Освоюючи мистецтво французької кухні
«Освоюючи мистецтво французької кухні» (англ. «Mastering the Art of French Cooking») - кулінарна книга Джулії Чайлд. американського шеф-кухаря і ведучою на американському телебаченні, Сімони Бек і Луізетта Бертолле. Видано в 1961 році з додатковим другим томом про випічці 1970-го. Видавництво «Кнопф», Нью-Йорк. США.
«Будь-хто може готувати у французькій манері» - сказали мадам Бек, мадам Бертолле і мадам Чайлд, - «потрібна лише правильна інструкція». Зараз це перша кулінарна книга, яка говорить американцям «як».
Книга стала результатом співпраці Джулії Чайлд. Сімони Бек, Луізетта Бертолле - жінок-кухарів однією з кулінарних шкіл Парижа «Школа трьох гурманів». Ілюстратор Сидоні Корін і Пол Чайлд. Логотип цієї школи був використаний в перших серіях програми «Французький шеф-кухар». Ця книга - стимул довгої і успішної кар'єри Чайлд в якості одного з перших шефів телебачення.
Джулія Чайлд. Симона Бек і Луізетта Бертолле про свою книгу:
Кухня Джулії Чайлд, перевезена в Національний музей Американської історії у Вашингтоні.
«Книга написана для тих, хто любить готувати, в ній викладені докладні рецепти, як ми вважаємо, деякі з них дійсно дуже докладні. Жоден інгредієнти не випущений з уваги. Насправді книга цілком могла носити назву "Французька кухня з американських супермаркетів". Досконало, французьке приготування їжі і гарної кухні в цілому, обумовлене перш за все методами приготування. До них відносяться такі методи як: шматок м'яса - зробити коричневим, без втрати соків, збиті білки влити по формі для пирога, а тісто підняти до максимального обсягу, як додати яєчні жовтки в гарячий соус, щоб вони не згорнулися, як можна поставити торт в духовку, щоб він підрум'яниться і як нарізати цибулю швидко. Будь-хто може готувати у французькій манері, потрібна лише правильна інструкція. Ми сподіваємося, що книга стане корисною в наданні цієї інструкції ».
Стиль цієї статті неенціклопедічен або порушує норми української мови.