Печена молочне порося, picantecooking
Це мені нагадало, як одна Новомосковсктельніца написала до мене з питанням чому можна видалити специфічний запах качки. Що для мене, ярого любителя качок і гусей, було просто шокуючим питанням, на який я не могла без емоцій відповісти, не ставлячи питання "Навіщо ??", адже в тому присмак і аромат вся цінність цього птаха. Простіше приготувати курку, яка нейтральна до смаку, адже повністю видалити аромат і присмак не вийде, що не маринуй, можна лише м'ясо зіпсувати. Напевно також і з молочним поросям. Бо любиш цей специфічний присмак і аромат, бо немає, і нічого тут не поробиш. Я постараюся полюбити, хоч з цим маринадом і яблучно-гірчичним соусом у мене це вже частково вийшло. Адже ніжність і соковитість м'яса молочне порося так підкуповує.
Приготування треба починати як мінімум за 1 день до приготування, так як час маринування 24 години. А ще краще 36 годин, але це вже як вийде.
Сам процес приготування банально проста. Треба лише звернути легко-обгорає частини молочного поросяти в фольгу, щоб не згоріли. А також дотримуватися температурного режиму, хоч через свою жирності і великої кількості колагену, молочне порося "многопрощающій", навіть такий поширений м'ясний гріх, як занадто тривалий запікання при занадто високих температурах.
І не запам'ятаєте про "відпочинку" м'яса. Це дуже важливо. А за той час Ви встигнете приготувати соус до м'яса і закінчити приготування картоплі на гарнір.
Потім, якщо потрібно, можна ще раз розігріти печеного молочного поросяти при температурі 180ᵒС, що мені і довелося сделать.Так як поки гості зібралися, його довелося ще раз розігрівати, він вже придбав додатковий "загар" :-)
- 1 молочне порося (у мене 4 кг)
- 3 ст.л. оливкового масла
- Сік і цедра 2-х апельсинів
- Сік і цедра 1-го лимона
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. меленого запашного перцю
- 1/2 ч.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
- 4 зубки часнику
- 2 ч.л. меду
- 2 ст.л. солі
1) За 1 день до приготування молочного поросяти, добре помийте тушку під холодною проточною водою. Обсушити паперовим рушником і помістіть порося в чистий мішок для сміття (мені ідеально вистачило об'ємом 30 л) і на деко.
2) Змішайте всі інгредієнти для маринаду.
(Цитрусові після вичавлювання соку не викидайте, а поставте в холодильник, вони ще знадобляться). Добре збийте все разом до однорідності.
3) Полийте отриманим маринадом порося, не забуваючи про черевної порожнини. Щільно загорніть порося в мішку, щоб якомога менше повітря залишалося всередині пакету і якомога більше поверхні туші контактувало з маринадом. Залишити маринуватися на 24 години в прохолодному місці (в холодній коморі, на балконі). Максимум на 48 годин.
4) По закінченню зазначеного часу дістаньте порося. Видаліть пакет з маринадом, помийте тушку під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником, покладіть на деко або на решітку, і залиште при кімнатній температурі на 1 годину, поки розігрівається духовку.
5) Розігрійте духовку до 180ᵒС. Духовка повинна розігріватися ще 30 хвилин після того, як бажана температура досягнута. Це важливо щоб правильно почався термічна обробка м'яса.
6) Молочне порося розмістіть на деку в прямому лежачому положенні як на фото, наповнюючи черевну порожнину половинками вижатих цитрусових. Копита, вуха і п'ятачок ретельно загорніть фольгою, щоб не обгорали. Поверхня порося змастіть тонким шаром оливкової олії.
7) Поставте підготовленого порося в розігріту духовку, печіть 20 хвилин, зменшіть температуру до 160ᵒС і печіть 40 хвилин на кожен кілограм туші. М'ясо має почати відставати від кісток, а поверхні добре підрум'янитися. Місцями поверхня може почорніти, це через меду. Нічого страшного, такі чорні місця взагалі не гірчать.
8) Дістаньте готового поросяти з духовки, прикрийте фольгою і залиште на 30 хвилин "відпочивати".
Подавати з печеною картоплею, який можна запікати в шкірці, на рослинному маслі або гусячому жирі, або навіть на свинячому смальці. Попередньо відварити невеликий картопля до напівготовності, виклавши в жаротривким блюдо, полив обраним жиром, посолити, поставити в духовку на полицю нижче порося за 20 хвилин до кінця запікання. А після виймання порося з духовки, збільшити температуру до 200 ᵒС і допекти до кінця, поки м'ясо "відпочиває".
Так як поки гості зібралися, його порося довелося ще раз розігрівати, він вже придбав додатковий "загар" :-)
До печеного молочному поросяті ідеально підходить яблучно-гірчичний соус. Рецепт ТУТ.
