Пілав - оригінальний східний рецепт смачного плову

Попередня ◈ Наступна

Культура плову, так поширена на Сході, так і в іншій частині світу, корінням сягає часів стародавніх китайських династій. Історія замовчує, в які часи страви з рису стали поширюватися по світу. Для багатьох культур світу плов - щось, що пов'язує людей з Богами. «Плов очищає небо», так кажуть знавці це страви.

До речі сказати, рис - не єдина крупа для плову. Часто готують булгур (пшеничну крупу) - основа смачного салату табуле. ячмінь, і навіть вироби з тіста, свого роду пасту. Що у кого є, з того і робиться плов. Плов з куркою. плов з мідій. плов зі свинини, з яловичини, з баранини ... або просто солодкий плов на вершковому маслі.

Популярність плову в Середній Азії, Близькому Сході, Туреччини - поза конкуренцією. У кожній країні плов придбав свої особливості. Дослівно з турецького, слово «плов», або «Пила» - pilav, означає «крута рисова каша». Строго кажучи, пила і плов - дві великі різниці. Їх об'єднує лише рис, і то не завжди, і частково - спосіб приготування.

Багато хто звик до зовсім розсипчастому плову, як узбецький плов, що не завжди зустрічається в Туреччині або Єгипті. Часто в Туреччині говорять не пила, а «ідж пила» (İç Pilav) - місцевий (внутрішній) пила, що найчастіше, це означає оригінальний рецепт, властивий тільки цій місцевості. Втім, навіть в таких випадках вам розкажуть, як приготувати правильний плов.

При виборі варіанту рецепта багато в чому орієнтувалися на доступні продукти. Результатом стало відмінне блюдо, яке об'єднало в собі традиційні рецепти Туреччини і Єгипту і деякими особливостями.

про рецепт

Пілав - плов з курячими потрошками

складові

200 гр Рис (камоліно)
200 гр Курячі потрошки (печінка, серце)
1 шт Морква
1 шт Цибуля
1 головка Часник
50 мл Оливкова олія
1-2 ст.л. Кедрові горіхи
2-3 ст.л. чорний родзинки
3-4 гілочки Петрушка
за смаком Спеції: сіль, перець червоний, перець чорний

Спосіб приготування східного плову - пила

Для пілава використовують середньозернистий круглий рис, рідше довгий. Рис повинен бути злегка клейким, але не злипатися. Таких сортів рису досить багато. Але завжди варто попередньо спробувати рис варити. На мій погляд, для пілава найкраще підійде єгипетський рис «камоліно», його називають перлина серед рису. Він злегка клейкий, але не злипається. Дуже ароматний. Якщо ви купите справжній камоліно, можете не сумніватися - пила буде відмінний.

Пілав - оригінальний східний рецепт смачного плову

Аналізуючи рецепти єгипетського і турецького плову, турецького пілава і інших подібних блюд, звернув увагу на деякі невідповідності, яких в природі не може бути. Наприклад, в рецептах в плов по-єгипетськи рекомендують додавати нарізану кубиками шинку. З огляду на, що Єгипет країна зі стійкими мусульманськими традиціями, вживання свинини в їжу - дуже малоймовірно. Я розумію, що майже кожен десятий єгиптянин коптської православної віри, але щось я не бачив в Єгипті свинарства.

Інгредієнти: рис, курячі потрошки, кедрові горіхи, чорний родзинки, часник, цибуля, морква, спеції, оливкова олія, петрушка

Обсмажити кедрові горішки

Відразу ж додати нарізаний тонкою соломкою цибулю, обсмажувати на середньому вогні, помішуючи. Лук повинен стати м'яким і злегка підрум'янитися.

Додати замочений чорний і солодкий родзинки, чим солодший - тим краще пила. Часто можна зустріти в продажу родзинки, дивовижного чорного кольору, сильно пахне і з підписом на ціннику: «корисно для серця». Це правильний родзинки в пилав.

Додати родзинки і часник

Часник, краще молодий, розділити на часточки. Чи не очищаючи від оболонки. Один зубчик очистити і подрібнити, а решту залишити як є. Через 2-3 хвилини додати нарізану моркву і неочищений часник.

Перемішати і продовжувати обсмажувати 4-5 хвилин. Додати курячі потрошки, нарізані на великі шматочки.

Обсмажити курячі потрошки

Посолити, поперчити чорним меленим перцем. Додати подрібнений зубчик часнику. Додати крупно подрібнений червоний перець. Можна солодкий, можна гострий - пила повинен бути на ваш смак.

Обсмажувати все на протязі 10 хвилин на середньому вогні, помішуючи.

Обсмажувати до готовності потрошки

З рису злити всю воду і викласти рис в сотейник. Обсмажувати рис з овочами і потрошками ще 10 хвилин. За цей час рис вбере рідина, а курячі потрошки будуть майже готові.

Влити в сотейник 1.5 склянки гарячого курячого бульйону або звичайної води. Перемішати, довести до кипіння, і залишити варитися пила під кришкою на найменшому вогні. Рис повинен увібрати всю рідину без залишку.

Додати рідина і варити до готовності

Через 15-20 хвилин, коли рідина вбралася, пила акуратно перемішати, намагаючись перемішувати від краю до центру, і викласти його гіркою. Далі пила залишити під кришкою, можна на дуже слабкому вогні, щоб пила «просочився» парою. Це важливий момент. Нехай пилав постоїть хоча б 20 хвилин, а краще пів години.

Пілав - оригінальний східний плов

Готовий плов викласти на тарілки або блюдо, і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

Плов з курячими потрошками

Пілав - оригінальний східний плову з курячими потрошками

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна