Рецепти з приготування телячої печінки
Печінка - дуже корисний і недорогий субпродукт, з якого можна приготувати безліч смачних страв. Паштет з телячої печінки, флан, террин, пиріг - далеко не весь перелік страв, які можна зробити в домашніх умовах. Зіпсувати продукт практично неможливо, тому запропоновані страви, зможуть приготувати навіть ті люди, які, взагалі, дуже далекі від кулінарії.
Чим корисний субпродукт?
Саме яловича печінка вважається однією з найбільш корисних. У ній міститься велика кількість вітамінів групи А, Е, В, а також фолієвої кислоти і мікроелементів (хром, цинк, калій, магній).
Калорійність субпродукту не перевищує 130 ккал на 100 г, тому його сміливо можна використовувати в якості основного інгредієнта, дотримуючись білкової стратегії схуднення. Страви з печінкою рекомендують вживати навіть лікарі при зниженому рівні гемоглобіну, ослабленому імунітеті, діабеті, захворювання сечовивідних шляхів, після інсульту або інфаркту і навіть атеросклерозі. Однак фахівці попереджають, що зловживати печінковими стравами не варто, адже в них містяться важкі метали.
Тому такими стравами можна побалувати себе пару раз на місяць, але не більше.
Скільки варити субпродукти? тонкощі приготування
Як правильно приготувати телячу печінку?
Щоб приготована печінка не гірчить і не мала неприємного присмаку, потрібно врахувати такі нюанси:
- Для початку субпродукт потрібно очистити від плівки. Якийсь час його вимочують у воді, після чого плівка знімається дуже легко;
- Потім потрібно видалити всі наявні прожилки;
- При обробці замороженого продукту, його досить опустити на хвилину в гарячу воду, тоді плівка видаляється без будь-яких проблем.
Скільки потрібно варити телячу печінку?
Все залежить від того, в якому вигляді ви її будете варити. Якщо продукт порізати на шматочки, то процес займе не більше 10-15 хвилин, якщо ж варити цілий шматок - потрібно до 30 до 40 хвилин. Також варто відзначити, що додавати приправу потрібно практично в самому кінці варіння. При цьому калорійність отравной телячої печінки складе всього 120 ккал на 100 г продукту.
Як приготувати паштет?
Домашній паштет - це не тільки смачно, але і безпечно. Ви напевно будете знати, що в ньому не містяться якісь підсилювачі смаку і заборонені добавки. Крім того, готової масі можна надати форму рулетика або пасти.
Щоб зробити паштет, візьмемо такі інгредієнти:
- 600 г печінки;
- 100 мл вершків;
- 1 цибуля ріпчаста;
- 100 г вершкового масла;
- 1 морквина;
- спеції;
- Рослинна олія (для обсмажування).
- Спочатку потрібно нашаткувати цибулю і обсмажити його на сковорідці до прозорого стану;
- Потім слід натерти моркву і смажити на сковороді не більше 10 хвилин, щоб вона стала м'якою;
- Після цього беруться за основний інгредієнт і очищають його від прожилок і плівки;
- Нарізані шматочки продукту обсмажують на олії хвилин 8-10;
- Після цього до субпродукти додають спеції і пару лаврових листочків для додання аромату;
- Через 15 хвилин напівготове блюдо знімають з вогню;
- Обсмажені шматочки пропускають через м'ясорубку разом з морквою, цибулею і розм'якшеним вершковим маслом;
- Всі інгредієнти ретельно перемішують, після чого додатково подрібнюють блендером;
- Щоб консистенція печінкової маси стала ніжнішою в неї можна додати вершки і знову все ретельно перемішати;
- Щоб сформувати рулетик, паштет викладають на пергаментний папір з товщиною шару до 0.5 см;
- Потім залишають в морозилці на 20 хвилин, після чого з застиглого, але не замороженого паштету легко можна сформувати рулет.
Як приготувати флан з субпродукту?
Даний рецепт страви з телячою печінкою нерідко можна зустріти навіть в меню фешенебельних ресторанів і все завдяки дивовижному смаку частування і, звичайно ж, красивою формою подачі.
Щоб приготувати флан самостійно, нам потрібно запастися такими інгредієнтами:
- 300 г печінки;
- 3 курячих яйця;
- 2 яблука (зелених);
- 100 г вершкового масла;
- Рослинна олія (для обсмажування);
- 70 г борошна (пшеничного);
- 50 г цукрового піску;
- 5 курячих жовтків;
- 2 ріпчасті цибулі;
- 1 аніс.
- Ріпчасту цибулю подрібнюють і смажать хвилин 5 на рослинній олії;
- Обсмажену цибулю пропускають через м'ясорубку разом з печінкою;
- Потім змішують яйця, яєчні жовтки, цукровий пісок і вершкове масло в блендері;
- Готову суміш відправляють до подрібненого субпродуктів
- Після ретельного перемішування і додавання спецій, однорідну масу розподіляють по невеликих форм для випічки і відправляють в духовку на 15-20 хвилин;
- Тим часом яблука очищають від шкірки і насіння і нарізають невеликими кубиками;
- Далі на розігріту сковороду виливається столова ложка рослинної олії, на якій фрукти і обсмажуються;
- Після запікання блюдо викладають на тарілку і прикрашають смаженими яблуками;
- У ресторанному варіанті флан поливають демілгасом, але якщо у вас його немає, можна використовувати будь-який соус, відповідний для гарячого м'яса.
Яловича печінка зі сметаною
Печінка, тушкована в сметані - ідеальний варіант для сімейного обіду. На процес приготування страви у вас піде не більше 20 хвилин, але домочадці неодмінно похвалять вас за смачне і ароматне частування.
Скільки ж нам буде потрібно для готування?
- 500 г печінки;
- Свіжа зелень;
- спеції;
- 2 ріпчасті цибулі;
- 200 мл сметани середньої жирності;
- 70 г борошна;
- Рослинна олія.
- Як завжди, головний інгредієнт очищають від плівки і жовчних проток;
- Потім вимиту печінку нарізають невеликими шматочками;
- Потім чистять цибулю і нарізають його дрібними кубиками;
- На невеликому вогні розігрівають сковороду, в яку відправляють смажитися нашатковану цибулю;
- Приблизно через 5-7 хвилин, коли цибуля підрум'яниться, до нього відправляють нарізані шматочки субпродукту;
- Гасять все разом на невеликому вогні під кришкою близько 7 хвилин;
- Потім до цієї «дружній компанії» приєднується сметана і спеції;
- За 10 хвилин до повної готовності блюдо посипають борошном і все ретельно перемішують.
Печінка телячу в нежирної сметані перед подачею бажано прикрасити подрібненою зеленню. Так вона виглядає набагато смачніше. А як гарнір можна використовувати спагетті, відварну картоплю або рис.
Як приготувати террин з фісташками?
Террін - страва з субпродуктів, м'яса або риби, яке займає середню позицію між паштетом і звичайної запіканкою. Як приготувати таке екзотичне страву?
Для цього нам потрібно взяти такі продукти:
- 1 кг печінки;
- 2 курячих яйця;
- 150 г фісташок;
- 300 г бекону;
- спеції;
- 3 зубчики часнику.
- Печінка нарізають шматками і пропускають через м'ясорубку;
- Отриману суміш додатково подрібнюють в блендері;
- Потім з'єднують яйця з подрібненим часником і все перемішують;
- В подрібнений субпродукт додають яєчну суміш, фісташки і спеції;
- У підготовлені формочки для запікання кладуть шматочки бекону, після чого викладають печінкову масу;
- Всі форми закривають фольгою і випікають в духовці 40-50 хвилин.
Рецепти, запропоновані в нашій статті, дозволяють приготувати смачні страви, якими можна здивувати не тільки близьких, але і гостей.
З одного субпродукту можна приготувати не менше сотні вишуканих страв. І для того щоб їх зробити, необов'язково використовувати дорогі інгредієнти.