Як знизити кількість нітратів в овочах, фруктах і зелені
Механічний спосіб зниження кількості нітратів
Найпростіший спосіб - зрізати ті частини овочів і фруктів, в яких нітратів концентрується найбільше. Що зрізати:
- У всіх овочів потрібно зрізати шкірку.
- У огірків і моркви з обох кінців потрібно відрізати по 1 сантиметру.
- Редиска і помідори повинні залишитися без "Попок" і серцевини, якщо розрізавши помідор, ви виявили, що вона жорстка і має товсті зеленувато-жовті "нитки".
- Серцевину світлого кольору виріжте у моркви і буряка.
- Із зелені в їжу вживайте тільки листя (в тому числі листя салату), стебла доведеться викинути. Приготувавши салат, з'їдайте його відразу, не зберігайте в холодильнику - від цього нітрати перейдуть в нітрити.
- У капусти видаляйте качан, верхні листки і надмірно товсті прожилки.
Нітрати - солі азотної кислоти, які абсолютно нешкідливі в невеликих кількостях. Але якщо їх кількість в плодах зашкалює, то в нашому організмі в результаті травлення нітрати перетворюються в нітрити - а це дуже небезпечні солі азотної кислоти. Нітрити пов'язують гемоглобін, підвищують поганий холестерин і рівень молочної кислоти, блокують дихання клітин.
Вимочування, відварювання овочів
Є поширена думка, що для зменшення кількості нітратів в овочах і зелені, потрібно перед приготуванням вимочити їх у холодній воді. Однак, багато домогосподарок, які користуються нітрат-тестерами, відзначають, що він показує однакове число нітратів до вимочування і після. Тому не можна вважати такою спосіб ефективним. Якщо вам так спокійніше:
Як прибрати нітрати напевно?
Від 20% до 80% нітратів залишає овочі при варінні (при смаженні все нітрати залишаються на місці). Тому можна сміливо відварювати овочі, солити або квасити. Але врахуйте, що при варінні, як і при засолюванні, все нітрати переходять у воду або розсіл. Тому бульйон з овочів доведеться виливати, солоні помідори та огірки споліскувати холодною водою перед їжею, а розсіл виливати.
Зливати воду з овочів потрібно в гарячому вигляді, коли овочі тільки зварилися. При охолодженні частина нітратів повернеться назад в овочі.
Як приготувати суп без нітратів
Найбільша кількість нітратів виварюється в воду в перші 15 хвилин варіння (після закипання). Тому овочі для супу рекомендується попередньо проварювати 15 хвилин в окремій каструльці, зливати воду, а самі овочі перекладати в каструлю з м'ясним бульйоном.
Коли будете варити або тушкувати капусту, буряк, кабачки або морква, не закривайте каструлю кришкою: мікроскопічні нітрозоаміни (канцерогенна група сполук азоту) випаруються разом з парою.
Діставши заморожені овочі з морозильної камери, не залишайте їх розморожувати природним шляхом довгий час, а готуйте з них відразу ж. При тривалій розморожуванні утворюються нітрити.
Прибираємо нітрати із зелені, фруктів, кавунів і динь
Як правильно робити салат
Помічено, що в свіжої зелені число нітратів зменшується, якщо перед вживанням або приготуванням страви поставити її в стакан з водою як букет на годину під прямі сонячні промені.
Готуйте салати на 1 раз: при зберіганні частка нітратів зростає багаторазово.
Позбавляємо фрукти від нітратів
Фрукти рекомендується перед вживанням вимочувати, але не одноразово, а в декількох водах 2-3 рази по 20 хвилин. Якщо вичавлюєте сік, то його потрібно випивати відразу, не пізніше ніж через 10 хвилин. У свіжовичавленому соку нітрати дуже швидко перетворюються в нітрити.
Як знизити число нітратів в кавуні і дині
Кавун після покупки потрібно помістити на день про бак з чистою водою. Цей варіант хороший для дачі: беріть воду з колодязя або свердловини. За цей час кавун позбудеться мінімум 50% нітратів. Увага: хлорована вода з-під крана не підійде!
Про дині: найбільше нітратів у дині знаходиться в м'якоті на відстані 0,5-2 сантиметри від шкірки. Просто не їжте цю частину.
ще немає відгуків.
ДОДАТИ НОВИЙ ВІДГУК