Пряниковий будиночок
Пряниковий будиночок - виріб з солодкого, пряникового тесту. Пряникові будиночки в своїх казках описували Брати Грімм і Шарль Перро. В їхніх творах будиночки були з хлібного тесту або пряникового, з карамеллю або марципаном, з родзинками, мигдалем і т.д.
"Підійшли вони ближче, бачать - зроблено хатинка з хліба, дах на ній з пряників, а віконця всі з прозорого льодяника.
- Ось ми за неї і почнемо, - сказав Гензель, - і то-то буде у нас славне частування! Я відбирання шматок даху, а ти, Гретель, візьмися за віконце, - воно, мабуть, дуже солодке.
Виліз Гензель на хатинку і відламав шматочок даху, щоб спробувати, яка вона на смак, а Гретель підійшла до віконця і почала його гризти.
Раптом почувся зсередини чийсь тоненький голосок:
Хрум та хрум все під вікном,
Хто гризе і гризе будинок?
Діти відповіли:
Це гість чудовий,
Вітер піднебесний!
І, не звертаючи уваги, вони продовжували об'їдати будиночок.
Гензель, якому дуже сподобалася дах, відірвав від неї великий шматок і скинув вниз, а Гретель виламала ціле кругле скло з льодяника і, сівши біля хатинки, стала їм ласувати ".
Брати Грімм Гензель і Гретель
Давня традиція випікати будиночки веде в Древній Рим, де місцеві жителі готували їх із здобного тіста в якості "житла" богів свого домашнього пантеону. Після виготовлення хлібний будиночок деякий час (день або два) прикрашав домашній вівтар. Люди вірили, що в нього заходять Боги. Після цього будиночок з'їдали, символізуючи таким чином своє єднання з Богами. Через роки, після відкидання античного язичництва і перемоги християнства хлібні будиночки були практично забуті.
Згадали про них три століття тому, тоді то і було доведено до досконалості пряникові тісто, вироби з якого могли зберігатися набагато довше, ніж вироби з хлібного тесту.
"Коли сонце було вже високо, Марі і Жан вийшли на галявину, посеред якої стояв будиночок. Незвичайний будиночок. Дах у нього була з шоколадних пряників, стіни - з рожевого марципана, а паркан - з великих мигдальних горіхів. Навколо нього був сад, і росли в ньому різнокольорові цукерки, а на маленьких деревцях висіли великі родзинки. Жан не вірив власним очам. Він подивився на Марі, ковтаючи слинки.
- Пряниковий будиночок! - радісно вигукнув він.
- Садок з цукерок! - вторив йому Марі.
Не гаючи ні хвилини, зголоднілі діти кинулися до чудесного будиночка. Жан відламав від даху шматок пряника і почав наминати його. Марі зайшла в садок і стала ласувати то марципановими морквинами, то мигдалем з паркану, то родзинками з деревця.
- Яка смачна дах! - радів Жан.
- А спробуй шматочок забору, Жан, - запропонувала йому Марі "
Шарль Перро Пряничне будиночок
В кінці року в Північній Кароліні, США, проводиться традиційний Національний Фестиваль пряникових будиночків. На виставці представляють свої роботи кулінари зі своїми солодкими шедеврами - пряниковими будиночками. Для їх виготовлення застосовуються експериментальні будівельні матеріали - заварний крем, фруктове желе, марципан - все це замінює стіни, дахи, колоди. Все це повинно бути міцним - щоб конструкція не обружілась під власною вагою - і в той же час: тане в роті.
У пекарнях перед Різдвом життя вирувало - до свята пекли будиночки на продаж для тих, хто не вмів їх випікати. Насправді замісити тісто, правильно розрахувавши все пропорції, вирізати з нього фігурки, спекти і зібрати будиночок, справа не проста.
Минуло вже більше 200 років, а діти, як і раніше чекають настання Різдва і разом з ним - пряниковий будиночок. І, звичайно, вони чекають тієї години, коли в одну мить можна буде розправитися з будиночком, з'їсти будь-які його частини - дах, віконця, двері або бути може «сніг» (білковий крем), яким прикрашають калічу і вікна, імітуючи сніг.
Пряниковий будиночок традиційно складається з декількох частин: чотирьох стін, даху та двері. У стінах можуть бути вирізані або намальовані вікна. Всі деталі скріплюють дерев'яними шпажками, склеюють і промазують стики, солодким, білковим кремом. Снігові візерунки наносять цим же кремом за допомогою кондитерського шприца. Іноді будиночки прикрашають шоколадною глазур'ю.
Пряниковий будиночок прикрашають декоративними елементами у вигляді квіточок, сердечок, завитків. Навколо будиночка розставляють випечені з пряникового тіста фігурки звірів, дерева та ін.
Існує безліч різновидів пряникових будиночків. Це і звичайні маленькі казкові будиночки, і цілі замки з вежами. Також з використанням пряникового тесту виготовляють зменшені копії таких відомих споруд як лондонський Біг-Бен або Емпайр-Стейт Білдінг в Нью-Йорку.
Як спекти пряниковий будиночок?
мед квітковий (не замінювати штучним) 100 г
цукор-пісок 50 г
вершкове масло 70 г
ванільний екстракт 3 краплі
мелені спеції: гвоздика, кардамон, кориця на кінчику ножа
яйце куряче (велике) 1 шт.
борошно пшеничне 290 г
розпушувач 1 ч.л.
яєчний білок 1 шт.
цукрова пудра 1/2 склянки
лимонний сік 1/2 ч.л.
кольорові драже
шоколадні чіпси
кольорове посипання у вигляді сердечок, паличок, квіточок
кокосова стружка
Спосіб приготування: У сотейник всипати цукор, налити мед, додати ваніль і вершкове масло. На тихому вогні нагріти суміш, суміш повинна бути однорідною. Зняти сотейник з плити, суміш перекласти в миску і трохи остудити. Додати прянощі, яйце, розмішати лопаткою. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, ввести в медову суміш частинами, замісити тісто. Скачати тісто в кулю, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 1-3 часа.Із тонкого картону вирізати шаблони для формування деталей з тіста. Для даху 2 шаблони розміром 11x12, для бічних стін 2 шаблони розміром 6,5x10 (в одній з них вирізати двері), для фасаду 2 шаблони розміром 14х10 і висотою 6,5 см.
З тіста вирізати невеликий прямокутник, він буде імітувати трубу. Із залишків тіста за допомогою формочок для печива вирізати дерева і звіряток.
За бажанням можна замісити другу порцію тесту і вирізати з нього корж-основу, на котом надалі розташувати будиночок і всі інші деталі.
Тісто вийняти з холодильника. На посипаній борошном великій дошці розкачати тісто товщиною 7 мм. Розкласти шаблони і вирізати деталі будиночка.
Деко застелити папером для випічки, розкласти на папері заготовки, випікати в розігрітій до 180`C духовці 8-10 хвилин.
Деко застелити пергаментним папером, викласти заготовки, злегка присипати борошном і випікати при температурі
180 градусів С 10-12 хвилин (не передержіте).
Випечені заготовки добре остудити.
Для приготування глазурі з'єднати білок з цукровою пудрою і лимонним соком. За допомогою кондитерського шприца нанести на заготовки малюнок, позначаючи вікна.
Вікна та двері потрібно відразу прикрасити різнокольоровими драже або посипаннями, поки глазур не застигла. Як глазур захолоне можна приступити до складання будиночка. На підставу (випечений корж) встановити стінки, змащуючи всі стики глазур'ю. Руками притиснути всі стінки один до одного щільно, краще мати для цього помічника (чоловік, діти). Як тільки глазур підсохне і стіни зафіксуються, на це може піти кілька годин, можна приступати до установки даху. На стики нанести глазур і покласти по черзі обидві частини даху, зафіксувати їх шпажками. Стики замазати глазур'ю.
Після того, як глазур на даху висохне, можна приступити до остаточної обробки - намалювати сніг, візерунки. Прикріпити за допомогою глазурі навколо будиночка звірів і дерева. Присипати підставу цукровою пудрою або кокосовою стружкою, імітуючи сніг.
Статтю підготувала Наталія Петрова. спеціально для Kulina.ru
Фото: Ельнова Оксана