Пілав з вермішеллю
Перш ніж писати рецепт, хочу поговорити з вами про те, що в Туреччині значить Пілав або по іншому Плов. Я часто Новомосковський в мережі, що Плов і Пілав (Піля) - це дві різні страви. Ми (жителі пострадянського простору) ось що називаємо пловом і що пловом вважаємо? Або узбецький плов з морквою, м'ясом і спеціями або Азербайджанський плов з м'ясом і сухофруктами. Ми знаємо, що плов бувають з різні, але це завжди рис, м'ясо і якісь добавки. Загалом - це складносурядна, багате блюдо. У Туреччині ж словом плов / пилав позначається блюдо, яке приготовлено особливим способом, при якому крупа не розварюється в кашу, а залишається розсипчастою.
І це буде і те, що ми звикли їм називати
- Узбецький плов / Özbek pilav # 305 ;,
- і Іранський плов з шафраном, горішками, родзинками і м'ясом / Iran pilavi
- та інші види плову:
- рис з мигдалем, куркою і корицею, запечений в тісті - Perde pilav # 305; / Зашторені плов
- рис з нутом, з квасолею
- або рис з будь-якими овочами, як поодинці, так і в різних поєднаннях (наприклад пила з баклажанами або пила з помідорами, або навіть з картоплею)
- і пила з хамсою, і з м'ясом, і з куркою, і з печінкою
- або навіть просто рис, взагалі без усього - такий плов називають Sade Pilav # 305; (Sade в перекладі українською - це простий, чистий) і подають його часто як гарнір.
Але і це ще не все! Крупа для плову - пілава - це не обов'язково тільки рис. Це може бути і булгур / bulgur pilav # 305; і кус-кус / Kuskus pilav # 305 ;, навіть особливий вид макаронів (пасти), які на вигляд схожі на рис.
У нашій країні ця паста (макарони) відомі під назвою Орзо, в Туреччині ж такі макарони називають Arpa / Арпа. І відповідно плов з таких макаронів буде називатися Arpa # 350; ehriye Pilav # 305 ;.
Тут будьте уважні!
Якщо написано Arpa # 350; ehriye Pilav # 305 ;. то це плов з макаронів Орзо (Арпа). а ось якщо написано Arpa # 350; ehriyeL # 304; Pilav # 305;. (Або просто # 350; ehriyeli pilav # 305;). то це якраз буде той пила або плов з рисом і вермішеллю, рецептом якого я сьогодні з вами поділюся.
Але перш ніж переходити до рецептом, давайте ще раз підсумуємо.
Плов і Пілав - це не дві різні страви. Це просто різний вимова і мабуть, ще й різне ставлення, різні традиції У середній Азії або в Азербайджані - плов - блюдо складносурядна, приготоване особливим способом при якому рис залишається розсипчастим. У Туреччині ж - ця страва може бути як складносурядні, так і абсолютно простим і крупа, яка залишається розсипчастою, може бути не тільки рисом.
Ну а тепер рецепт.
* У Туреччині для плову найчастіше використовують рис Балдо. - це такий білий дрібний рис, чимось схожий на наш Кубанський. Звичайно, крім цього рису є в Туреччині і рис Жасмин, і рис Басматі, але ось Балдо - це так скажемо найбільш популярний. Та ви й самі помітили, напевно, якщо пригощалися пловом в Туреччині, що рисинки в плові не довгі і витягнуті, а короткі, майже круглі.
Крім Балдо, так само часто використовують рис Османджік. Ось, знайшла фото в Інтернеті:
* Рис з вермішеллю роблять з двома видами вермішелі.
З вермішеллю Орзо (Арпа) - на фото або з tel # 351; ehriye - тоненькою дрібної вермішеллю, яку у нас зазвичай додають в супи.
Виходить приблизно 3-4 порції:
- 1 склянка рису
- півсклянки вермішелі
- 2 склянки курячого бульйону
- сіль трохи більше половини столової ложки
- половина маленької цибулини або 1 зубчик часнику * (за бажанням)
- вершкове масло
- рослинна олія
* Пілав можна варити і на воді, але краще не лінуватися і зварити бульйон, результат буде набагато краще.
Промийте рис і залийте його склянкою окропу. Приблизно через 20-30 хвилин, злийте всю воду з рису, промийте і залиште його стікати.
Очистіть цибулину і розріжте її на 2-3 частини. Розігрійте в сотейнику рослинне і вершкове масло. Злегка підрум'яньте цибулину або зубчик часнику, вони тут тільки для ароматизації олії, тому використовуються за бажанням. Потім приберіть цибулю або часник (якщо ви їх використовували) і висипте в сотейник вермішель. Перемішайте і злегка обсмажте вермішель. Дивіться, не відходьте далеко від плити, вермішель рум'яниться миттєво! Потім викладіть в сотейник рис, знову перемішайте. І обсмажуйте приблизно 2-3 хвилини, постійно помішуючи, щоб рис і вермішель не прилипали до дна, поки рис не стане майже прозорим.
* Він, звичайно, не стає прозорим в повному розумінні цього слова, але змінює колір, і вам відразу стає зрозуміло - ось воно! Майже прозорий.
Тільки не підрум'янюємо рис, він не повинен стати коричневим. Потім залийте рис бульйоном. Посоліть. Перемішайте, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть приблизно 20 хвилин, залежить від сорту рису. Хвилин через 15-17 відкрийте рис, не перемішуючи, подивіться, скільки там рідини залишилося, чи готовий рис. Накрийте сотейник чистим рушником, накрийте кришкою і готуйте ще хвилин 5-3. Тканина вбере залишки вологи і рис стане більш сухим і розсипчастим.
* Готовий плов, зазвичай подають у вигляді утрамбованої гірки. Для цього пила викладають в піалу, злегка утрамбовують і потім перевертають на тарілку.
* Саді Sade пилав готується таким же чином, тільки без вермішелі і без цибулі-часнику. При цьому багато кухарів і домогосподарки під час приготування додають кілька крапель лимонного соку, вважається. що таким чином пила стане ще світліше-біліше.
Пропорції: на 1 ст. рису - 1,5 ст. бульйону.