Правда і міфи про вино
Деякі твердження повторюються настільки часто, що з часом починаєш вважати їх незаперечною істиною. Такі заяви, як «хороші вина не повинні бути міцними» і «великим може бути тільки витримане вино», лише деякі з тих, що мені доводиться постійно чути від енофілов (oenophile - любитель вина, - прим. Перекл.). Так чи насправді, або ж це просто їхня думка? Я вибрала 10 висловлювань, які чула найчастіше, і попросила фахівців і просто знавців-аматорів пояснити - які з цих тверджень можна вважати міфами, а які відповідають дійсності.
1. Чим дорожче вино, тим воно краще
Цю фразу придумали винороби, вважає Джеральд Уайсл в (Gerald Weisl) - власник винної крамниці Weimax Wines Spirits в Берлінгейм, штат Каліфорнія. Або цілком можливо, що так винороби тішать своє самолюбство, додає він. Власник виноробного господарства Andrew Will Winery в штаті Вашингтон Кріс Камарда (Chris Camarda) згоден з паном Уайслом, але при цьому стверджує, що винороби змушені встановлювати для своїх вин досить високі ціни - інакше їх не будуть сприймати всерйоз. Він розповів про один продавця вина в Сіетлі, який на прохання покупця дати йому «найкраще вино штату Вашингтон» порекомендував йому вино «Sorella» - одне з найкращих, які виробляє пан Камарда. Але коли покупець почув, що пляшка коштує 65 доларів, він не захотів його купувати, заявивши, що воно «дуже дешеве». Так що це одне з висловлювань, яким я, на щастя, ніколи не вірила. Я пробувала по-справжньому першокласні вина, які коштували 25 доларів за пляшку, а іноді і того менше.
2. Вина роблять на виноградниках
Схоже, що ця фраза стала однією з найулюбленіших практично у всіх виноробів планети. Вона означає, що своєю якістю хороше вино зобов'язана не технології його виготовлення (наприклад, фільтрації або додаванню дріжджів), а лише хорошому винограду. Коли я запитала про це винороба з напи Аарона Потта (Aaron Pott), який вважається в своїй справі зіркою першої величини, він відповів: «Абсолютно вірно, точніше не скажеш». Безумовно, пан Потт працює в бездоганних умовах, на прекрасній землі і вирощує чудовий виноград, тому у нього це твердження сумнівів не викликає. Однак, як мудро помітив пан Уайсл, «винороб може зіпсувати результат багаторічної праці в виноградниках, якщо не зуміє вибрати правильну технологію виготовлення вина і припуститься помилки, коли вино вже в бочках - в підвалі». Помилитися можна з температурою, при якій відбувається ферментація, або зіпсувати прекрасний букет надлишком дубильних речовин. Напевно, точніше буде сказати: «Хороше вино починається з гарного виноградника».
6. Велике вино повинно бути витриманим
Протягом десятиліть, а може, навіть століть компетентним вважалося думка, що вино не можна вважати по-справжньому гідним, якщо воно з роками не стає краще. Чи так це насправді? Адже приємно пити і багато молодих вина. «Велике вино - це те вино, яке приносить велике задоволення в той самий момент, коли його п'єш», - стверджує пан Дорін. Думаю, що в чомусь він має рацію. Поняття «велике» вельми суб'єктивно - то, що вважаю великим я, вам може великим видатися. І, все ж, про вино - зазвичай дорогому - яке з часом змінюється, яке стає не тільки старше, але і краще, і перетворюється в напій з більш витонченим і складним смаком, можна з усією відповідальністю говорити, що воно має гідність. І я вважаю, що це твердження не просто відповідає дійсності - воно ще й перевірена часом.
7. Вина Старого Світу краще вин Нового Світу
У цьому питанні думки моїх консультантів розділилися, причому, вони навіть самі собі не могли дати певної відповіді. Г-н Потт з цим твердженням і згоден, і немає. Так само не зміг нічого конкретного сказати і пан Камарда. Винами з Нового Світло називають вина, виготовлені за межами Європи - в Аргентині, Новій Зеландії, США і т.д. Обидва фахівці погодилися, що якість вин Старого Світу залежить від таких факторів, як вікові традиції і емоційний зв'язок власника з виноградником. Такої ж думки дотримується і мій друг Алан, хоча він все ж припустив, що на перше місце вина Нового Світу виводять такі чинники, як новизна плантацій, експерименти з сортами винограду і власні технології (наприклад, ферментація при контрольованій температурі), запозичені Старим Світом. Напевно, точніше всіх сказав, відповідаючи на моє запитання, пан Камарда: «Це як подивитися». На мій же погляд, найкраще вино - це те, в якому поєднуються традиції виноробства Старого Світу з інноваціями Нового Світу. Хоча для трюїзму це, мабуть, звучить довгою.
9. Любителі червоних вин це більш витончені знавці, ніж ті, хто вважає за краще білі вина
Нині покійний великий знавець, який писав про вино, Гаррі Під (Harry Waugh) якось заявив: «Головний обов'язок вина - бути корисним». Протягом декількох десятиліть була поширена думка, що любителі червоного вина це не просто споживачі, а досвідчені знавці. Але багато професіоналів дотримуються протилежної думки. «Якщо ви по-справжньому любите вино, - каже пан Медрігейл, - то все якраз навпаки». Біле вино володіє більш широким розмаїттям смаків, воно більш універсально, воно легше сприймається саме по собі, не в поєднанні з їжею. Г-н Камарда відповів на моє запитання жартом: «[Так вважають] тому, що біле вино п'ють дівчата». Хоча, не виключено, що в цьому твердженні є частка сексизму - червоне вино, нібито, більш особливе і витончене, оскільки більш підходить для чоловіків. Особисто я, як і пан Камарда, вважаємо помилковими і сам підхід, і твердження. Деякі з найбільш складних і цікавих вин в світі роблять з білих сортів винограду (бургундське, Вувре, мозельській рислінг і шампанське), і знаю багатьох, хто, не будучи дівчатами, дотримуються такої ж думки.
10. У винах розбиратися дуже важко
Це твердження або скарга? Звичайно ж, твердження, яке мені доводилося чути досить часто. Всупереч численним безглуздим книгам-інструкцій з вживання вина і порад знавців-самоучок, які стверджують, що розібратися з вином дуже просто, наука про вино і мистецтво пізнання цього напою - справа дуже складна. Або, принаймні, посильну для тих, хто не просто шукає, чого б такого випити. Розбиратися в винах це велика праця, тут потрібні дуже глибокі і всебічні знання - в галузі історії, геології, картографії, географії, політики, хімії, і ще необхідно розбиратися в соціології. А ті, хто заявляють, що тут все просто і зрозуміло, спеціально применшують складність і глибину цього питання. Або просто обманюють вас.
У Кишиневі обговорили сценарій війни, «розв'язаної України проти Молдови».
Це розрядка напруженості в дипвідносини - або початок нового витка, яким віщує перехід до справжньої гібридної війні за участю третіх сил?
Так і не закінчилася холодна війна завершитися лише тоді, коли англо-американський капіталізм, нарешті, зазнає поразки і зміниться воістину більш демократичною системою.
В період підготовки і реалізації угоди про асоціацію Молдови з ЄС виникли обставини, які передвіщають політичний хаос і загострення придністровського конфлікту аж до його «розморожування».
Міжнародні інститути, створені після Другої світової, втратили колишнє значення. Чим їх замінити та й чи допоможе це зупинити занурення в хаос?
Як Захід використовує Молдову в боротьбі з Путіним.
У світі виникла ситуація «абсолютного шторму».
Американські виборці стали головними програли в ході глобалізації світової економіки.
Весь європейський інтеграційний проект буде довго сипатися, або просто розвалиться. Європа залишиться музеєм.
