Овочі-фрукти, всякі продукти
Про те, що корисно особисто для Вас, а що - несподівано шкідливо, і як овочі впливають на Ваш організм, і яка думка вчених про банальні помідорах - все це в даній статті.
Дієтологи вважають, що поганих овочів і фруктів просто не буває, всі вони володіють чудодійними властивостями. Щоб ці властивості проявилися в повній мірі, потрібно не тільки правильно зберігати і готувати фрукти-овочі, а й знати, як краще поєднувати між собою дари садів і городів. Виявляється, це ціла наука, в якій принцип "і того, і іншого - і побільше" - не працює.
Не зійшлись характерами
Мабуть, зараз не знайти людину, яка не чула б про роздільне харчування. Люди, в основному, жінки (аж надто тема рідна) тепер мають деяке уявлення про сполучуваність продуктів. Але подати на гарнір до м'яса овочі, а не картоплю, ще не означає, що ваша трапеза піде організму на користь. Овочі теж люблять, щоб їх "сусідство" на тарілці було правильним.
Деякі корисні речовини краще засвоюються в поєднанні один з одним. Наприклад, сульфорафан і селен разом захищають від раку в 13 разів ефективніше, ніж по окремо. Багату сульфорафаном капусту і брокколі краще подавати з горіхами або грибами, що містять селен.
Однак, звичайній людині, що не бачить ночами хімічних таблиць, складно запам'ятати які ж корисні речовини в якому продукті містяться. Легше засвоїти, сполучуваність продуктів. Нагадаю, в даному випадку мова йде не про дієти, а тому, щоб витягти з їжі максимальну користь для організму.
Сумісні і не дуже
Будь-які овочі "люблять" сусідство з зеленню (салат, кропива, подорожник, зелена цибуля, кріп, щавель, снить, коріандр, петрушка, акація, пелюстки троянд, конюшина, шпинат і ін.) До речі, зелень поєднується з усякою їжею, крім молока . Для нормального самопочуття рекомендується щодня з'їдати по пучку зелені. Особливо корисно її вживання з крохмалями і білками, в цьому випадку вона сприяє відмінному переварюванню, нейтралізує токсини, покращує перистальтику.
Добре поєднуються між собою огірки, сира капуста (окрім кольорової), редис, солодкий перець, стручкова квасоля, редька, цибуля, часник, буряк, ріпа, бруква, морква, молодий гарбуз, молоді кабачки, латук.
Цвітна капуста, варена білокачанна капуста, зелений горошок, пізня гарбуз, пізні кабачки, баклажани - ці овочі краще вживати окремо один від одного.
Ви вірно здивуєтеся, не побачивши в цьому списку такий улюбленої багатьма картоплі, вона ж теж овоч! Але справа в тому, що в системі харчування картопля займає зовсім іншу "нішу" і відноситься до крохмалисті продуктів, таким же як хліб, макарони, крупи, стигла кукурудза.
Щоб витягти з картоплі максимальну користь запам'ятайте, що вживати її можна з зеленню, будь-якими поєднані між собою овочами (крім томатів), але ніяк не з м'ясом або рибою. Погодьтеся, картопля з овочами (гарнір з гарніром) якось не "в'яжеться" зі звичним стереотипом "картопля з м'ясом". Проте, краще прислухатися до дієтологів і ваш шлунок скаже вам "спасибі".
Особливо треба сказати і про помідори. За своїми властивостями томати відносяться не до овочів, а до групи напівкислих фруктів (через великий вміст кислоти). Вчені Гарвардського університету включили помідори в список 10 найбільш корисних продуктів. Головна цінність томатів в тому, що в них є особливе фіторечовин - лікопен. Це унікальні природні ліки від багатьох хвороб, і перш за все від раку простати, легенів і шлунка.
Помідори належать до тієї нечисленної групи овочів, які після термічної обробки стають ще корисніше. Американські дослідники недавно з'ясували, що, якщо помідори готувати при високій температурі, в них вже через 2 хв. лікопену буде на 1/3 більше, ніж в сирих плодах. А якщо проварити томати 15 хв. концентрація цієї речовини підвищується в 1,5 рази.
У свіжому ж вигляді помідори - ідеальна їжа для того, щоб заповнити втрату мінеральних речовин. Вони містять калій, магній, залізо, цинк, кальцій, фосфор.
Помідори добре поєднуються із зеленню і овочами, але не терплять "сусідства" з огірками (!), Картоплею, бобами і горохом.
Зелена аптека
А тепер про найголовніше, про те, яку користь все це овочеве розмаїття приносить нашому організму. Дивлячись на хімічний склад лише деяких, найбільш поширених овочів, розумієш, чому захворівши, наші предки за допомогою частіше йшли до своїх грядках, ніж до лікарям.
Огірки містять: калій, який благотворно впливає на стан судин і серця, нормалізує кров'яний тиск. З віком, коли доводиться більше думати про "розвантаження" нирок і серця, треба частіше включати в своє меню свіжі огірки; сірка, що міститься в огірках робить їх особливо корисними для тих, у кого проблеми з волоссям, зубами і нігтями.
Рекомендуються: хворим на серцево-судинними захворюваннями, людям, які страждають надмірною вагою.
Не рекомендуються: при гострих і хронічних нефритах, загостренні ниркової недостатності, нирковокам'яній захворюваннях.
Баклажани містять: каротин, вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, мідь, залізо, фосфор, натрій, нікотинову кислоту.
Рекомендується: для зниження рівня холестерину в крові, при недокрів'ї, при цукровому діабеті, хворим на атеросклероз, при захворюваннях нирок.
Капуста білокачанна містить: вітаміни В1, В2, В3, С, Е, К, Р, РР, У, провітаміни А і Д, сірку, хлор, йод.
Капуста (незалежно від сорту) має противосклеротическим дією, перешкоджає затримці рідини в організмі, регулює обмін жирів, пригнічує ріст і розмноження грибків і бактерій. Сік капусти (без солі) застосовується при пухлинах і для очищення організму.
Рекомендується: хворим на цукровий діабет, людям, що страждають від ожиріння, хворим на ішемічну хворобу серця, при жовчно-кам'яної хвороби, при атеросклерозі.
Солодкий перець містить: вітаміни А, В1, В2, С, РР, глюкоза, фруктоза, сахароза, залізо, цинк.
Перець є хорошим жовчогінним засобом, стимулює роботу кишечника. При поганому зростанні волосся, нігтів, надлишкової функції сальних і потових залоз, цукровому діабеті показано вживання натщесерце соку зеленого солодкого перцю.
Рекомендується: при авітамінозі, пригніченні кровотворення, гіпотонії, занепаді сил, анемії.
Не рекомендується: людям, що страждають виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічний і гострим гастритом, колітом, ентеритом, гепатитом і холециститом в стадії загострення.
Редька містить: ефірні масла, вітаміни С, В1, В6, РР, калій, кальцій, сірку.
Редька збуджує апетит, надає антисептичну, жовчогінну та сечогінну дію, знімає ниркові болі, розчиняє ниркові камені і пісок.
Рекомендується: при гострих респіраторних захворюваннях, бронхіті, кашлюку, при надлишку холестерину, при атеросклерозі.
Не рекомендується: при подагрі, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при гастритах з підвищеною кислотністю.
Буряк містить: калій, кальцій, магній, фосфор, каротин, бетаїн.
Буряк незамінна в дієтичному харчуванні хворих сечокам'яної хвороби, стимулює роботу кишечника і шлункову секрецію. Пригнічує діяльність гнильних бактерій кишечника. Відварений буряк зберігає свої якості.
Рекомендується: при цукровому діабеті, хронічних запорах, при захворюваннях печінки, атеросклерозі, гіпертонікам, при недокрів'ї.