Як приготувати яловиче серце і здивувати всіх вишуканим блюдом
Шпиговане яловиче серце
- Копчена грудинка - 100 г.;
- Яловиче серце - 0.6 кг .;
- Рослинна олія - 3 ст. л. і 1 ч.л. для соусу;
- Морква - 2 шт .;
- Корінь селери - 2 шт .;
- Корінь петрушки;
- Борошно - 1 ст. л .;
- Томатна паста - 1 ст. л .;
- Сметана - 100 г .;
- Бульйон - 2 ст .;
- Сіль перець.
- Промите серце замочити у воді на годину.
- Розрізати навпіл і на кожній половинці зробити невеликі надрізи, в які слід покласти копчену грудку, нарізану тонкими брусочками.
- Викласти на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити з кожного боку до рум'яного кольору, після чого додати сіль і перець.
- Петрушку, моркву і селеру нарізати невеликими смужками і викласти на ту ж сковороду.
- Додати бульйон, закрити кришку, зменшити вогонь на мінімум і залишити гаситися до повної готовності.
- В цей час спасерувати до золотистого відтінку борошно, масло не додавати.
- Спасерувати томатну пасту на маслі і змішати з борошном.
- До них додати сметану і ретельно перемішати.
- Дочекатися кипіння, потім викласти на сковороду з серцем за хвилин 5-10 до його повної готовності.
- Шпиговане яловиче серце готове, можна подавати блюдо з будь-яким гарніром. перед подачею на стіл нарізати невеликими скибочками.
Тушковане серце в сметані
Рецепт приготування тушкованого серця в сметані. Приготування в сметані надає страві більш ніжний смак, а м'яса м'якості і соковитості.
- Цибуля - 1 шт .;
- Морква - 1 шт .;
- Сметана - 120 г .;
- Вода - 120 мл .;
- Рослинна олія - 2 ст.л.;
- Яловиче серце - 0.3 кг .;
- Сіль перець.
- На великій тертці натерти моркву, а цибулю нарізати невеликими кубиками.
- Обсмажити овочі до легкого золотистого відтінку.
- Промите серце нарізати невеликими рівномірними шматками, потім додати до овочів.
- Злегка обсмажити всі продукти не більше 3 хвилин.
- Змішати воду і сметану, після чого залити суміш до решти продуктів.
- Додати сіль і перець, готувати страву близько 6 хвилин під закритою кришкою.
Тушковане ласощі готові.
Тушковане серце з картоплею
- Промите серце очистити від жир, потім нарізати кубиками.
- Відокремлений жир обсмажити на сковороді, після чого розтоплений жир викласти в окрему глибоку сковороду.
- Викласти на сковороду з жиром кубики м'яса і поставити на великий вогонь, смажити кілька хвилин.
- Зменшити вогонь, залити воду і залишити гаситися не більше години під закритою кришкою.
- Картоплю нарізати кубиками і викласти на сковороду до м'яса, після чого закрити кришкою і залишити ще на 20 хвилин гаситися.
- Моркву і цибулю нарізати великими шматками і викласти до м'яса з картоплею.
- Знову залишити гаситися на 40 хвилин, накрити кришкою і долити води при необхідності.
- По готовності додати сіль, перець і подрібнений часник, посипати зеленню і можна подавати на стіл.
Ось так легко і смачно можна приготувати страву з картоплею.
Серце з грибами під шубою
Рецепт приготування святкової страви з яловичого серця, підійде для частування гостей.
Інгредієнти для бульйону:
- Цибуля - 1 шт .;
- Морква - 1 шт .;
- Лавровий лист - 8 шт.
- Перець горошком - 8 шт .;
- Сіль - 1 ч. Л.
Холодець з серця
Холодець є обов'язковою стравою на святковому столі і має багато шанувальників. Смачне заливне можна готувати не тільки з м'яса, але і з яловичого серця.
- Морква - 1 шт .;
- Цибуля - 1 шт .;
- Коріння петрушки - 1 шт .;
- Серце - 0.8 кг .;
- Білок - 1 шт .;
- Желатин - 4 ст. л .;
- Петрушка - кілька листочків;
- Лимон - половинка;
- Лавровий лист;
- Сіль, перець горошком.
- Серце добре промити і очистити.
- Викласти в каструлю з водою і дочекатися кипіння.
- Морква очистити і викласти в каструлю разом з корінням петрушки і цибулиною.
- Залишити варитися на 2 години і 45 хвилин.
- Додати лавровий лист, горошини перцю, сіль за смаком, продовжувати варити ще 15 хвилин.
- Очистити бульйон з допомогою шумівки.
- Білок добре збити віночком і додати в бульйон.
- Дочекатися кипіння, а потім зняти бульйон з вогню і пропустити кілька разів через сито.
- Желатин змішати в окремій тарілці з бульйоном (слідувати інструкції на упаковці), після чого додати його в ємність до основного бульйону.
- Серце остудити і нарізати невеликими пластинками.
- Взяти глибоку миску або будь-яку іншу ємність для заливного.
- Викласти пластинки субпродукту, залити їх частиною бульйону, дочекатися застигання.
- Морква нарізати кружечками або довільно, листя петрушки промити, лимон нарізати кружечками, а потім ще половинками.
- Поверх пластинок серця викласти підготовлену моркву із зеленню і лимоном.
- Знову полити бульйоном і залишити, щоб застигло.
- Потім залити бульйоном і дочекатися повного застигання.
Ось таким способом можна приготувати смачне і красиво холодець.
Тушковане серце з овочами
Готувати серце з овочами за таким рецептом легко, а смак перевершує всі очікування.
- Петрушка - пучок і корінь;
- Морква - 3 шт .;
- Картопля - 5 шт .;
- Ріпа - 1 шт .;
- Серце - 0.6 кг .;
- Лук - 2 шт .;
- Солоні огірки - 2 шт.
Інгредієнти для соусу:
- Вершки 22% жирності - 125 мл .;
- Помідори - 0.5 кг .;
- Цибуля - 1 шт .;
- Лавровий лист;
- Часник - 1 шт .;
- Цукор - 1 ч.л.
- Промите серце залишити на годину у воді, потім змінити воду і замочити в чистій воді ще на годину.
- Викласти серце в каструлю і варити 2.5 години, після чого додати сіль і ще півгодини варити.
- Помідори, часник і цибулю подрібнити і викласти в окрему каструлю.
- Додати півсклянки води, цукор, лавровий лист, сіль і перець.
- Поставити на повільний вогонь і готувати не більше 5 хвилин, потім зняти з вогню і відставити на півгодини.
- Пропустити овочі через сито і змішати з вершками. Отримати смачний соус.
- Відварене серце нарізати тонкими пластинками і полити соусом.
- Морква, цибуля, ріпу і картоплю нарізати невеликими пластинками, а корінь петрушки дрібно.
- Обсмажити їх не більше 7 хвилин на рослинній олії.
- Розрізати огірки і видалити насіння, а потім нарізати кубиками.
- Подрібнити гілочку петрушки.
- У каструлю викласти серце з соусом, а поверх додати всі овочі.
- Ретельно перемішати, накрити кришкою і залишити готуватися на середньому вогні приблизно 20 хвилин, поки овочі не будуть повністю готові.