Оригінальні страви з усього світу
Сьогодні, дорогі Новомосковсктелі, ми познайомимося з тим, як готують м'ясні страви в різних країнах світу. Почнемо з м'ясних рулетів. Смачний м'ясний рулет - справжня фішка кулінарів багатьох країн. Приготування цієї страви вимагає певних витрат часу, але зате як красиво виглядає рулет на столі.
Йорданський рулет з бараниною і грибами
Буде потрібно 800 г м'якоті баранини, 80 г білого хліба, 50 г вершкового масла, 200 г свіжих грибів, 50 г тертого сиру, 2 зварених круто яйця, 1 лавровий лист, рубана зелень петрушки, сіль і перець за смаком.
Баранину двічі пропустити через м'ясорубку разом із замоченим в молоці хлібом. Додати розтоплене вершкове масло, подрібнений в порошок лавровий лист, посолити, поперчити і добре перемішати. Гриби злегка відварити, дрібно нарізати і обсмажити в маслі. Додати рубану зелень, дрібно нарізані яйця, посолити, поперчити і добре перемішати. Фарш розкласти на змочений водою стіл, розрівняти тонким шаром, щоб вийшов прямокутник. На нього викласти рибну начинку. Згорнути рулет, надавши йому форму рогу, і акуратно перекласти на змащене маслом деко. Поверхня рулету змастити яєчним жовтком і обсипати тертим сиром. Запікати в духовці, час від часу поливаючи рулет розведеним з водою рослинним маслом.
Рулет з фаршу з начинкою з макаронів
Буде потрібно 500 г м'ясного фаршу, 1/2 склянки мелених сухарів, 1 склянка води або бульйону, 1 яйце, сіль, перець, 1 головка ріпчастої цибулі, трохи петрушки.
Для начинки. 75 г макаронів, вода, сіль, 2 столові ложки томатного пюре, 50 г сиру, 1 головка ріпчастої цибулі або корінь петрушки, 1 столова ложка вершкового масла, червоний перець.
Змішати фарш з розмоченими в воді або бульйоні меленими сухарями, яйцем, приправами і рубаним луком і збити до отримання однорідної маси. Макарони відварити і дати їм охолонути. Фарш покласти товстим шаром на змащене маслом деко, на фарш - макарони, зверху покрити шаром сиру, потім погашеним в олії цибулею або петрушкою, змастити томатним пюре і посипати перцем, після чого з'єднати краї фаршу. Рулет змастити розтопленим маслом і запікати при температурі 180 градусів протягом 1 години, час від часу поливаючи його рідиною. Гарніром можуть служити відварені овочі, салати із сирих овочів, брюссельська капуста з шинкою.
М'ясний рулет з начинкою з яєць
Буде потрібно 500 г фаршу, 1/2 склянки мелених сухарів, 2-3 скибочки черствого білого хліба, 0,75-1 стакан бульйону або молока, 1 головка ріпчастої цибулі, сіль, перець, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, 1 сире яйце, 2 ст. ложки сметани, 1 солоний огірок, 3-4 зварених круто яйця, 2 ст. ложки борошна.
М'ясний фарш змішати з розмоченим білим хлібом, рубаним луком, приправами, сирим яйцем, сметаною і очищеним від насіння, а потім нашінкованним солоним огірком і збити до отримання однорідної в'язкої маси. Варені яйця очистити від шкаралупи, обваляти в борошні і покласти на розкатаний у вигляді довгого хлібця фарш так, щоб вийшов довгий рулет. Покласти рулет на деко, змастити яйцем і посипати меленими сухарями. Запікати при температурі 175-180 градусів, час від часу поливаючи рулет бульйоном або водою. Готовий рулет нарізати в гарячому або холодному вигляді на тонкі скибочки. Якщо рулет подається в гарячому вигляді, то гарніром служить відварну картоплю або рис, соус, приготований з рідини, в якій запікається рулет, і тушковані овочі. Холодний рулет можна сервірувати з картопляним, овочевих і фруктових салатами.
Свинину нарізати на великі шматки, щоб потім було зручно згортати рулети. Шматки відбити, посолити і поперчити за смаком. Залишити просочитися.
Приготувати начинку. На сковороду налити трохи олії, викласти гриби (свіжі або консервовані). Коли гриби підсмажаться, покласти дрібно нарізану цибулю. Після того як цибуля набуде золотистого відтінку, покласти нарізані яблука (груші). Коли вся маса буде готова, покласти шматочок вершкового масла, перемішати. Начинка готова.
Рулет по-турецьки
Буде потрібно 200 г м'якоті свинини, 30 г шинки, 1 ст. ложка хлібних крихт, родзинки, по 1 ст. ложці кедрових горішок і каперсів, сіль і перець за смаком. Також буде потрібно 1 ст. ложка рослинного масла, 4 ст. ложки білого вина. 1 ст. ложка томат-пюре, 1/6 ч. ложки кориці, зелень.
Пісне філе свинини розрізати на частини, відбити до товщини 5 мм. Солону шинку нарізати дрібними шматочками. Натерти черствий хліб. Подрібнити кедрові горішки і каперси і змішати їх з шинкою і хлібними крихтами. Посолити і поперчити за смаком. Загорнути начинку в підготовлені шматки свинини і закріпити по краях зубочистками. Засмажити отримані рулети в смальці. Перекласти їх в глибоке деко, на дно якого налити рослинне масло, залити сухим білим вином, додати томат-пюре, корицю, трохи посолити і поперчити. Гасити, поки свинина не стане м'якою. До столу подавати з гарніром і дрібно нарізаною зеленню.
Рулет з печінки по-українськи
Буде потрібно 400 г печінки, 200 г топленого сала, 2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка желатину, сіль, перець, зелень.
Яловичу печінку обшпарити крутим окропом, щоб видалити гіркоту, нарізати тонкими брусочками. Обсмажити в олії до готовності. Лук очистити і нашаткувати соломкою, обсмажити в олії до золотистого кольору. Свиняче сало опустити цілим шматком в киплячу воду і варити 30 хвилин. Після цього сало нарізати тонкими скибочками, з'єднати з обсмаженою цибулею, печінкою і желатином. Посолити і поперчити, перемішати. Загорнути в целофан у вигляді рулету, опустити в киплячу воду і варити 10 хвилин на середньому вогні. Целофан зняти. Подавати рулет, нарізавши його кружечками, з вершковим маслом і дрібно рубаною зеленню.
Печінка, фарширована по-Гомельський
(Рулет з печінки, російська кухня)
Буде потрібно 100 г печінки, 20 г шпику, 20 г ріпчастої цибулі, рослинне масло, борошно, сіль, коренеплоди.
Яловичу печінку нарізати пластами товщиною 1,5 см. Відбити пласт шпику товщиною 0,5 см і укласти на печінку разом із шаром пасеровані цибулі, посолити, поперчити і загорнути у вигляді рулету. Потім перев'язати шпагатом і на 1-2 хвилини опустити в розігріте рослинне масло. Коли рулет зарум'яниться, вийняти його і тушкувати до готовності в невеликій кількості бульйону з додаванням цибулі, петрушки, моркви, селери. Готовий печінковий рулет охолодити і нарізати тонкими кільцями.
М'ясний рулет з сиром по-французьки
Буде потрібно 500 г м'ясного фаршу, 2-3 скибочки черствого білого хліба, 1/2 склянки молока, 1-2 яйця, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки тертого хрону, сіль, перець, 1 ст. ложка тертої селери, 1 плавлений сирок, 1-2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка води або відвару.
Змішати фарш з розмоченим в молоці білим хлібом, яйцем, рубаним луком і іншими приправами і збити до отримання однорідної маси. Потім додати їй форму рулету. М'ясний рулет покласти на деко, змастити маслом і запікати протягом 1 години при температурі 175-180 градусів, через кожні 10 хвилин поливаючи його водою або соком. Потім покласти на рулет скибочки сиру і тримати в духовці до тих пір, поки сир не розплавиться і не пожовтіє. Утворився на деку сік може бути використаний в якості соусу. Іноді до нього додається томатне пюре, яке потім прогрівають разом з соусом. Гарніром можуть служити відвареної і запечена картопля, тушковані овочі і салат із сирих овочів.
Карловарський рулет
(Чеська кухня)
Буде потрібно 600 г телятини, 60 г шпику, 140 г грудинки або окіст копчений без кісток, 80 г солоних огірків, 1 яйце, 40 г вершкового масла, 6 г борошна, сіль за смаком.
Телятину нарізати широкими скибочками завтовшки 3 см і розміром 10x10 см, відбити, посолити, зверху покласти тонкі скибочки шпику, копченої грудинки або окосту, підсмажене на маслі збите яйце, посипати дрібно нарізаними огірками. Згорнути м'ясо рулетом, перев'язати ниткою і обсмажити з двох сторін на розігрітій сковороді. Потім перекласти рулет в сотейник, додати трохи бульйону або води і довести до готовності в духовці, періодично поливаючи м'ясним соком.
Утворився при смаженні сік злити. Додати в нього пасеровану борошно і приготувати соус. Рулет полити соусом. До столу рулет подавати з відварною або смаженою картоплею, тушкованими овочами, салатом.
Гарніром для всіх м'ясних рулетів можуть слугувати різні овочеві салати, приготовані як з свіжих, так і консервованих овочів, картопля в різному вигляді (відвареної, печена або смажена), відварні крупи (рис, перловка, гречка). І, звичайно ж, до рулету завжди можна подати в соуснику різні соуси і підливи.
Сьогодні я розповім про те, які оригінальні добавки подають не тільки до м'ясних рулетів, а й м'ясних і рибних страв взагалі. Ці добавки можуть служити не тільки гарніром, а й виступати в ролі самостійної закуски.
Буряк
Буряк відварити в шкірці, очистити і нарізати кубиками. Маринувати в оцті з додаванням солі.
Картопля
Очищений сиру картоплю нарізати кубиками або кружечками і зварити в підсоленій воді. Охолодити і замаринувати в салатної заправці.
помідори
Червоні помідори нарізати кружечками, посолити і поперчити і красиво укласти на тарілці.
огірки
Свіжі огірки очистити від шкірки (молоденькі огірочки можна не очищати), нарізати кружечками, красиво укласти на тарілці і полити салатною заправкою.
зелені боби
Боби нарізати у вигляді соломки і відварити в підсоленій воді. Відкинути на сито, дати стекти воді. Укласти на тарілку і полити салатною заправкою.
Цвітна капуста і спаржа
Цвітну капусту розібрати на суцвіття, а спаржу нарізати на шматочки по 3-4 см. Відварити окремо в підсоленій воді. Після закінчення варіння залишити у відварі. За 30 хвилин до подачі до столу замаринувати в салатної заправці.
Коренеплоди
Моркву, ріпу, брукву нарізати кубиками і припустити в невеликій кількості солоної води (кожен овоч окремо), охолодити і замаринувати в салатної заправці.
А для салатної заправки змішайте 100 г рослинного масла з 100 г 3% -ного оцту, додавши за смаком цукор, сіль і мелений чорний перець.