Проблема сульфітів у вині
Можливо, ви коли-небудь помічали напис "Contains sulfites" (містить сульфіти) на нижній частині етикетки вина. Найчастіше, ці слова викликають заклопотаність серед споживачів вина. Більш того, в ряді країн (США, Австралія та ін.) Вимагають обов'язкову наявність цього маркування. Що ж означає цей напис? Скільки сульфітів міститься у вині і як це впливає на організм? Давайте розберемося і зрозуміємо, чому присутність сульфітів у вині не так погано, як здається на перший погляд.
Отже, чи дійсно, що сульфіти у вині, особливо в червоному, можуть викликати головні болі? Насправді - ні, але є винятки. Близько 5-10% людей, які страждають на астму мають підвищену чутливість до сульфітів. У США на пляшках, вино в яких містить сульфітів більш ніж 10 частин на мільйон (PPM), зобов'язана бути присутньою це маркування. Сірка відома поширеністю в оброблених Подукти і тим, що може стати причиною різних проблем зі здоров'ям (починаючи від мігрені і закінчуючи набряком частин тіла).
Навіщо взагалі потрібні сульфіти у вині? Все дуже просто, вони - надійний консервант для вина, хоч і летючий (неприємний запах іноді можна відчути, якщо залишити вино на відкритому повітрі на день-два. Винороби користувалися сірої ще в римські часи: свічки з неї спалювали всередині амфор, судин для вина , просочуючи її стінки сульфітами, щоб не дати вину перетворитися в оцет. Сірка в виноробстві стала застосовуватися на початку XX-го століття, щоб не давати дріжджів і іншим бактеріям рости. Сірка допомагає також в отриманні пігментів вина, роблячи "червоне" вино червоним.
З усього цього випливає, що турбуватися через сульфітів у вині не варто, навіть, якщо ви володієте підвищеною чутливістю до деяких компонентів вживаних продуктів, зокрема сірки, то відмовлятися від вина коштує тільки в останню чергу, якщо не допомогло утримання від інших сірковмісних продуктів харчування, наприклад, упакованого м'яса, солодкої газованої води або заморожених соків.