Праліне - кращі рецепти

Кожен любитель солодощів знайомий з вишуканим і ніжним ласощами - праліне. Його використовують як начинку для цукерок, тортів або готують з них морозиво. Ділимося кращими рецептами праліне для приготування в домашніх умовах.

Історія праліне

За легендою помічник кухаря розсипав по нерозторопність на деко мигдаль. А кулінар в пориві гніву залив його гарячим цукровим сиропом. В результаті кулінарного казусу вийшло мигдальне праліне. Нове блюдо так сподобалося королю, що він наказав готувати його при дворі. Новинку назвали ім'ям попав Людовику герцога.

Колись в Бельгії і у Франції праліне назвали фундук, залитий сиропом. Кондитери дбайливо мочив кожен горішок в солодку масу. Кожен кондитер вносив в рецепт свої поправки, щоб залучити клієнтів.

В Америку рецепт привезли переселенці з Європи. Але американці, з властивою їм підприємливістю, замінили мигдаль на які ростуть в їхніх краях горіх пекан. Кондитери придумали подрібнювати горіх і змішувати його з кремом. Цей склад можна було використовувати в якості начинки для різноманітних солодощів і тортів.

Сьогодні практично в усьому світі праліне називають не окреме ласощі, а начинку і прикраси для тортів і тістечок, яка готується з подрібнених мигдалю, фундука та інших горіхів, залитих карамеллю.

Горіхове праліне - рецепти

Приготування горіхового праліне - процес нескладний, але вимагає певної вправності й акуратності. Сучасні кондитери пропонують безліч варіантів вишуканого горіхового ласощі, в яких використовуються різні сорти горіхів. В якості додатків можуть застосовуватися шоколад, цукати, халва.

Класичний рецепт праліне

Головне правило - горіхи і цукор завжди беруться в рівних пропорціях.

• горіхи - 200 гр,
• цукровий пісок - 200 гр,
• рослинне масло без запаху.

• Ядра горіхів потрібно очистити від лушпиння і підрум'янити в духовці. Їх можна роздрібнити або залишити цілими - за бажанням.
• Змішати їх з цукром і нагрівати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться і не стане красивого золотистого кольору.
• Вилити тонкою цівкою готову масу на деко, покритий фольгою і змащений маслом.
• Залиште застигати.

Готове горіхове праліне можна зберігати не більше трьох днів.

Продукт можна подавати як цукерок власного виробництва або подрібнити в кавомолці для використання в інших рецептах. Їм прикрашають торт, додають в морозиво та інші десерти.

шоколадне праліне

• За плитці темного і молочного шоколаду;
• Цукор - 100 г;
• Ядра волоських горіхів - 100 г.

1. Ядерця горіхів підсушити в духовці, роздрібнити.
2. У каструлі змастити денце і стінки маслом. Висипати цукор і горіхи, нагрівати на дуже повільному вогні до повного розчинення цукру і зміни кольору. Консистенція і відтінок горіхової маси повинні нагадувати мед.
3. При приготуванні постійно помішувати, щоб не пригоріла маса.
4. Блюдо змастити тоненьким шаром масла і влити на неї горіхову масу.
5. Розтопити плитку темного шоколаду і силіконової пензликом обмазати форми для цукерок. Прибрати в морозильник для застигання на 20 хвилин. Після чого нанести наступний шоколадний шар. Знову прибрати в морозилку.
6. Застигле праліне подрібнити.
7. З'єднати розтоплений молочний шоколад і подрібнене праліне. Наповнити цією сумішшю шоколадні формочки, залити шоколадом і відправити в холодильник.

мигдальне праліне

Приготування займе не менше 30 хвилин.

• Вершки - 150 мл;
• Молоко - 150 мл;
• Мигдаль - 200 г;
• Цукор - 200 г;
• Желатин - 20 г;
• Цукрова пудра - 200 г;
• Кава -150 мл.

1. Мигдальні горіхи підсушити в духовці і очистити.
2. З горіхів і цукру приготувати праліне, рецепт можна подивитися вище. Подрібнити після охолодження.
3. У теплому молоці розпустити желатин. Після розбухання, нагріти, але не кип'ятити.
4. Вершки міксером збити з пудрою. Щоб процес йшов швидше, вершки слід охолодити.
5. У желатинове молоко додати кави. Тоненькою цівкою ввести збиті вершки. Все ретельно вимішати.
6. Пару ложок горіхового праліне відкласти для посипання, а решта всипати в готову масу.
7. Розкласти у форми для морозива і поставити в холодильник. Через пару годин можна подавати на стіл, посипавши крихтами горіхового праліне.

Таку пасту можна приготувати і на дитяче свято і на банкет для дорослих. Замість кави можна використовувати какао, мигдаль замінюється іншими горіхами. Він затьмарить навіть святковий торт.

Праліне «Мікс»

Головна особливість рецепта - використання горіхової суміші, а не окремих сортів. При бажанні можна взяти будь-яке співвідношення горіхів або зробити тільки фісташкове або фундучное праліне. Технологія приготування залишиться без змін.

• Кешью - 20 г;
• Мигдаль - 20 г;
• Волоські горіхи - 20 г;
• Фундук - 20 г;
• Мигдаль - 20 г;
• Цукор - 100 г.

1. Спочатку горіхи обсмажуються, очищаються і подрібнюються.
2. У каструлю, зсередини змащену маслом, всипати цукор. Коли цукор придбає золотистий відтінок, всипати горіхи і прогріти дві хвилини, не перестаючи заважати.
3. Вилити суміш на блюдо і остудити. Якщо виливати горіхову масу у вигляді смужок, гачків, крендельков, то вони потім підуть на прикраси для торта. З цукрово-горіхової маси виліпити кульки і обваляти в горіховій крихті. Така прикраса для торта виглядає досить стильно.

Торт «Праліне»

За допомогою крему праліне можна облагородити будь-який торт. Така начинка додасть вишукану смакову нотку.

• Коржі для торта - 2-3 шт;
• фундук - 500 г;
• Цукор - 500 г;
• Молоко - 250 мл;
• Яйця - 4 шт;
• Вершки - 200 г;
• Крохмаль кукурудзяний - 30 м

1. В молоко всипати 60 г цукру і, помішуючи, закип'ятити.
2. Яйця збити з крохмалем і парою ложок молока. Влити тонким струменем в НЕ остигле солодке молоко. Томити на повільному вогні до загусання. На це піде хвилин 10-15.
3. Збити вершки і змішати їх з готовим, злегка остигнув кремом.
4. Приготувати фундучное праліне, подрібнити в кавомолці з невеликою кількістю вершкового масла для пластичності.
5. Змішати праліне з кремом для торта.
6. Коржі для торта промазати кремом, прикрасити за бажанням, наприклад, фігурками горіхового праліне і подавати до святкового столу.

Морозиво «Праліне»

• Вершки - 500г
• Жовтки - 5 шт
• Крохмаль - 1 ст.л
• Мигдаль - 0,5 ст
• Масло вершкове - 2 ст.л
• Цукор - 100 г
• Пудра цукрова - 2 ст.л

1. Мигдаль подрібнити в блендері.
2. Цукор і жовтки розтерти, додати крохмаль, влити гарячі вершки, постійно помішуючи.
3. Масло і пудру розігріти в каструльці до медового кольору. Всипати мигдаль і приготований крем. Пару хвилин перемішувати, не знімаючи з вогню.
4. Охолоджені суміш перекласти в миску або в мороженицу і прибрати в морозильник.
5. Щоб морозиво-праліне було однорідним, кожні 30 хвилин його потрібно перемішувати, бажано дерев'яною ложкою. Цю процедуру проводити протягом 2-3 годин.

Корисні поради

• Щоб горіхи краще очищалися від лушпиння, їх можна загорнути в чистий кухонний рушник і пройтися по ним кілька разів качалкою.
• Для дроблення горіхів їх рекомендується покласти між двома шарами харчової плівки і прокатати качалкою.
• Готувати праліне потрібно тільки на повільному вогні інакше готовий продукт буде гірчити і зіпсує смак страви, будь то цукерки або торт.

Схожі статті

• Суп з куркою кращі фото рецепти - як приготувати

• Рецепти приготування торта наполеон класичний, покроковий, кращі

• Як приготувати кашу в духовці - кращі рецепти