Як вивести нітрати з овочів шістсот рад
І все-таки добре, якщо всі овочі домашні зі свого городу, і ми з упевненістю можемо сказати, що надлишків нітратів в них немає, ми ж вирощуємо їх для власного вживання, а своїм здоров'ям ми ризикувати не можемо. Інша справа якщо на нашому городі не ростуть, якісь овочі або не вродила з якихось причин, тоді ми теж вирушаємо на ринок.
На ринку досить багато продукції вирощеної спеціально для продажу, при вирощуванні якої плантатори не шкодуючи сил своїх вносили величезну кількість селітри. Ви ж знаєте, що селітра це мінеральне добриво, що містить азот, який викликає інтенсивне зростання рослин. Крім того існує багато інших препаратів які сприяють прискоренню утворення зав'язі, зростання плодів і прискорюють їх дозрівання і навіть регулюють колір овочів і плодів. Всі ці препарати в перевищують, допустимі норми застосування, дуже негативно позначаються на організмі людини. Крім того продукція вироблена із застосуванням хімічних засобів захисту рослин від хвороб в неприпустимі терміни теж веде до серйозних отруєнь.
Плоди та овочі, зняті з рослини ще залишаються живими організмами і в них відбуваються процеси життєдіяльності. Однак після збирання в овочах більше спостерігаються процеси з розпадом органічних речовин. В овочах міститься до 90% води і тому з випаровуванням води з них, пов'язані втрати маси і зовнішнього вигляду овочів і чим більше в них присутність нітратів та інших хімічних сполук, тим швидше вони псуються, покриваються плямами і гниють. Треба зауважити, що в овочевої продукції є ймовірність наявності нітратів, а ось яблука, сливи, малина та інші фрукти накопиченню нітратів не схильні до.
Сильно зменшується кількість нітратів в кислому середовищі, при засолюванні і квашенні овочів. Найменше нітратів в малосольних огірках, але при тривалому зберіганні кількість нітратів знову збільшується. Добре руйнуються нітрати в квашеній капусті, їх не виявляють вже після закінчення перших десяти днів після квашення.
Треба знати, що нітрати нерівномірно розташовуються в овочах. Наприклад, в картоплі і огірках вони найбільше накопичуються ближче до поверхні шкірки. Тому якщо овочі не з домашнього городу і немає впевненості в їх якості, треба свіжі огірки очищати від шкірки, у помідорів перед вживанням треба вирізати серединку, а у картоплі шкірку знімати більш товстим шаром. А ось в капусті і моркви нітрати накопичуються всередині. Тому якщо раніше при засолюванні капусти качани з'їдали сирими, вони були смачні і солодкі, то тепер краще, навіть якщо капуста своя домашня не використовувати качан і прилеглі до неї листя. У моркви намагайтеся не використовувати серцевину. У цибулі нітрати накопичуються в верхній і нижній частині цибулини, у кавуна нітрати розподіляються рівномірно по всьому плоду.
Хороша якість овочів, що вони можуть довго зберігатися, при довгому зберіганні вони майже повністю втрачають нітрати, хоча звичайно і вітаміни теж в більшій частині губляться.
Підвищені дози нітратів можуть містити овочі, вирощені в зимових теплицях і ранні овочі, вирощені в парниках, тому що все випаровування з ґрунту не мають виходу і осідають на рослини. Такі овочі як салат, шпинат, редис, зелена цибуля та інші перед вживанням краще потримати дві години в холодній воді, міняючи її кілька разів. Шкідливі сполуки вийдуть в воду. Зберігати такі овочі треба тільки в холодильнику.
Вважається що критична доза нітратів 5мг на один кілограм ваги людини, щоб отримати таку дозу треба вжити за один раз один кілограм шпинату, п'ять кілограмів зеленої цибулі.
Ще одним способом дозволяє нейтралізувати дію нітратів є вживання великої кількості вітамінів. Встановлено, що саме вітамін С і в деякій мірі вітаміни Е і А є інгібіторами гальмують і запобігають процеси перетворення нітратів в отруйні сполуки в нашому організмі. Тому рекомендується включати в раціон харчування більше вітамінів і продуктів, що містять вітаміни. Здоровий організм з хорошим імунітетом, зможе протистояти всім нітратів.