Як розпізнати і вивести нітрати з фруктів і овочів
шкода нітратів
Коли говорять про нітрати, мають на увазі солі азотної кислоти у фруктах, овочах. Рослина може вбирати велику кількість азотних сполук. Згодом нітрати тільки частково синтезуються в рослинні білки, а всі інші виявляються в організмі разом з їжею.
Небезпека нітратів в тому, що тільки частина виходить з організму, а решта перетворюється в хімічні компоненти (нітрити), через це:
- Виникають проблеми з обміном речовин.
- Клітини перестають насичуватися киснем.
- Послаблюється робота імунної системи.
- Дестабілізується нервова система.
- Організм страждає від нестачі вітамінів.
- Порушується робота шлунка, кишечника, дихальної та серцевої системи.
- Починають утворюватися нітрозаміни, які є серйозними канцерогенами.
Якщо людина вживає продукт з нітратами один раз, організм не так страждає. При регулярному прийомі їжі з нітратами все закінчується перенасиченням токсичним речовинами і серйозним отруєнням.
Норми вмісту нітратів
- Трохи міститься в болгарському перці, помідорах, моркві, картоплі, часнику, горосі, ріпчастій цибулі.
- Середня кількість нітратів знаходиться в гарбузі, кабачках, огірках, патисон, кольоровий, білокачанну капусту, щавлі, цибулі-порее, зеленій цибулі, петрушки.
- Висока кількість шкідливих речовин входить до складу брокколі, буряка, кольрабі, хрону, селери, ріпи, редьки, ревінь, брукви, зеленого лука.
- Максимальна кількість нітратів входить до складу шпинату, листового буряка, редиски, кропу, селери, салату, петрушки, пекінської капусти.
Кількість нітратів залежить, від того, коли овоч дозрів, а також від виду грунту. Наприклад, ранній редис висмоктує з ґрунту близько 80% нітратів.
Як дізнатися про надлишок нітратів?
Скористайтеся декількома методами:
- Портативний нітрат-тестер. Прилад досить дорогий, але зате ви відразу зможете в магазині, на ринку дізнатися про кількість нітратів. Досить увіткнути нітратоміри в овоч, на електронному дисплеї з'явиться кількість нітратів. Багато бувають шоковані, коли в простій моркви, картоплі багато шкідливих речовин.
- Тест-смужки допомагають швидко перевірити фрукти, овочі в домашніх умовах. Розріжте овочі, потім прикладіть смужку, почекайте результат. У тому випадку, коли показник перевищує дозування, смужка тіста буде яскравого кольору.
Крім того, необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд продуктів, вас повинні насторожити:
- Рівні розміри. Якщо ви помітили, що овоч яскравий, гладкий, рівний, занадто гарний, не купуйте його.
- Відсутня солодкий смак у баштанних - кавунів. дині, при цьому всередині насіння є недозрілі.
- Усередині помідорів тверді, білі прожилки, а шкірка світліше м'якоті.
- Пухкі огірки, які швидко жовтіють при зберіганні, мають на шкірці багато жовтих плям.
- Занадто велика і світла морквина.
- Яскраво-зелена зелень, яка швидко підгниває під час зберігання.
- Листя салату тендітні, а його кінчики коричневого кольору.
- Верхні листки капусти темного кольору, качани розтріскуються. На листі можна помітити плями темного кольору.
- Яблука та груші мають прісний смак.
- Персики, абрикоси несолодкі, швидко тріскаються.
- Виноград дуже великого розміру.
- Картопля пухкий. Якщо в картоплі немає нітратів, в бульбах буде чути хрускіт після того, як ви натиснете на нього нігтем.
- Закручені бурякові хвостики.
Як очистити продукти від нітратів?
Перш за все намагайтеся купувати тільки перевірену продукцію, зростаючу в вашому регіоні. Якщо є можливість, вирощуйте її самі.
Увага! Повністю позбавити овочі, фрукти від нітратів не можна, можливо лише зменшити їх кількість.
Щоб трохи нейтралізувати нітрати, дотримуйтеся таких правил:
- Зрізайте хвостики, шкурки, потім все ретельно мийте.
- Вимочуйте продукти близько 20 хвилин. За допомогою даного методу обробки в молодій картоплі, овочах, зелені можна знизити кількість шкідливих речовин.
- Варка. Обов'язково залишайте обробці овочі, тільки будьте обережними, вони все накопичуються в бульйоні, тому зливайте його.
- Засолка, закваска, консервація. Після засолювання овочі можна спокійно їсти, а ось розсіл краще злити.
- Гасіння, жарка, приготування на пару допомагає позбутися від шкідливих компонентів.
- Перед тим, як їсте нітратні овочі, прийміть аскорбінову кислоту. Вітамін С не дає накопичуватися речовин.
- Коли готуєте обід, додайте лимонну кислоту, гранатовий сік, яблучний оцет, журавлину, брусницю. За рахунок цих сполук можна знешкодити продукти.
- Відразу їжте нарізані фрукти, овочі, інакше шкідливі речовини почнуть скупчуватися.
- Овочі, фрукти потрібно гасити без кришки.
- Перед приготуванням зелені потрібно її поставити на кілька годин на сонці або замочити у воді.
- Овочі нарізають кубиками, замочуються в воді.
- Овочі можна розморожувати, відразу ж відварюють їх.
- Зелені ділянки потрібно повністю зрізати з моркви, картоплі.
- З капусти потрібно зняти відразу 5 аркушів, качани викинути.
- Овочі рекомендується мити в розчині соди, потім обполіскувати їх.
- Заборонено використовувати стебла зелені, віддайте перевагу листю.
- Не додавайте жирну заправку, вона перетворює нітрати в нітрити.
- Редис краще купувати не довгий, а круглий.
- Не зловживайте ранніми овочами, фруктами.
Отже, нітрати досить небезпечні для організму, саме тому до питання вибору продуктів потрібно підходити дуже обережно. Обов'язково скористайтеся цими рекомендаціями, якщо вам дороге ваше здоров'я. Не давайте дітям ранні фрукти, овочі, вони можуть привести до серйозного отруєння. Бережіть здоров'я, звертайте увагу на своєму харчуванню!