Нітрати в овочах, як їх прибрати
Зазвичай, найбільша кількість нітратів накопичується в корені рослини. Найменші, в листі, але в стеблах рослин, в порівнянні з листям, нітратів більше.
У шкірці в 3 7 разів більше нітратів, ніж у м'якоті рослини.
Чим овоч спелее, тим в ньому менше нітратів.
Всі рослини відрізняються здатністю накопичувати в собі нітрати.
Норма вмісту нітратів в фруктах, овочах на 1 кг продукту.
- Петрушка, кріп - 1500 мг;
- Редиска, салат, редька, щавель, шпинат - 1200 мг;
- Буряк - 1400 мг;
- Картопля - 120мг;
- Капуста, кабачки - 400 мг;
- Перець солодкий, огірки - 200мг;
- Морква, баклажани - 300мг;
- Цибуля ріпчаста, диня, - 90 мг;
- Кавуни, яблука, помідори, груші - 60 мг.
Як вибирати овочі та фрукти без нітратів?
Купуйте овочі тільки дозволених місцях торгівлі, тільки там, ви зможете попросити надати вам сертифікат якості на продукти в магазині. На ринку видають експертний висновок лабораторії ветеринарно - санітарної експертизи, в ньому зазначено рівень нітратів в перевірених овочах, зелені.
Вибирайте тільки зрілі овочі, бережіть їх в холодильнику, так як при кімнатній температурі рівень нітратів в продуктах зростає. І салати, приготовані з ранньої зеленню і овочами, потрібно з'їсти відразу, так як в них швидко множаться солі азотної кислоти.
Потрібно прибрати перші два, три листа качана - тут найбільше накопичуються нітрати, після ретельно помийте овочі з використанням щітки.
Так само овочі і листя салату можна помити в содовому розчині: 1 ст. ложка на літр води і сполосніть чистою водою.
Якщо ви замочіть овочі на півгодини то на 25 -50% позбудетеся від нітратів.
Морква і огірки необхідно правильно очистити - зрізати з обох сторін по 1 см, а у редиски і помідорів обрізати основу.
У салату і зелені використовувати в їжу тільки листя, так як в стеблах накопичуються нітрати.
Після кулінарна обробка, прибере ще 25 - 50% нітратів.
Найефективніший спосіб прибрати нітрати з овочів - це зварити їх. Очищені овочі покладіть в киплячу воду без солі, проваріть, після посоліть і злийте воду і тільки 10% нітратів йдуть при смаженні.
Так є недоліки в цих способах позбавлення від нітратів, адже певна кількість вітамінів загубиться, але що робити, якщо навесні так хочеться свіжих овочів і зелені. Є кілька варіантів; почекати і не купувати ранніх овочів, зелені або виростити їх на підвіконні.
Окремі вчені заявляють, що нітрати в невеликих кількостях навіть корисні для здоров'я. Адже в нормі людський організм самостійно виробляє 25 - 50% цих хімічних речовин, інші потрапляють з їжею. Нітрати міститися в м'ясних виробах, пиві, воді, а вже в ротовій порожнині під впливом бактерій нітрати звертаються в нітрити і разом зі слиною виявляються в шлунку. А в шлунку з нітритів формуються в основному не канцерогенні нітрозаміни, а корисна для здоров'я окис азоту - нормалізується кровообіг в шлунку, захищаючи його від виразок, гастриту і впливу агресивних ліків.
