Покроковий рецепт приготування торта Естерхазі в домашніх умовах фото відео

Історія класичного торта Естерхазі

Право на приналежність справжнього рецепта торта Естерхазі до власної національної кухні оскаржують угорці, бельгійці і швейцарці. Все тому, що названий він був на честь знаменитої особистості - князя Пала Антала Естерхазі (1776-1866), дипломата, міністра закордонних справ, члена Угорської академії наук. Ця людина, угорець за національністю і походженням, жив і працював то в Бельгії, то в Швейцарії.

Покроковий рецепт приготування торта Естерхазі в домашніх умовах фото відео

Відмітна особливість торта Естерхазі - малюнок на поверхні

Коли ви будете подорожувати по європейським містам, гіди розкажуть вам кілька різних історій виникнення рецепта торта. Хтось стверджує, що його винайшов особистий кухар сім'ї Естерхазі спеціально для офіційних прийомів і назвав його на честь свого благодійника. Інші кажуть, ніби сам Пал Антал був великим любителем готувати і експериментувати з продуктами, і створив цей торт до дня народження сина.

Відмінною особливістю оформлення торта Естерхазі є малюнок на глазурі. Він нагадує орнамент арабського хустки. так званої арафатки. Традиційно торт готується з декількох коржів і ніжного крему, в який іноді додають коньяк. Один з головних інгредієнтів - горіхи, в основному мигдаль, але допускаються волоські або фундук. І, звичайно, шоколад - без нього неможливо уявити європейські десерти.

складові

Традиційний рецепт включає в себе тісто для коржів, крем і прикраса торта. Для коржів вам знадобляться:

яєчні білки;
горіхи мигдалю (можна замінити волоськими або фундуком);
цукор.

Варіанти крему для торта Естерхазі можуть бути різними. Наприклад, можна використовувати не варену згущенку, а праліне - карамель з горіхів і цукру. Правда, в цьому випадку доведеться повозитися: приготувати праліне не дуже просто.

Основний інгредієнт торта - горіхи

Для прикраси торта вам знадобляться:

білий шоколад;
чорний шоколад;
вершки;
мигдальні пелюстки (або інші подрібнені горіхи).

Кількість інгредієнтів і їх пропорційне співвідношення залежать від розмірів торта і кількості коржів.

Приготування десерту в домашніх умовах (з фото)

Цей покроковий рецепт розрахований на торт вагою близько 1200 грамів і діаметром 18 см. Його можна жартома назвати «все по 200», - саме стільки має бути грам кожного інгредієнта. Отже, вам знадобляться:

яєчний білок - 200 мл;
цукор - 200 г;
смажений фундук - 200 г;
заварний крем - 200 г;
варена згущене молоко - 200 г;
вершкове масло - 200 г.

В першу чергу приготуйте крем. Він повинен вже охолонути до того часу, як ви зробите коржі. Візьміть продукти:

2 яєчних жовтки;
200 мл молока;
2 столові ложки цукру;
8 г ванільного цукру;
1 столова ложка з гіркою борошна.

Такої кількості цукру достатньо, щоб перетерти яєчні жовтки, так що заварний крем вийде несолодким. Не переживайте: основна солодкість в коржах, вареного згущеного молока і праліне.

Молоко закип'ятити. Жовтки ретельно розітріть з борошном і цукром. Додайте трохи молока, перемішайте. Суміш з'єднайте з рештою молоком на плиті, поступово всипаючи борошно і ванільний цукор. Постійно помішуючи масу віночком, доведіть її до готовності протягом 1 хвилини. Остудіть.
Поки крем остигає, приготуйте коржі. Білки збивайте міксером або в блендері на максимальній швидкості. Додавайте поступово цукор і продовжуйте збивати, поки не утвориться стійка міцна піна.
Приготуйте тісто для коржів з яєчних білків, цукру і горіхів
У м'ясорубці або блендері подрібніть горіхи. Додайте їх у збиті білки, ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.
Візьміть пергаментний папір для випічки. Накресліть на ній кола діаметром 18 см, наприклад, за допомогою тарілки. Їх повинно бути 8 штук.
Підготуйте пергамент, намалюйте на ньому кола для коржів
Білкову масу викладіть в центр кожного кола і рівномірно розподіліть до кордонів. Надішліть в попередньо розігріту до 160 градусів духовку.
Розподіліть акуратно тісто по межах кіл
Готові коржі, якщо ви все зробили правильно, будуть легкими і сухими, вони запросто відійдуть від паперу. Якщо вони не готові, то можна повернути їх в духовку на кілька хвилин або залишити на час, щоб вони підсохли. Але ні в якому разі не складайте коржі один на одного до їх повного охолодження - вони дуже крихкі.
Готові коржі для торта
Тепер збийте вершкове масло, додайте в нього праліне або варену згущенку (вони повинні бути кімнатної температури) і заварний крем, збийте до однорідності.
Зберіть торт, кожен корж прошаровуються невеликою кількістю крему. Не забудьте також обмазати боки. Готовий торт приберіть в холодильник, і через годину, коли крем застигне, прикрасьте глазур'ю.
Зберіть торт, промазуючи кремом кожен корж

Поради від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька, знаменита телеведуча, що спеціалізується на кулінарії, радить випікати одразу по кілька коржів. Якщо у вас велика електрична духовка, ви можете приготувати 4 коржа за раз: два на верхній решітці і два - на нижній. Через 13 хвилин поміняйте їх місцями.

Корисні поради

Традиційний малюнок на торті Естерхазі - своєрідна павутинка на світлому фоні. Вона малюється чорним шоколадом по білому. Як її правильно зробити? Розтопіть 100 г білого шоколаду, змішайте з 2 столовими ложками вершків будь-якої жирності і нанесіть на поверхню торта. Тепер розтопіть 50 г чорного шоколаду і 1 столову ложку вершків.

Складіть суміш в кондитерський мішок, наносите її у вигляді спіралі на поверхню торта, починаючи від центру. За допомогою зубочистки проведіть лінії від центру до краю. Таким чином, ви «розділіть» торт на 4 частини, потім ще навпіл кожну четвертинку. Проведіть ще кілька ліній, щоб поділити кожен отриманий шматочок ще надвоє.

Наносите на торт Естерхазі традиційний малюнок акуратно, не поспішайте. Скористайтеся кондитерським мішком і зубочисткою

Торт Естерхазі потрібно їсти в той же день, коли він був приготовлений. Перед подачею на стіл обов'язково тримайте десерт в холодильнику: йому протипоказано тепло. Коржі швидко просочуються підталим кремом і стають м'якими, а цього не можна допустити.

Ви можете спекти торт Естерхазі майже будь-якого розміру. Припустимо, вам потрібен десерт з діаметром 28 см. Для цього намалюйте на пергаменті відповідні кола. Бажано підкласти під папір щось щільне, щоб легко можна було донести такий широкий лист з тестом до духовки. Якщо ви будете використовувати таку ж кількість продуктів, як вказано в рецепті, у вас вийде менше коржів. Можете трохи збільшити пропорції, щоб торт вийшов великим і високим.

Тісто для коржів розподіляйте по пергаменту тонким шаром. Спочатку покладіть лист на решітку тестом догори. Коли корж пропечеться - переверніть його пергаментом догори.

Особливості приготування тістечок Естерхазі

До сих пір ведуться суперечки: що з'явилося раніше - торт Естерхазі або тістечко? Приготування домашніх тістечок відрізняється від приготування торта.

Для торта вам буде потрібно від 5 до 8 коржів. У тістечку задіяний тільки 1 корж, тому такий варіант вважається менш витратним, особливо за часом приготування.

Тістечка Естерхазі готуються легше, ніж торт

Корж випікається на аркуші пергаменту, змащеному вершковим маслом, і займає собою весь деко. Тобто вам не потрібно малювати кола і дотримуватися кордону, тісто розподіляється рівномірно по поверхні. Випікайте 20 хвилин при 180 градусах, після чого вийміть, остудіть і зніміть пергамент. Готовий корж розріжте на кілька однакових рівних смужок. Їх потрібно буде скласти один з одним, промащуючи кремом.

Намалювати традиційний візерунок на тістечку теж легше, ніж на торті: досить провести кілька смуг чорним шоколадом і «перекреслити» їх поперек зубочисткою.

Покроковий рецепт тістечка Естерхазі

Спробуйте приготувати класичне тістечко, якщо ви вважаєте, що торт занадто складний.

фундук - 75 г;
мигдаль - 40 г;
яєчні білки - 5 шт;
цукрова пудра - 35 г;
цукор - 100 г.

молоко - 250 мл;
яєчні жовтки - 2 шт;
цукор - 150 г;
крохмаль - 2 столові ложки;
вершкове масло - 200 г;
ром, коньяк або вишнева настоянка - 2 столові ложки;
абрикосовий джем - 50 г.

білий шоколад - 70 г;
темний шоколад - 50 г;
вершкове масло - 1 чайна ложка.

Подрібніть горіхи, змішайте їх з цукровою пудрою. Збийте білки в стійку піну, додаючи цукор. У кілька прийомів з'єднайте подрібнені горіхи і білки, змішайте лопаткою.
Приготуйте тісто для тістечок
Покладіть на деко пергамент, змастіть його вершковим маслом. Розподіліть тісто по поверхні. Випікайте 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Дістаньте деко, викладіть на іншу рівну поверхню готовий корж і зніміть з нього пергамент. Робіть це акуратно, щоб не поламати корж. Залиште на деякий час остигати.
Спечений корж для тістечок
Приготуйте крем. Змішайте молоко, крохмаль, жовтки і цукор. Доведіть до однорідної консистенції і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть, поки маса не загусне. Зніміть з вогню і продовжуйте помішувати ще пару хвилин. Перелийте крем в неглибокий посуд, дайте охолонути.
Крем для тістечок Естерхазі
Наріжте корж на 6 однакових смуг. Трохи підігрійте абрикосовий джем і густо нанесіть його на одну зі смужок. Залиште на 15 хвилин.
Наріжте корж на кілька смуг
Розтопіть на водяній бані масло і білий шоколад. Постійно помішуйте. Нанесіть отриману масу на смужку з джемом, розрівняйте.
Одну зі смужок покрийте шаром джему і білої шоколадною глазур'ю
Розтопіть чорний шоколад. Важлива умова: нанесіть шоколад на смужки поверх білої глазурі, поки вона не застигла.
Нанесіть малюнок темним шоколадом
Для крему збивайте 2 хвилини вершкове масло. Додайте до нього поступово, в декілька заходів, готовий заварний крем. В кінці додайте коньяк, ром або настоянку. Наносите готовий крем на смужки коржа, укладаючи їх один на одного. Зверху покладіть смужку з шоколадною глазур'ю.
Бока змастіть кремом і посипте мигдалем. Поставте заготовку для тістечок на пару годин в холодильник, після чого розріжте на кілька частин і подайте до столу.

Рецепти торта і тістечок Естерхазі допоможуть вам не раз здивувати гостей і близьких своїм кулінарним мистецтвом. Можливо, цей популярний десерт стане вашим улюбленим твором, і ви додасте в нього щось оригінальне від себе. Приємного апетиту і затишку вашого будинку!

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна