Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності
1. Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності ........................................................................ ..4
2. Основні напрямки розвитку ресторанного господарства ................... 6
3. Удосконалення форм праці та впровадження науково-технічного прогресу ................................................................................. 8
4. Основні напрямки науково-технічного прогресу в громадському харчуванні ................................................................................. .10
5. Вимоги до закладів ресторанного господарства ........................... ..12
6. Загальні вимоги матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства ... .. ... 14
7. Особливості послуг закладів ресторанного господарства ..................... .17
8. Арт-кав'ярня «Vagabond» .......................................................... 21
Список використаних джерел .................................... ..24
У сучасному світі ресторанне господарство є одним з найпоширеніших видів малого бізнесу, тому між установами та підприємствами і постійно йде боротьба за оптимальне позиціонування на ринку і найбільш перспективні його сегменти, за пошук нових та утримання постійних клієнтів.
Експерти вважають, що український ресторанний ринок розвивається дуже динамічно: збільшилася кількість ресторанів і інших підприємств громадського харчування; покращилися їх зовнішній вигляд і асортимент пропонованих страв і напоїв.
- визначити поняття ресторанного господарства;
- місце ресторанного господарства в індустрії гостинності;
- загальні вимоги до матеріальної бази для організації обслуговування відвідувачів;
- обладнання та меблі для торгових приміщень;
Об'єкт дослідження - Арт-кав'ярня «Vagabond».
Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності
Гостинність - одне з фундаментальних понять людської цивілізації. Термін "гостинність" в науковий обіг ввели експерти Конфедерації національних асоціацій готелів і ресторанів в 1982 році. Гостинність з наукової точки зору, - це система заходів і порядок їх впровадження з метою задоволення самих побутових, господарських і культурних потреб гостей.
Гостинність - комплекс послуг по певним споживчими властивостями, що створює позитивний образ підприємства і оживляє попит на послуги. Для створення позитивного образу в сфері гостинності використовуються відповідні ресурси, комфортне середовище, обґрунтована стратегія і концепції гостинності. Сукупність умов гостинності в єдиному технологічному процесі вимагає постійного координації та орієнтації на взаємини в системі "гість - послуга - середовище".
На підставі узагальнення вітчизняного та зарубіжного досвіду визначення сутнісних характеристик індустрії гостинності можна констатувати, що вона охоплює різні форми діяльності в сфері послуг, пов'язаних з прийняттям і обслуговуванням гостей.
Вагомою складовою індустрії гостинності є ресторанне господарство. Це сучасний бізнес швидко розвивається і набуває різних форм.
Ресторанне господарство - це вид економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності з надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без. Суб'єкти господарювання здійснюють діяльність в ресторанному господарстві через підприємства (установи) ресторанного господарства.
Заклад ресторанного господарства - це організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, що виробляє виробничо-торговельну діяльність: виробляє, доготовляє, продає і організовує споживання продукції власного виробництва і закуплених товарів, а також надає послуги з організації дозвілля споживачі.
Головною ланкою системи обслуговування харчування туристів є підприємства ресторанного господарства.
Підприємство ресторанного господарства - це заклад (сукупність закладів), яке є самостійним суб'єктом господарювання, має права юридичної особи та здійснює свою діяльність з метою отримання прибутку.
Ресторанне господарство характеризується загальними ознаками, в основу яких покладені задоволення потреб людини в споживанні їжі та напоїв. До ресторанного господарства, зокрема, не належать торгові заклади, що продають продукти харчування "на винос" для хатнього вжитку, якщо ця функція є визначальною в їх діяльності.
Однією з визначальних принципів діяльності ресторанного господарства, як і всієї підприємницької сфери, є досягнення високих результатів при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів.