Як приготувати телячу печінку з цибулею - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото -
Візьміть печінку. краще використовувати заморожений трохи підталий шматок, так її буде набагато простіше порізати. Обдайте її окропом, зніміть плівку. Постарайтеся видалити всі великі жилки і судини. Потім наріжте її на скибочки товщиною приблизно в один сантиметр. Промийте їх під проточною холодною водою. У будь-яку ємність налийте трохи води або молока і викладіть туди печінку приблизно на 30 хвилин для того, щоб видалити гіркоту.
Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки. помийте і наріжте кільцями або півкільцями. На сковороді розігрійте олію без запаху і викладіть туди порізану цибулю. Обсмажте його до золотистого кольору.
Розжарити сковороду з маслом. На плоску тарілку насипте борошно, сіль і обваляйте цьому складі шматочки телячої печінки. Викладайте їх на сковороду. Робіть це обережно, щоб не обпектися гарячими бризками масла. Смажте з одного боку протягом 3-5 хвилин. Акуратно переверніть печінку, накрийте кришкою і смажте ще 2-3 хвилини.
На печінку викладіть цибулю, поперчіть, посоліть. Все ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3-5 хвилин, щоб печінка просочилася соком цибулі. При бажанні можна додати сметану, це додасть страві деяку пікантність і ніжність.
Готову страву викласти на порційні тарілки, прикрасьте гілочками зелені. На гарнір подайте картопляне пюре, відварений рис або подавайте як самостійне блюдо. Для пікантності посипте червоним перцем.
Серед субпродуктів печінка відрізняється багатством корисних речовин. Дієтологи рекомендують вживати її в лікувальних цілях, а кулінари відносять до делікатесів. Печінка повинна бути чистою і свіжою, тоді страви приготовлені з неї принесуть максимальну користь організму.
Паштет. Телячу печінку вимочіть в холодній воді, щоб видалити всю кров. Потім видаліть плівку з поверхні і ретельно промийте. Поріжте печінку невеликими шматочками. У казан налийте рослинне масло. Викладіть в нього порізану печінку і дайте їй добре протушкувати. Для визначення готовності розріжте шматочок навпіл. Розріз повинен буде світло-рожевого кольору. Розітріть готову печінку з вершковим маслом дерев'яною ложкою.
"По-венеціанські". Печінка очистіть від плівок і промийте під проточною холодною водою. Поріжте на невеликі шматочки. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями. Дрібно порубати зелень. Розігрійте сковороду з вершковим і рослинним маслом. Злегка підсмажте цибулю. Коли він придбає золотистий колір, додайте зелень. Влийте в сковороду бульйон і дайте йому закипіти. Викладіть печінку і готуйте, постійно помішуючи. Посоліть і поперчіть за смаком. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре або макаронні вироби. Зверху посипте зеленню.
"По-берлінськи". Почистіть ріпчасту цибулю і наріжте кільцями. Зніміть шкірку з яблук. видаліть серцевину. Поріжте кубиками. Промийте телячу печінку. видаліть плівку і розділіть на порційні частини. Посоліть, поперчіть, потім обваляйте в борошні. Налийте в сковороду олію і обсмажте цибулю до золотистого кольору. В іншому посуді припустіть шматочки яблук на вершковому маслі. Окремо обсмажте печінку. Викладіть на тарілку обсмажену цибулю і яблука. Зверху викладіть печінку. Прикрасьте блюдо зеленню або натертим коренем петрушки.