Торт «Естерхазі», класичний покроковий рецепт з фото
З одного боку, у багатьох цей торт асоціюється зі столицею Австрії з Віднем. З іншого боку, цей торт у багатьох кулінарних книгах називають саме угорським десертом. Щоб зрозуміти, чому відбувається така плутанина і чому насправді вона не плутанина, потрібно заглянути в історію.
Історія торта «Естерхазі»
Таке незвичайне назва торта - це відсилання до прізвища. Жив така людина в 1776-1866 роках, якого звали Пал Антал Естерхазі, він був міністром закордонних справ. Але який саме країни, запитає уважний Новомосковсктель, Австрії або все-таки Угорщині? Справа в тому, що в ті далекі часи існувала одна велика Австро-Угорська монархія.
Естерхазі був міністром саме в цій великій монархії, яка тоді включала в себе обидві ці країни. Але справедливості заради треба відзначити, що представники його роду були великими землевласниками саме в Угорщині. Сам рід веде родовід їх Словаччини, але прихильність тодішнім монархам і католицизму привела до того, що представники роду в 17 столітті почали швидко багатіти.
Цікаво! Уже в 1626 році за наказом імператора Священної Римської імперії рід їх став графським, а вже з 1712 року представники цього роду на законних підставах мали і князівський титул.
Так ось, легенда говорить про те, що торт «Естерхазі», класичний покроковий рецепт з фото вперше був придуманий в момент, коли потрібно було спекти щось нове і цікаве в честь прийому з нагоди дня народження сина міністра. Торт всім дуже сподобався, а грошей у кондитера на те, щоб запатентувати рецепт не було. Ось багатий міністр і вирішив дати торту своє прізвище. Так десерт і залишився називатися в століттях.
особливості приготування
Якщо уважно розглядати класичний рецепт, то можна відзначити, що даний десерт є мигдально-шоколадний торт. Сьогодні він вкрай популярний не тільки в Австрії та Угорщині, але також в Німеччині.
Для приготування десерту робиться п'ять коржів на основі збитих білків з додаванням мигдалю, борошна і вершкового масла. Всі інгредієнти з'єднуються разом, щоб вийшов вершковий крем, для пікантного смаку додається коньяк. Зверху торт обов'язково покривають товстим шаром глазурі на основі цукру. Сітчастий малюнок наноситься гарячим рідким шоколадом.
Торт «Естерхазі»: класичний покроковий рецепт з фото
- 0,3 кг волоських горіхів (можна також брати фундук, але це вийде дорожче).
- 10 курячих яєць, причому заздалегідь відокремити акуратно білки і жовтки.
- 0,3 кг цукру і 0,2 кг цукрової пудри, пакетик ванільного цукру.
- 250 грамів натурального вершкового масла.
- Дві столові ложки коньяку (можна взяти абрикосовий шнапс, як це в оригінальному угорському десерті).
- 80 грамів пшеничного борошна.
- Склянка молока.
- За 100 грамів білого і темного шоколаду.
- Чотири великі ложки вершків.
- 100 грамів мигдальних ядерець (їх перемолоти до стану дрібного порошку).
- Пергаментний папір для випічки.
етапи приготування
Спочатку ядра волоських горіхів (або фундук) потримати на сухій гарячій сковорідці, постійно помішуючи. Дати їм охолонути і подрібнити до стану борошна, можна використовувати для цього блендер або кавомолку.
Після цього збити відокремлені від жовтків яєчні білки. Повинна вийти піниста маса, потім додавати поступово цукор і продовжувати збивати на низькій швидкості. Додати до маси горішки, перемішати. Тепер взяти пергаментний папір на якій намалювати шість коржів 22 см в діаметрі.
Особливості приготування коржів:
- Розкласти паперові коржі на деко, змастити маслом і рівним шаром на кожен корж лопаткою розподілити білкове тісто. Робити все дуже акуратно, не варто поспішати.
- Кожен корж випікається при температурі 180 градусів від 8 до 10 хвилин, повинен вийти легкий золотистий відтінок. Все робити строго за таймером, тісно буде ніжне і його легко спалити.
- Готові коржі перевернути і відразу видалити папірець, яка перебувала знизу. Тепер можна зайнятися приготуванням крему для просочення коржів.
готуємо крем
Вершкове масло до цього моменту має бути кімнатної температури, тобто, трохи розм'якшеним, але не розтанув. Збити продукт міксером або блендером до утворення пишної маси. Окремо змішати жовтки курячих яєць з цукровою пудрою, додати ванільний цукор і борошно.
Молоко вилити в маленьку каструлю і дочекатися моменту кипіння. З цього моменту почати підливати в нього масу з цукровою пудрою і жовтками, коньяк. Масу проварити на слабкому вогні, помішувати до тих пір, поки крем не стане насиченою густої консистенції. Потім крем охолодити (щоб це сталося швидше, кухлик можна поставити в миску з холодною водою). Збити, додавши в нього половину масла і мигдалеву борошно.
Збираємо торт «Естерхазі»
Окремо торт з кремом готовий, залишається тільки зібрати десерт. Коржі до цього часу вже повинні трохи охолонути. Їх викладати один на одного і кожен промащувати великою кількістю крему. Пам'ятайте, чим більше крему буде між коржами, тим в результаті смачніше і ніжніше вийде торт.
З боків і зверху також промазати всі кремом, але тут його вже можна використовувати набагато менше. Щоб надати смаку нотки пікантності та оригінальності, між коржами можна покласти тонкий шар цукатів, змастити десь коржі НЕ кремом, а джемом. Почитайте як готувати смачні булочки з корицею.
Глазур для декору
Білий шоколад поламати на шматочки, встановити водяну баню, на якій шоколад розтопити. Потім додати вершки, все добре перемішати. Це буде біла глазур, яка в класичному рецепті використовується для того, щоб покрити їй поверхню торта. На застиглої білої глазурі за традицією роблять малюнок темним шоколадом.
Потрібно буде темний шоколад розтопити на водяній бані, перелити в шприц кондитерський (якщо його немає, то перелити шоколад в звичайний пакет і акуратно відрізати кінчик). Нанести малюнок від центру до краю у вигляді восьми радіальних ліній. Потім можна зробити павутинку, все присипати мигдальною борошном. Торт подавати до столу тільки через 8-12 годин з моменту приготування, щоб все коржі встигли просочитися.
Важливо! До складу класичного рецепту торта «Естерхазі» не входить згущене молоко. У мережі можна знайти безліч рецептів, як готуються десерти подібного типу з цих інгредієнтів, але це ніяк не даний торт. Готуємо дуже модний десерт - макаруни.
Це класичний покроковий рецепт з фото, як готувати торт «Естерхазі». Незважаючи на настільки складну назву, всі етапи приготування десерту досить прості і, якщо уважно підійти до попередньої підготовки, то торт вийде з першого разу.
В оригінальному рецепті використовується мигдальна борошно і для обробки торта-мигдальні пелюстки!