Порося молочний - традиційне святкове блюдо
Порося молочний - порося віком від трьох тижнів і вагою від 4,5 кг після оброблення, що готується цілком на деку в духовці або на рожні на багатті.
Врахуйте, що бажано використовувати охолодженого, а не замороженого порося.
Порося молочний - це фактично підсисний порося, тобто порося, який смокче молоко з свиноматки. Зустрічав в Інтернеті такий рецепт:
Молочними називаються тримісячні поросята, сисні матку. ... Інгредієнти: 2,5 кг порося, ...
Подвійна нісенітниця! Це явно написано копірайтером, який не спромігся до ладу урубатися в тему.
Порося молочний попався мені на зуб лише одного разу на Новий рік, але розкуштувати його толком не зміг, так як народу було багато, а порося молочний один і маленький - пам'ятаю лише, що він був солодкуватий на смак.
Гречка - 200 гр.
Лук - 2 шт.
Часник в порошку
Гриби сушені - 70 гр.
Печінка яловича - 200 гр.
Печінка куряча - 200 гр.
Бекон - 150 гр.
Гірчиця зернова - 1 ст. ложка
Вершкове масло - 100 гр.
Сіль, Перець чорний, Оливкова олія
Сметана - 150 гр.
Фольга, товста нитка, що підходить до нитці голка.
Ось докладний текстовий рецепт, як готується Порося молочний:
- молочне порося (2,5-3 кг)
- пучок селери
- 100 мл червоного вина
- 2 ст. ложки зерен гірчиці
- 2 ст. ложки оцту
- 2 ст. ложки соєвого соусу
- оливкова олія
- кориця (0,5 ч.л.)
- паприка - 1 ч.л.
- чорний перець горошком
- щіпка сухого базиліка
- щіпка подрібненого мускатного горіха
- вершкове масло
- перець і сіль за смаком.
Приготування молочного поросяти в духовці
1. Для приготування поросяти потрібно в першу чергу зробити маринад, який оживляти м'ясо і зробить його соковитим, м'яким і ароматним.
Для цього потрібно подрібнити в ступці горошини чорного перцю, мускатний горіх, паприку і корицю. До спецій додати сіль і зерна гірчиці.
2. Подрібнені приправи перекласти з ступки в невелику миску і залити червоним вином, соєвим соусом і оцтом.
3. Отриману суміш добре перемішати і дати трохи настоятися. Цим маринадом будемо змащувати порося.
4. Потрошёную тушку порося гарненько вимити й обсушити. Зсередини гострим ножем зробити невеликі надрізи (але не проколювати наскрізь!). Зовні і зсередини порося рясно змастити маринадом.
5. Всередину молочного поросяти потрібно помістити підходить за розміром скляну банку або пляшку, попередньо обгорнуту харчовою фольгою. Це допоможе тушці зберегти свою форму під час готування в духовці.
6. У форму для запікання або блюдо відповідного розміру покласти черешки селери і змащену маринадом тушку порося і залишити на 40 хвилин, щоб м'ясо поросяти як слід просочилося маринадом.
7. Замаринованого порося перекласти на деко і помістити в духовку, де запікати 1,5 години при температурі 180-200 градусів. Перед цим рекомендується хвіст, вушка і п'ятачок рясно змастити вершковим маслом і обернути фольгою, щоб вони не підгоріли.
8. Готового порося вийняти з духовки.
Подавати запеченого поросяти найкраще з гарніром, приготованим з гречки, змішаної з рисом, перепелиними яйцями і обсмаженої з цибулею морквою.
Готовність порося рекомендується перевіряти дерев'яною зубочисткою: порося готовий, якщо з проколу тече густий прозорий сік.
Переклавши порося на блюдо для подачі на стіл, не забудьте вставити чорні маслини в очні западини! Порося молочний за цим рецептом, на мою думку, малуватий - особисто я віддаю перевагу мінімум вдвічі більші. А шо нє з'ім, то понадкушую!
У царські часи було прийнято змащувати Поросятко молочного горілкою, щоб отримати хрустку скоринку. Подробиць не знаю, тому доведеться поекспериментувати - благо те, що Спіртогонка буде регулярно постачати нас спиртом для приготування горілки.