Цех з виробництва м'ясних напівфабрикатів
Більшість людей все рідше знаходять час для самостійного приготування їжі. У сучасному світі постійного поспіху і розвитку нових технологій було б неправильним не скористатися даним фактом. А тому дуже привабливою ідеєю здається цех з виробництва м'ясних напівфабрикатів. Звичайно ж, набагато легше починати таку справу з готовим бізнес планом, приклади яких ви можете знайти, а при бажанні і купити в нашому каталозі. Наскільки вона може бути вигідною і виправданою, спробуємо розібратися.
різновиди напівфабрикатів
Як стверджують фахівці, цей сегмент ринку чекає все більше зростання в найближчі роки. Класифікувати продукцію подібного виробництва можна за кількома ознаками:
- за способом обробки: рубані і натуральні;
- за видами м'яса, яке використовується в процесі приготування: свинячі, яловичі, курячі, з м'яса кролика, баранячі, змішані;
- по термічному стану: заморожені, охолоджені.
Крім того, всю продукцію можна розділити на натуральну і перероблену:
- натуральна - рубані, крупнокускові, мясокостний, порційні, мелкокусковие, замариновані та інші набори;
- перероблені - котлети, фрикадельки, битки і інші продукти, виготовлені з переробленого фаршу.
Чим займається Росспоживнагляд його функції
В окрему групу можна віднести пельмені, хінкалі, млинчики.
Документи на дозвіл
Перший крок - реєстрація бізнесу. Найкращою формою в цьому випадку буде ТОВ, оскільки, як показує практика, реалізовувати продукцію, будучи особою юридичним, набагато простіше. Після цього потрібно встати на облік в податковій інстанції і отримати сертифікат платника податків.
сертифікація
Наступний етап - це сертифікація продукції. Тут вам знадобляться:
- дозвіл від СЕС;
- складена вами програма виробничого контролю;
- дозвіл Росспоживнагляду;
- сертифікати на всі види продукції.
Всі співробітники цеху повинні мати санітарні книжки. Прикласти до пакету документів також потрібен дозвіл від пожежної інстанції на здійснення даного виду робіт в конкретному приміщенні і договір оренди будівлі.
Підбираємо місце для виробництва
Відразу ж виключимо варіанти приміщень, в яких розташувати таке виробництво просто не можна:
- підвали;
- житлові будинки або приміщення поруч з ними;
- приміщення, в яких обмежена установча потужність;
- цеху, куди не можна провести газ;
- приміщення з низькими стелями (прийнятна висота - 3 м);
- будівлі, в яких неможливо забезпечити доступ до вентиляції і каналізації;
- будівлі, поряд з якими неможливо організувати утилізацію відходів (сміттєві баки повинні розташовуватися від цеху на відстані не більше 25 метрів).
Що стосується займаної площі, то для того, щоб відкрити цех з виробництва напівфабрикатів, який буде забезпечувати тонну продукції за зміну, вам знадобиться 20 квадратних метрів. Крім безпосередньо цеху, в будівлі повинні бути кімнати, призначені для персоналу, душові та туалетні кімнати, а також склад для зберігання готової продукції і сировини.
Хорошим варіантом розташування стане місцевість поблизу від фермерських господарств, які займаються розведенням тварин. Вони зможуть стати вашими постачальниками, а ви зможете заощадити на транспортних витратах.
Для обслуговування цеху необхідно підібрати персонал. Відразу ж слід врахувати, що для роботи з установкою на одній зміні знадобиться не менше трьох осіб. Крім того, слід найняти на роботу таких фахівців:
- директора;
- заступник директора з питань виробництва та фінансів;
- бухгалтера;
- логістика;
- головного технолога;
- шеф-кухаря;
- кадровика;
- інспектора з якості;
- IT-фахівця;
- менеджерів по закупівлях і продажах;
- прибиральницю.
На першому етапі, коли ваше підприємство тільки буде відкриватися, можливо, деякі співробітники з цього списку вам ще не знадобляться, оскільки одна людина зможе суміщати кілька функцій. Але в ідеалі штат співробітників повинен виглядати так.
устаткування
Найбільшою статтею витрат для відкриття виробничого підприємства завжди є закупівля необхідного обладнання. Для цього напрямку цей етап є найбільш важливим, оскільки від якості і кількості інструментів і машин буде залежати швидкість і обсяг виробництва.
Отже, обладнання для виробництва м'ясних напівфабрикатів має включати:
- м'ясорубку;
- слайсер для нарізки напівфабрикатів;
- обробний прес;
- стрічкову пилку для нарізування м'яса;
- апарат для приготування котлет і пельменів;
- формувальну машину;
- морозильні камери;
- камери для зберігання сировини і окремо для готової продукції;
- пакувальні установки;
- ваги;
- фаршемешалку;
- м'ясорубку-дзига;
- ножі і обробні дошки;
- мийну ванну;
- установку для льезонірованія;
- бактерицидні лампи.
Якщо у ваші плани входить ще й виробництво пельменів, тоді додатково знадобляться просеиватель борошна, пельменний апарат, тістоміс.
Виробничий процес
Навіть якщо ви збираєтеся готувати м'ясні напівфабрикати за власними рецептами, виглядає виробничий процес сам по собі приблизно однаково.
Для приготування м'ясних продуктів рубленого типу найчастіше використовуються лопаточні, шийні, стегнові м'язи, які містять більш жорстку сполучну тканину. Для початку м'ясо подрібнюють, після цього до нього додають яйця, спеції, жир. Потім подрібнене м'ясо пропускається через дзига. Далі до нього додається свинячий шпик, вода, сіль. Потім вся ця маса вимішує на фаршемешалке і завантажується в бункер для формування котлет, биточків та інших продуктів.
Саме в цій установці продукція набуває задану форму і встановлений вага. Звідти котлети потрапляють на транспортер, який доставляє їх на паніровці. Потім котлети укладаються в візки і відправляються в камеру шокової заморозки; цей процес приблизно становить 2 години. На закінчення готова продукція відправляється на упаковку і на зберігання в холодильні низькотемпературні камери.
підраховуємо витрати
Для складання загальної картини не обійтися без попереднього підрахунку витрат.
Отже, на початковому етапі вам знадобиться:
- оренда приміщення - 550 тисяч рублів;
- ремонт приміщення - 200-250 тисяч;
- обладнання - від 600 тисяч;
- спецодяг та інструмент - 80 тисяч;
- сировина - 600 тисяч;
- непередбачені витрати - 150 тисяч.
Не забувайте про зарплати співробітникам і комунальні платежі, з якими доведеться зіткнутися вже через місяць роботи.
В середньому можна сказати, що для відкриття цеху знадобиться не менше 5 мільйонів рублів. Якщо ж якість продукції виправдає очікування споживачів, а ви зможете забезпечити ринки збуту, тоді період окупності займе близько року.
Якісний бізнес план
У даній статті широко висвітлена ідеї відкриття виготовлення напівфабрикатів самостійно, але в будь-якому випадку при старті вам буде необхідний якісний бізнес план, з ви можете ознайомитись та придбати готовий за посиланням.
Популярне Нове Новини
- Як навчитися успішної торгівлі на Форекс
- Як визначитися з областю діяльності для відкриття бізнесу
- Сувеніри з логотипом компанії
- Де взяти онлайн-позику без перевірки кредитної історії
- патентна експертиза
Додати на Яндекс
