Сульфіти у вині, шкода чи користь, mydrink
Чи небезпечні алкогольні продукти містять сульфіти, зокрема вино? Адже, на великому кількість імпортного, так і вітчизняного вина можна зустріти напис «містить сульфіти». Наявність цього напису веде до логічного питання.
Чи шкідливі для здоров'я сульфіти і чи є вони на українському ринку вина?
Правда, неспроста ж можна зустріти напис - сontains sulfites (містить сульфіти). А використовується цей сульфат для того, щоб вино довше зберігалося. Для цього при обробці вина використовують діоксид сірки (E220). Діоксид сірки це єдиний консервант, який можна використовувати при виготовленні вина, як в Україні так і в інших країнах світу. В ЄС і США такі вина зобов'язані пройти обов'язкове маркування (сульфітосодержащее), про Україну, на жаль такого сказати не можна.
В історії виноробства окис сірки застосовується ось уже кілька століть. Коли стародавні римляни використовували дерев'яні бочки, вони помітили, що обкурювання палаючої сірчаної свічкою нутрощів порожній бочки надавало позитивний ефект на вино, яке згодом заливалося в неї. Вина порядком краще зберігалися в такій тарі. Пізніше використання палаючої сірки стало нормою при виробництві вина в Пруссії в 1487 році. А ось в сучасному виноробстві подібна техніка була введена голландцями в XVIII столітті.
Хочу запевнити вас, що вино, що містили сульфіти, скоріше не небезпечно, ніж небезпечно. Треба зауважити, що лише дуже маленька частина нашої планети (0,1%) не здатні (в будь-яких дозах) переносити сульфіти через відсутність в їх організмі сульфіту оксидаза, який з легкістю переробляє сульфіти. Але такі люди як правильно, відмовляють собі не тільки у вині. Наприклад в консервованих фруктах, сульфітів може містяться в рази більше ніж, у вині.
Більшість отечетсвенного виноробів, так само легко використовують E220, як і в усьому світі, правда, намагаються не говорити про це в слух. В іншому, деякі українські вина не приховують цього факту. Наприклад виробник вина «Коблево» відкрито вказує про манімальном наявності сульфатів - від 80 до 120 мілліграм на 1 літр. Український закон дозволяє використовувати діоксид сірки не більше ніж 200 мг на літр сухого вина, і на 300 мг на літр для напівсухого (напівсолодкого).
Чи можна зробити вино без сульфітів?
Досвід багатьох виноробів показує, що майже неможливо зробити вино без двоокису сірки. Чому «майже»? Тому що тільки кілька найпалкіших і відчайдушних виробників органічних вин намагаються робити їх без цього реагенту. У США закон вимагає не використовувати окис сірки, якщо вино несе на своїй етикетці слово «органічне». А ось якщо все-таки дуже мала кількість цієї речовини додається (менше 100 частин на мільйон частин вина), то в цьому випадку можна вказувати, що вино зроблено з «органічного винограду», якщо виноградник має сертифікацію органічного. У багатьох інших країнах невеликий рівень вмісту двоокису сірки дозволений при виробництві органічних вин. Але повністю уникнути змісту сульфітів у вині неможливо, оскільки невеликі їх кількості завжди утворюються в результаті життєдіяльності самих дріжджів, які перетворюють цукор в алкоголь.
Міф про захист від окислення
Варто також зупинитися на існуючому міфі про те, що двоокис сірки захищає вино від окислення. Насправді двоокис сірки не вступає в реакцію безпосередньо з киснем, який може проникнути в посудину. Кисень спочатку взаємодіє з алкоголем (етанол) і таким чином утворюється ацетальдегід. Двоокис сірки пов'язує ацетальдегід і знижує концентрацію цієї речовини. Оскільки ацетальдегід є алергеном, то завдяки двоокису сірки зменшується до мінімальних розмірів і можливість алергічної реакції, проте якийсь рівень алергенів завжди буде присутній, це неминуче.
Тобто виходить, що двоокис сірки безпосередньо не захищає вино від окислення. Боротьба з окисленням відбувається завдяки взаємодії SО2 і продукту окислення алкоголю.
Крах міфу про сульфітів
Хочемо ще раз наголосити, що не треба боятися написи «Містить сульфіти». Роль і небезпека цього напису завжди була перебільшена. Насолоджуйтесь улюбленою вином - користі воно приносить більше, ніж шкоди, але не забувайте про мудрого і помірному його споживанні.