Національні страви грузинської кухні
Національні страви Грузії
Що ж смачненьке можна спробувати в Грузії? Які страви вважаються дійсними національними і що означають всі ці дивні назви в меню? На ці питання ми постараємося відповісти в цій статті. Після прочитання вже не буде складно розібратися в меню і вибрати блюдо до душі, і не доведеться ставити тисячу питань офіціантам, які іноді по-російськи розмовляють погано.
Харчо - островатий національний супчик з яловичини і рису, обов'язково заправлений великою кількістю різної зелені, часником і горіхами, що надає йому неповторний насичений аромат.
Головною родзинкою супу і в той же час його основою виступає спеціально засушене на сонці сливове пюре з ткемалі, яке доповнює вишуканий смак кислинкою. Всі ці інгредієнти роблять харчо густим, пряним і дуже ситним.
Хаши - це жирний бульйон, основа якого яловича ніжка і часник. У ньому зовсім немає овочів, тому деякі люблять додати трохи зелені. Вариться він дуже довго, 8-10 годин і чимось схожий на наш рідкий холодець.
Вважається, що хаши зміцнює кістки, корисний для суглобів і допомагає при переломах. Багато хто сприймає його як рятівника після тривалого застілля і моторошного похмілля. Також цей суп додає сили і енергію на цілий день, тому є хаши прийнято вранці.
Чихиртма - ще одна грузинська різновид бульйону, але вже з курки або індички. До складу Чихиртма, крім м'яса, входить кукурудзяна мука для загущення, багато спецій, зелені і яйця.
Саме останній інгредієнт ускладнює приготування цієї страви, так як яйця мають властивість згортатися в гарячому, а потрібно щоб вони розчинилися в бульйоні. Для полегшення цього завдання додають трохи лимонного або гранатового соку, що надає супу особливий присмак.
Ткемалі - гострий і кисло-солодкий соус зі слив ткемалі, часнику і зелені. У цьому ткемалі обов'язково повинна бути запашна кінза і м'ята болотна, яка надає соусу свіжість.
Сацебелі - це грузинський кетчуп з помідор і зелені. Справжній домашній сацебелі роблять з перемелених горіхів і помідор, ну а в ресторанній інтерпретації його розводять з томатної пасти, кінзи, петрушки, кропу і часнику.
Баже - м'який соус, який підходить до будь-якого м'яса та риби. Робиться він з горіхів, великої кількості спецій і часнику. На вигляд жовтувато-білого кольору, а по консистенції нагадує сметану. Баже дуже популярний в Грузії і він завжди притаманний на святковому столі.
Аджика - грузинська аджика не просто гостра і пікантна, а дуже гостра і гаряча, так як готується з добірного червоного перцю, часнику і пряних спецій.
Чурчхела - смачне, корисне і дуже давнє ласощі, яке часто називають грузинським снікерсом. Виготовляють Чурчхела з фундука або волоських горіхів і спеціально приготованого виноградного соку - Бадагов.
Чурчхела буває різною на смак і колір, так як кожен сорт винограду вносить свою ексклюзивну нотку, але обов'язково вона повинна бити м'якою і трошки тягучою. До речі, Грузія запатентувала Чурчхела, разом з чачею і сулугуні, як національний бренд. Так що тепер це істинно національні страви і ніхто з цим не сперечається. )
Пеламуші - ще один цікавий і популярний грузинський десерт. Вариться він з кукурудзяної муки і виноградного соку, а деякі додають родзинки або горіхи. Після того як пеламуши готовий, його заливають у формочки і дають охолонути, а при подачі красиво прикрашають.
Гозінакі - це ті ж усіма улюблені в дитинстві козинаки, але тоді нікому з нас не приходило в голову, що це грузинська солодкість. Звичайно, у кожної господині є свій традиційний рецепт приготування гозінакі, але основними інгредієнтами все одно залишаються обсмажені волоські горіхи і мед.
Баклава - все та ж відома нам пахлава, але зі своїми секретів в приготуванні, тому вона трошки відрізняється за смаком.
Бадріджані - як там не є популярна закуска в Грузії. Гарний рулетик з прожареного баклажана і горіхової начинки, обов'язково прикрашений гранатовими зернятками.
Джонджолі - різновид соління з білих квіточок дерева клокичка. Легко заквашені квіточки оригінальні на смак з кислуватою ноткою і присмаком приправ, які додають в закваску.
Мчаді - це рум'яні коржі з кукурудзяного борошна. Найсмачніше вони в гарячому стані і з сиром. До речі, мчади дуже ситні, тому багато не замовляйте, а то основне страва не подужаєте.
Сулугуні - трошки солонуватий, пористий і еластичний сир. Він найпоширеніший з грузинських сирів і подобається майже всім, замовляйте не замислюючись.
Надугі - ніжна вершкова закуска схожа на сир, часто подається в конвертиках з сулугуні.
Каімагі - це щось середнє між сметаною і вершками, але зі своїм неповторним насиченим смаком. Він дуже корисний і робиться тільки в селах зі свіжих молочних продуктів. Якщо Ви любите сметану обов'язково спробуйте!
• Основні страви
Хінкалі - великі пельмені оригінальної форми. Їдять хінкалі виключно руками, попередньо трошки надкушує, потім випивають м'ясний сік зсередини і тільки тоді приступають до дегустації м'яса. До речі, хвостик від хінкалькі вважається несмачним і його завжди викидають.
Сациві - м'яка домашня курочка під соусом баже з волоських горіхів, але з іншими спеціями і прянощами.
Хачапурі - знамените у всьому світі грузинське національне блюдо, що в перекладі означає коржик з сиром. Залежно від виду тесту, форми і способу приготування, розрізняють хачапурі по-аджарський, по-мегрельських, по-імеретинськи і ачму. Але найпоширенішим залишається хачапурі з листкового тіста у вигляді конвертика під назвою пеновані.
Аджарський хачапурі - це не просто найсмачніший хачапурі, це міні твір мистецтва Аджарії. Хрустке тісто у вигляді човника, всередині якого багато сиру, масла і цілісний жовток, асоціюється з морем і сонечком на чорноморському узбережжі. При замовленні, вибирайте очищений аджарський хачапурі, тоді буде менше булки і Ви зможете подужати його цілком.
Мцваді - це грузинська назва шашлику. Хоча всім нам Грузія і асоціюється з шашликом, але тут готують його не дуже, тому краще пробуйте національний шашлик в якомусь грузинському ресторані вашої країни, там він точно смачніше.
Лобіо - з грузинського лобіо перекладається як квасоля і це ж назва означає національне блюдо з відвареної червоної квасолі, зелені і спецій. У Грузії дуже люблять квасоля, тому тут дуже багато її різновидів і страв з її участю.
Чанахи - це тушкована в глиняному горщику баранина з овочами і приправами.
Оджахурі - традиційне грузинське блюдо з картоплі, шматочків м'яса та приправ. Нагадує нашу картоплю по-селянськи, лише приправи не ті.
Чірбулі - грузинська яєчня в горіховому соусі з помідорами, цибулею, часником, улюбленими спеціями і зеленню.
Ачма - це листковий пиріг з сиром. Він дуже схожий на хачапурі, тому ачму вважають його різновидом.
Долма - ті ж голубці загорнуті у виноградне листя, які надають їм якусь кислинку.
Чашушулі або Острі - гостра тушкована телятина або яловичина з помідорами і овочами. Часто подається в кецах без гарніру.
Синор - блюдо з попередньо випеченого тіста у вигляді гармошки, яке заливається сиром і маслом, заправляється не більшим кількістю часнику і трохи запікається. Наскільки смачне, настільки і калорійне блюдо аджарської кухні.
Бора - пам'ятаєте приказку "кататися як сир у маслі", так ось це і є бору. Іноді до цього дуету додають картоплю, що б не так жирно було.
