Вчимося робити пряники і пряникові будиночки (рецепти і відео)
100г вершкового масла,
1 ч ложка з гіркою соди,
7,5 склянок борошна,
прянощі за смаком (кориця, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, ваніль, запашний перець, чорний перець)
Із зазначених інгредієнтів зробити пряникові тісто. З паперу зробити викрійку будиночка. Готове тісто розкачати в пласт. Пласт випекти і відразу, поки він ще теплий, вирізати заготовки будиночка. Для того, щоб випечені заготовки були м'якими, їх слід ще теплими прибрати в бляшану або пластмасову коробку з щільною кришкою або покласти в поліетиленовий пакет. Якщо це не зробити, то виріб буде дуже твердим. Коли заготовки охолонуть, їх слід прикрасити. Якщо прикрашати будиночок в зібраному вигляді, фарби можуть потекти. Вікна будиночка можна зробити за методикою карамельних віконець, розпис можна робити за допомогою кондитерського шприца або корнетика рідкої цукровою глазур'ю, додавши в неї різні барвники.
Для склеювання частин будиночка потрібно використовувати густу цукрову глазур. Спочатку збираються стіни і висушуються протягом доби. Для скорочення часу висихання можна посушити виріб в духовці при t = 100
120 ° C, але при цьому пряниковий основа теж висохне і стане дуже твердою. Для кращої фіксації стіни будиночка можна підколоти дерев'яними шпильками (зубочистками). Після того, як стіни будиночка виявляться міцно склеєними, потрібно приклеїти дах і трубу. Дах теж можна зафіксувати зубочистками. Остаточні оздоблювальні роботи потрібно проводити після повного висихання склеюючої глазурі.
САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ
1 склянка цукрової пудри,
4 ст ложки води,
ароматизатори та барвники за смаком
Цукровий-БІЛКОВА ГЛАЗУРЬ
1 склянка цукрової пудри,
1 ч ложка лимонного соку
САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ
Цукрову пудру висипати в каструлю, влити теплу воду і при бажанні додати ароматичні речовини. (Замість води можна взяти сік лимона). Нагріти глазур, помішуючи дерев'яною ложкою, до теплого стану (
40 ° С). Якщо глазур занадто рідка - додати ще цукрової пудри, якщо густа - води.
Цукровий-БІЛКОВА ГЛАЗУРЬ
В цукрову пудру влити лимонний сік і яєчний білок. Добре розтерти дерев'яною ложкою або міксером до отримання однорідної маси.
Глазур повинна бути в міру густий і досить плинної, щоб вона покривала поверхню виробу, огинаючи її. При додаванні більшої кількості пудри вийде густа глазур, якою можна малювати або склеювати різні частини вироби.
500 гр меду
2 яйця
500 гр цукру
300 гр маргарину
50 гр какао
2 ч.л. розпушувача
3 ст.л. рому або 3 краплі ароматизатора
1 ч.л. кориці
щіпка кардамону (краще використовувати кардамон в зернах, він більш ароматний, насіння з коробочок потрібно розтерти в ступці)
щіпка гвоздики
щіпка імбиру
щіпка анісу
цедра 1 апельсина і 1 лимона
ваніль
1250 борошна - це приблизна кількість. Зазвичай йде менше.
1. Мед, цукор, маргарин розігрівати, поки цукор не розчиниться. Маса не повинна кипіти, а лише прогріватися. Зняти з плити і дати злегка охолонути (не нижче 68 * С). 2. Половину борошна перемішати з прянощами, розпушувачем, цедрою, какао.
3. У медову масу запровадити не збиті, а перемішані до однорідності яйця, в 2 прийоми. Додати ром (можна коньяк) або ароматизатор
4. Вмішати пряну борошно в медово-яєчну суміш і добре вимісити тісто. Решту борошна домішувати поступово, тісто має бути щільним і еластичним. На це піде хвилин 20-25.
Не потрібно прагнути вмішати всю муку. Під час вимішування, тісто охолоне, але буде ще теплим. Зупиніться, покладіть тісто в целофановий пакет і залиште на ніч в холодильнику. Нехай воно відпочине і вилеже.
5. На наступний день, приготуйте з картону шаблон майбутнього будиночка. Стіни фронтон і дах. А тепер, розкочуєте тісто на столі і вирізуєте деталі будиночка або фігурки, і випікаєте ..
Ви можете для проби, першої випекти ялинку або сердечко, щоб подивитися: якщо форма розпливається, то необхідно підмішати ще борошна.
Двері, віконниці і вікна будиночка потрібно вирізати поки тісто гаряче, тому, що після охолодження, воно стає крихким.
6. Остигнули деталі збираємо за допомогою глазурі з сах. пудри, білка, і лимонного соку (Не збиваючи).
Своїм "фундаментом", будиночок теж стоїть на пряникової основі. До неї ж кріпляться і стінки
Вилежатися тісто має мінімум ніч, а готові пряники будуть дозрівати 1-2 неделі.Для того щоб прискорити дозрівання готової випічки, потрібно в коробочку з пряниками покласти часточки яблука або апельсіна.Можно також використовувати шкірку від яблука.
Мед 180 г
Цукор коричневий 150 г
Вершкове масло 100 г
Борошно пшеничне 450 г
Кориця мелена 2 ч.л.
Кардамон 1 ч.л.
Імбир мелений 1 ч.л.
Яйце куряче 1 шт.
Сметана 100 г
Кондитерські посипання 10 г
Яєчний білок 3 шт.
Цукрова пудра 120 г
Мигдаль 200 г
Кокосова стружка 10 г
Шоколад 50 г
Зробити пряниковий будиночок, в общем-то не так вже й складно, головне - бажання і невеликі навички креслення і трохи фантазії. Все інше ви дізнаєтеся в рецепті пряниковий будиночок.
Цукор коричневий 150 г,
Вершкове масло 100 г
У сотейник кладемо мед і коричневий цукор, ставимо на самий маленький вогонь. Додаємо м'яке вершкове масло і нагріваємо, помішуючи, поки суміш не стане рідкою і однорідною.
Борошно пшеничне 450 г,
Кориця мелена 2 ч.л.,
Імбир мелений 1 ч.л.,
Яйце куряче 1 шт.
У велику миску просіваємо борошно, додаємо спеції, яйце і сметану. Все перемішуємо і вливаємо туди медово-масляну суміш. Замішуємо тісто і залишаємо на півгодинки в холодильнику. Після цього воно повинно добре розкочуватися.
Розкачуємо тісто завтовшки близько 0,5 см і вирізаємо з нього деталі майбутнього будиночка. Намагайтеся, щоб при перекладанні вирізаних фігурок на деко, вистелений папером для випічки, вони не деформувалися. Можна переносити їх разом з паперовою «викрійкою», яка не растгівается.
Інгредієнти третього етапу: Кондитерські посипання 10 г Готові коржі печуться в гарячій духовці (190-200 градусів) протягом 15 хвилин. Є нерівності, можна їх злегка підрізати, поки коржі гарячі і не втратили пластичність. Потім можна приступати до прикраси стін. Я користувалася різнокольоровими цукровими олівцями та кондитерськими посипаннями.
Яєчний білок 3 шт.
Цукрова пудра 120 г
Поки прикрашені коржі підсихають, потрібно приготувати Айсінг - суміш для склеювання майбутнього будиночка. Для цього білки потрібно збити в щільну білу піну, потім, продовжуючи збивати, потроху всипати цукрову пудру. Повинна вийти дуже густа щільна маса, яка не розтікається.
Тепер склеюємо частини будиночка, починаючи з підлоги і стін, за допомогою білкової суміші. Досягніть стійкого стану і залиште підсихати, тому що дах досить важка і її потрібно ставити на міцну основу.
Інгредієнти п'ятого етапу: Мигдаль 200 г У цей час будемо робити дах. Для цього її намажемо айсінгом і викладемо мигдальними горішками зразок черепиці. Тепер краще все залишити сохнути довше. Щоб залишилися збиті білки не засихали, накрийте їх харчовою плівкою і поставте в холодильник.
В останню чергу прикріплюємо дах.
Кокосова стружка 10 г,
Двері для будиночка можна зробити з шоколаду, а сам будинок посипати кокосовою стружкою, щоб створити відчуття снігу.
Ідеї для прикраси пряниковий будиночок:
1. Використовуйте для прикраси будиночка фігурний мармелад, шоколадну крихту, посипання для торта, цукерки, кокосову стружку, кока.
2. Приготуйте заздалегідь з того ж тіста ялинки, чоловічків, їх можна буде використовувати в пряникової композиції.
Пряникове цукрово-медове тісто
Пряникові тісто (козульное)
Пряниковий будиночок