Найправильніший рецепт відмінного - наполеона
Складові:
250 г вершкового масла або хорошого вершкового маргарину,
2 склянки борошна,
1 яйце,
1/4 склянки води,
1/4 чайної ложки солі.
Готуємо 2 (два) виду тесту.
1. 250 г маргарину + 1 склянка борошна гарненько розім'яти (маргарин повинен бути з морозилки, його потрібно натерти на тертці), додати форму параллепіпед, покласти на тарілку і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.
2. Яйце і другий стакан борошна, воду і сіль розмішати (тісто виходить м'яким) і залишити в мисці на столі на 30-40 хвилин.
Через 30-40 хвилин другого тесту (то, що було на столі в мисці) розкачати, в середину покласти перший тест (яке потрібно дістати з холодильника), защипи краю у вигляді конверта і розкачати до товщини
1 см. Потім скласти цей лист вчетверо (навпіл і ще раз навпіл) і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Потім знову розкачати, скласти вчетверо і поставити в холодильник на 10 хвилин.
Знову дістати, розкачати, скласти і ще раз покласти в холодильник на 10 хвилин.
Потім дістати, розрізати на 9 частин і кожну частину розкачати тонко-тонко. За допомогою качалки перенести лист на деко (можна розгортати тісто на папері для випічки, легше переносити), виделкою наколоти, щоб тісто не міхура і випікати листи.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 15, до світло-коричневого кольору. Час випікання залежить від особливостей духовки, потрібно стежити, щоб не занадто «покорічневелі».
Коли вони охолонуть, підрізати листи рівно, змастити кожен лист кремом, укладаючи один на інший. Обрізки розкришити (їх можна ще підсушити в духовці) і крихтою посипати зверху.
Накрити папером, покласти зверху вантаж і залишити на ніч.
Крем.
Я готую зі звичайним кремом на згущеному молоці. збиваю розм'якшене масло 200г з банкою згущеного молока.
Виходить дуже смачно!
Для тих хто більше любить «Наполеон» з заварним кремом. потрібно:
1. 2 яйця збити з 0,5 склянки цукрового піску
2. 0,5 склянки молока збити з 0,5 склянки борошна
3. 1,5 склянки молока прокип'ятити
Додати суміш 2 (молоко з борошном) в суміш 3 (кипляче молоко), зменшити вогонь, додати цівкою постійно помішуючи суміш 1 (яйця, збиті з цукром), як загусне зняти з вогню. Повністю остудити.
Збити 150г м'якого вершкового масла, і по ложці додавати збиваючи остигнула масу, додати ванілін.
Дуже-дуже хороший, правильний торт!
Рецепт цього торта мені дала мама одного однокурсника, запевнивши, що цей торт ЗАВЖДИ виходить. Через багато років, підтверджую - зто так!
Для тесту необхідно:
250 г масла або сл.маргаріна
2 склянки борошна (я користуюся граненим склянкою радянських часів)
1 яйце
1/4 склянки води
1/4 чайної ложки солі
Готуємо 2 (два) виду тесту.
1. 250 г маргарину + 1 склянка борошна гарненько розім'яти (маргарин у мене з морозилки, тому я його натираю на крупній тертці
надати форму параллепіпед, покласти на тарілку і поставити в холодильник на 30-40 хвилин
2. Яйце і другий стакан борошна, воду і сіль розмішати (тісто виходить м'яким) і залишити в мисці на столі на 30-40 хвилин
Через 30-40 хвилин першого тесту дістати з холодильника, розкачати. В середину покласти другий тест (то, що було на столі в мисці)
і розкачати до товщини
1 см. (Можна ці два тести поміняти місцями - розгортати те, що лежало на столі, а на нього покласти тісто з холодильника, на смак це не відбитися). Потім скласти цей лист вчетверо (навпіл
і ще раз навпіл
) І поставити в холодильник на 20-30 хвилин. Потім знову розкачати, скласти вчетверо
і поставити в холодильник на 10 хвилин. Знову дістати, розкачати, скласти
і ще раз покласти в холодильник на 10 хвилин. Потім дістати, розрізати на 4 частини
і кожну частину розкачати тонко-тонко. За допомогою качалки перенести лист на деко (можна розгортати тісто на папері для випічки, легше переносити), виделкою наколоти, щоб тісто не міхура
і випікати листи
Я випікаю в розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 15, до світло-коричневого кольору. Час випікання залежить від особливостей духовки, потрібно стежити, щоб не занадто «покорічневелі».
Коли вони охолонуть, підрізати листи рівно, змастити кожен лист кремом, укладаючи один на інший. Обрізки розкришити (їх можна ще підсушити в духовці) і крихтою посипати зверху
Накрити папером, покласти зверху вантаж і залишити на ніч.
Крем я готую вершковий. Для крему потрібно:
200 г масла
1/2 склянки молока
1 стакан цукру
1 яйце
ванілін (або лікер)
Цукор розтерти з яйцем до піни, додати молоко і проварити цю суміш на вогні до закипання, постійно помішуючи. Після закипання суміш зняти з вогню і охолодити. Збити масло до білого. продовжуючи збивати, додавати до масла охолоджену суміш. У крем додати ванілін або лікер.
Для простоти можна зробити крем з масла зі згущеним молоком
Думаю вам буде цікаво:
