання до розпивочних найнижчого штибу і самим невибагливим любителям алкоголю.
Тому, щоб зробити хорошу ракію, потрібно взяти брагу або вино відповідної якості. Нудно перевірити сировину на смак. Якщо смак буде гіркий - то нікуди не годиться, треба без жалю викинути і замінити на сировину з хорошим ароматом і солодким смаком. Гіркий смак є сигналом того, що сировина занадто довго стояло, змішане з кісточками слив або абрикосів. А кислотність можна виправити додаванням золи від згоряння дров.
Не секрет, що в кожному поселенні балканських країн є так званий казан. Насправді це перегінний куб великої місткості, до п'яти сотень літрів. Використовується він бажаючими для спільної варіння. Так як загальна вартість становить трохи більше десяти євро, то кожен клієнт повинен принести свої власні дрова. Після цього майстер починає священнодійство, чекаючи виходу метанолу, «п'ервака». Цей перший вихід збирається в окрему склянку, і віддається за традицією клієнту. Повір'я говорить, що п'рвак здатний позбавити дружину клієнта від нападів ревматизму.
Після цього починається другий етап - вихід вже етилового спирту. Концентрація його становить близько 70 градусів, і це сигнал до зменшення вогню під казаном. Як тільки досягаються належні 40 градусів, варіння припиняється. Клієнт зі своєї ракией йде додому знімати пробу, залишивши майстру належне кількість.
Як пити ракію
Пити ракію найкраще під Шопський салат. Робиться він просто - помідори, солодкий перець, огірки, дрібно порізаний і віджатий під водою ріпчасту цибулю, сіль, оливкова олія. Для любителів - кілька крапель оцту. А зверху потерти бринзу.
Як пити сливовицю
- Традиційне і не дуже вживання ракії і сливовиці.
Робимо самогонний апарат
- Як зробити самогонний апарат для ізготвленія ракії і самогону.
рецепт чачі
- Як вигнати чачу. Рецепт виноградної самогонки.
Як зробити медовуху
- Рецепт домашньої медовухи.
Черезмерное вживання алкоголю, шкодить Вашому здоров'ю!