Оселедець - шкода і користь риби, ікри, молочка
Слабосолона оселедець, подана з рослинним маслом і зеленим або ріпчастою цибулею, не просто є улюбленою стравою багатьох людей, її давно прирівняли до національного частування. Користь і шкода оселедця часто залишаються на задньому плані, але ж зловживання продуктом може призвести до небажаних наслідків. У той час, як регулярно з'їдаючи всього по парі шматочків, можна розраховувати не просто на благотворний вплив виробів, а отримання від них лікувального ефекту. На окрему увагу заслуговують ікра і молочко оселедця. Ці частини тушки є джерелом значного списку цінних речовин.
Хімічний склад оселедця
Багатий і різноманітний склад продукту робить його одним з найцінніших і корисних для здоров'я. Незважаючи на те, що рибі дуже багато жирів, при помірному вживанні небезпеки для фігури вони не уявляють. Чимало в оселедця і білка, за що її цінують спортсмени і люди, які ведуть активний спосіб життя. Примітно, що наведені показники можуть коливатися в залежності від ареалу проживання і вилову особин. Деяким людям доводиться витратити чимало часу на пошук виробів, характеристики яких здадуться оптимальними.
Крім поживної цінності шкоду і користь оселедця обумовлені наявністю в ній таких елементів і сполук:
- Вітаміни: А, групи В, РР, С, Е і Д.
- Мікроелементи: йод, цинк, залізо, мідь, марганець, фтор, кобальт, хром, молібден, нікель, селен.
- Макроелементи: кальцій, калій, натрій, фтор, сірка, магній.
- Жирні кислоти.
Калорійність оселедця залежить не тільки від її кулінарної обробки, але і виду. Навіть свіжий продукт може мати калорійністю від 90 до 270 ккал на 100 г ваги.
Способи та сфери застосування оселедця
- Медицина. Якщо поєднувати прийом ряду медикаментів з введенням оселедця в раціон, можна домогтися посиленого дії препаратів. Це особливо актуально при лікуванні очних хвороб, запальних процесів, проблем з серцем, гіпертонією, злоякісних пухлинах.
Порада: На користь оселедця для здоров'я можна не розраховувати при купівлі риби, нарізаної шматочками, і в якій немає кісток. Елементи розчиняються під дією особливих реагентів. Ці ж речовини руйнують ті корисні інгредієнти, які спочатку входили до складу морепродукту.
- Косметологія. Користь оселедця для жінок проявляється при зовнішньому застосуванні складів на основі риб'ячої ікри і жиру. Специфічні маски усувають недоліки шкірного покриву, живлять і тонізують тканини, гальмують процеси старіння. Сьогодні в косметичній сфері застосовують навіть риб'ячу луску.
- Дієтологія. Незважаючи на очевидну жирність, за обсягом нутриента риба поступається більшості видів м'яса. Її можна сміливо вводити в меню людей тих, що худнуть або схильних до набору зайвої ваги. Примітно, що особливі ліпіди продукту сприяють швидшому розщепленню жирів, які відклалися в тканинах людини.
Примітно, що у всіх цих сферах користь солоного оселедця, копченого або маринованого продуктів ніяк не менше, ніж при використанні свіжої риби. Потрібно тільки уважно ставитися до процесу вибору товару, вміти оцінювати його свіжість і натуральність.
Корисні властивості оселедця
В першу чергу користь і шкода для організму поживних інгредієнта все ж виявляються при його регулярному вживанні. Цінні властивості солоної, копченої та маринованого оселедця неодноразово перевірялися і підтверджувалися вченими і дієтологами. На сьогоднішній день їх перелік виглядає таким чином:
- Сіль, якою багаті заготовки, гальмує ріст і розвиток багатьох бактерій.
- Мононенасичені жирні кислоти стимулюють обмінні процеси, очищаючи судини від холестеринових бляшок, виводячи з тіла надлишки шкідливого холестерину. На тлі цього поліпшується кровотік, знижується ризик формування тромбів. Ці ж речовини допомагають боротися з сезонною депресією і стримують ріст злоякісних утворень.
- Поліненасичені жирні кислоти, якими багаті м'ясо, ікра і молочко оселедця, позитивним чином позначаються на стані головного мозку, серця, судин і органів зору. Вони виводять з тканин токсини і шлаки, знімають інтенсивність запальних процесів.
- Корисна риба і при псоріазі. Вона сприяє приглушення симптомів.
- Всі ті ж жирні кислоти в поєднанні з магнієм протистоять ревматоїдного артриту і знижують ймовірність розвитку бронхіальної астми.
Вітаміни, мінерали та жирні кислоти формують багатофункціональні комплекси. Вони підвищують працездатність, благотворно впливають на інтелект, зміцнюють кістки і нормалізують провідність нервів. Всього двох шматочків оселедця 2-3 рази в тиждень буде досить для досягнення цих ефектів.
Шкода і небезпека оселедця
Головною помилкою любителів солоної і маринованої оселедця є той факт, що багато людей вживають її в комплексі з жирної, смаженої і солоною їжею. Такі комбінації можуть привести до негативних наслідків навіть при відсутності проблем зі здоров'ям. Не варто включати оселедець в раціон і при наявності протипоказань:
- Користь оселедця для жінок, які чекають дитину, можлива тільки при вживанні свіжого відвареного або парного продукту. Від усіх інших видів виробів доведеться утриматися.
- Проблеми з сечовидільної системою, печінкою і жовчним міхуром можуть посилитися від таких продуктів.
- Гастрит, виразка шлунка і 12-палої кишки нерідко загострюється навіть від одного шматочка риби.
- Жирне блюдо заборонено при цукровому діабеті, атеросклерозі, мігрені, схильності до набряків.
Заготовки, які не відрізняються свіжістю або зберігалися не за правилами, також можуть представляти для здоров'я людини серйозну небезпеку. Солити і маринувати рибу не так складно. При наявності можливості краще робити це в домашніх умовах.
Ікра і молочко оселедця - користь і шкода
Справжнім делікатесом вважається ікра оселедця. Користь продукту обумовлена присутністю в його складі вітамінів, білків, жирних кислот, мінералів, амінокислот і ліпідів. Вживаючи смажену, а ще краще, солону масу, можна розраховувати на такі наслідки:
- Нормалізується артеріальний тиск.
- Підвищується рівень гемоглобіну в крові.
- Кров злегка розріджується, що знижує ризик розвитку тромбофлебіту.
- Зміцнюються венозні стінки, мінімізуючи вірогідність варикозної хвороби.
- Стабілізується серцевий ритм.
- Прискорюється обмін речовин і процеси регенерації.
Не менш багатим хімічним складом володіють молочко оселедця, які є сперматозоїдами рибин чоловічої статі. Особливо високий в них рівень білків і жирних кислот. З їх допомогою можна швидко відновити сили, витрачені на фізичні вправи. Продукція прискорює загоєння ран і усуває наслідки травм.
Правила вибору оселедця
Купуючи свіжу оселедець, потрібно оглянути тушку, помацати її і понюхати. У якісної продукції пружні і червоні зябра, на яких немає слизу. На лусці теж не повинно бути присутнім нічого зайвого, допускається лише незначна вологість. Очі можуть бути тільки прозорими, не варто брати тушки без голови. Запах свіжої риби приємний і апетитний, без ноток гнилі або антибіотиків.
Солоний оселедець теж повинна смачно пахнути. Неприпустимо присутність на її поверхні жовтих плям. Вони вказують на початок процесу окислення жирів, що характерно для простроченого продукту. Не варто купувати тушки, які при дотику розвалюються на частини. Це ознака порушення технології приготування страви, воно небезпечне для здоров'я.
Шматочки оселедця, її ікра і молочко можуть стати прекрасним доповненням до вже звичних страв. Якщо поєднувати їх зі здоровою їжею і не занадто захоплюватися, результати будуть виключно позитивними і не змусять себе чекати.