Грузинська кухня 25 найсмачніших грузинських страв
У Грузії все пов'язано з їжею і застіллям - повернутися додому, не набравши парочку кілограмів практично нереально, адже все таке свіже і смачне!
У цьому пості розповім, що з себе представляє грузинська кухня, а також покажу найпопулярніші грузинські страви. Все це вкрай рекомендую пробувати безпосередньо в самій Грузії, тому що національні ресторани - це зовсім не те. Адже важлива сама атмосфера, і компанія, звичайно! Адже в Грузії застілля і дружнє спілкування за ним свято ;-)
Путівник по Грузії від нас
Пам'ятки в Грузії - в одному пості
Де смачно поїсти в Тбілісі: огляд ресторанів грузинської кузні
Найпопулярніші грузинські страви
У Грузії є легенда про те, що коли бог роздавав землі людям, то грузини весь цей час пили вино і трапезували. Це настільки зворушило бога, що він віддав грузинам землю, яку припас для себе. А грунт дійсно родюча і багата на врожаї винограду, яблук, персиків, абрикосів, сливи, гранатів, свіжих запашних трав - якраз все це і лежить в основі грузинської кухні.
Цю корж з сиром знають, напевно, все. Нещодавно грузинська влада оформили патент на хачапурі - ось настільки важливе місце ця коржик займає в культурі! Є безліч різновидів з різною рецептурою: наприклад, аджарські хачапурі - у формі човники з додаванням яйця, Імеретинсье - круглі, менгрельскіе - покриті зверху сиром сулугуні, Рачинський - роблять з квасолею і беконом. Ще один різновид хачапурі - це пеновані. для нього використовується тільки бездріжджове листкове тісто.
Загалом, в кожному регіоні печуть «самі правильні» хачапурі, хоча тісто в основному робиться на мацоні, іноді і дріжджове використовують.
Аджарський хачапурі - фабрика калорій
Шматочки фаршу в тесті (в основному використовують яловичину). Правильно їх їсти треба так: надкушує краєчок, випиваємо бульйон а потім вже з'їдаємо все інше, верхівку тесту залишаючи на тарілці недоїденою. Грузини ображаються, коли хінкалі порівнюєш з пельменями, хоча схоже блюдо є в багатьох культурах (наприклад, пози в Бурятії). Відмінною особливістю хінкалі є додавання кінзи, цибулі та часнику в фарш.
Джерело: shankar s./Flickr
Читайте також: Сигнахи - місто кохання в Кахетії
У перекладі з грузинського «лобіо» означає «квасоля». Звідси ж назва пирога з квасолею - лобіані. Існує також кілька варіантів цієї страви, але завжди в складі є квасоля, кінза, різноманітні приправи і пюре з помідорів. Крім цього, використовують гострий перець, аджику, листя селери.
Пиріг з начинкою з вареної квасолі з додаванням сванской солі, кінзи. Дуже ситно!
Чахохбілі - це рагу з курки. М'ясо досить довго гаситься, воно повинно буквально танути в роті. У процесі приготування додаються помідори, аджика, гострий перець, часник. Прикрашають готову страву свіжою зеленню.
Досить простий в приготуванні густий суп з курки. Особливість в тому, що курку і цибулю спочатку гасять разом - це додає неповторний смак супу. А в кінці додаються ще яєчні жовтки, перемішані з винним оцтом. Вважається, що такий суп відмінно допомагає від похмілля. У вірменській кухні теж є блюдо, що знімає похмільний синдром: називається хаш.
Майже всі попередні грузинські страви були з м'ясом, а ось пхали підійде для вегетаріанців. Пхали - це закуска у вигляді пасти з тушкованих овочів, часто це шпинат, зелена квасоля, баклажани, бурякові листя. До овочів додаються волоські горіхи, часник і всяка зелень. А готову страву прикрашають зернами граната.
Сациві - це горіховий соус, в основному подається з шматочками курки. Горіхи перемелюють і змішують зі свіжою зеленню і спеціями: гвоздикою, коріандром, корицею (це надає особливу пікантність), варять довгий час до утворення сметаноподібної маси. В кінці в соус додають шматочки курки і цибулю.
Харчо - це знаменитий грузинський суп з яловичини або баранини. У суп крім м'яса додають рис, часник, помідори, хмелі-сунелі і інші спеції, завдяки чому він виходить гострий і ситний.
Джерело: Lesya Dolyk / Flickr
Чанахи - це грузинське печеня з бараниною. Крім м'яса додаються баклажани, цибулю, моркву, помідори, перець, в кінці лавровий лист і свіжа зелень. Вважається, що в горщиках виходить смачніше.
Джерело: Їжа та напої / Flickr
Тушковане молоде м'ясо з обов'язковим додаванням ткемалі, тархуна і овочів. В основному це блюдо їдять навесні, тому що як раз навесні встигають молоді ягоди ткемалі і сливи, що відрізняються кислим смаком, завдяки цьому і чакапулі володіє кислинкою.
Мегрельські варінікі - квері - тільки всередині у них сир сулугуні. Справжній сулугуні у нас не так просто дістати, так що пробуйте це блюдо поки ви в Грузії. Подаються з кисломолочним мацоні, а зверху потрібно покласти шматочок вершкового масла.
Ще одне вегетаріанське блюдо грузинської кухні: тушковані овочі. Зазвичай це баклажани, солодкий перець, морква, помідори. Додають також кінзу, кріп, петрушку, часник і тушкують у великому казані.
Традиційний сванський пиріг з м'ясом. Горяни знають толк в простій і смачної їжі, начинка робиться з баранини, свинини або козлятини з додаванням зелені, часнику, різних спецій.
Мчаді нас пригощала господиня гостьового будинку в Телаві - дуже ситна річ! Це щільна корж з кукурудзяного борошна і води. За смаком вони досить прісні, тому вживаються з сацебелі, ткемалі та іншими грузинськими соусами. Можуть бути з начинкою.
Різновид хачапурі, тільки важливо, щоб сир був солоним, а тісто прісним.
18. Чкмерулі або курча по-чкмерскі
Заздалегідь посмаженого курчати приправляють соусом з кінзи, часнику і вершків і так гасять протягом 10-15 хвилин. Подають з картоплею або лавашем.
Класичний грузинський соус зі свіжих помідорів, кінзи, часнику і спецій подають зазвичай з мчади, кукурудзяною кашею, лавашем. Можна їсти з чим завгодно, адже томати - безпрограшний варіант ;-)
Ткемалі знають всі, благо він продається у нас в магазинах. В основному виготовляється з кислою сливи, але можуть робити з агрусу або смородини, теж досить кислих ягід. Вважається, що кислий смак допомагає нашому травленню впоратися з жирною їжею. У класичному варіанті приготування додають омбало (болотну м'яту), а також кінзу, часник, червоний перець, коріандр.
Сир - одна з основ грузинської кухні. Грузини кажуть «Якщо у тебе немає в будинку сиру, значить ти помер». У кожному регіоні країни є свої види сиру. Основні з них - це сулугуні (батьківщина - Самегрело), имеретинский (батьківщина - Імеретія), Чогі (Тушеті), Тенілі (Самцхе-Джавахеті) та інші.
Крім смачних соусів, в Грузії існує безліч спецій. Саме вони надають цей особливий смак грузинської (і кавказької взагалі) кухні.
- Кінза є в рецептах майже всіх грузинських страв.
- Хмелі-сунелі (суміш коріандру, фенхелю, базиліка, кінзи).
- Червоний гострий перець чилі.
- Пряні трави (базилік, тархун, м'ята).
- Аджика (суміш: паприка, перець, томати, сіль).
- Сванська сіль (сіль зі спеціями).
Джерело: Pablo Andrés Rivero / Flickr
Настільки простий, настільки і смачний продукт, який продається майже на кожному кроці в будь-якому грузинському місті або селищі. Традиційний грузинський хліб - шоті, мадаурі я для стислості назву загальним словом - лаваш.
Ось вам рецепт простого, ситного і недорогого сніданку: з ранку йдете в найближчу пекарню і берете ще гарячий хліб у формі човники (0,7-0,8 ларі) плюс до нього заздалегідь з вечора охолоджуєте кавун (ціна різна, залежить від сезону) . Є разом - смакота!
Чурчхела - кавказький снікерс, надзвичайно популярна солодкість у всьому регіоні. Робиться з волоських горіхів або фундука, які нанизуються на нитку і умочують в виноградний сік, загущений борошном (пеламуши). Іноді використовують гранатовий сік, малиновий та інші ягоди, на меду.
25. Молочні продукти
Найвідоміший молочний продукт в Грузії - мацоні. Цей кисломолочний продукт готують з кип'яченого молока з додаванням спеціальної закваски. Мацоні їдять як самостійне блюдо, так і в якості інгредієнта до інших страв, наприклад на мацоні робиться тісто для хачапурі.
26. Лимонад і мінеральна вода
Ще однією відмінною особливістю Грузії є дуже смачні лимонади - Тархун, грушевий, яблучний. Рекомендую фірму Лагідзе - у них смак прямо з дитинства, це легендарні грузинські лимонади! Звичайно, спробуйте Боржомі і іншу місцеву мінералку.
Читайте також: Місто Боржомі. мінералку там можна пити безкоштовно!
У кожному регіоні свої особливості приготування одних і тих же страв. У прикордонних районах на кухню можуть впливати сусідні країни, наприклад, в Батумі зустрінете багато кебаба (вплив сусідньої Туреччини).
Якщо приїдете влітку або на початку осені, то обов'язково їжте свіжі фрукти-овочі, це не тільки шалений смачно, але і корисно. До того ж коштує недорого.
Грузинська кухня, так само як і вірменська кухня - залишила яскраве враження під час подорожі по Кавказу. Грузинські страви відрізняються свіжістю, яскравим запам'ятовується смаком і часто великий калорійністю ;-)
Фото на превью: www.gastronom.ru
кращі сайти для мандрівників
✓Aviasales.ru - пошук і порівняння цін на авіаквитки серед 100 агентств і 728 авіакомпаній.
✓Hotellook.ru - пошуковик готелів по всьому світу. Порівнює ціни по багатьом системам бронювання, знаходячи краще.
✓Airbnb.ru - найпопулярніший в світі сервіс оренди житла від господарів (часто це виходить зручніше і дешевше готелю). Перейдіть за цим посиланням і отримаєте в подарунок на перше замовлення - 25 $.
✓Сравні.ру - туристична страховка онлайн, в тому числі для візи.
✓Rentalcars.com - міжнародна система оренди автомобілів по всьому світу.
✓Kiwitaxi.ru - міжнародний сервіс бронювання автомобільних трансферів. 70 країн і 400 аеропортів.
✓Travelata.ru - пошук найвигідніших турів серед 120 надійних туроператорів.
(3 голосів, оцінка: 5,00 з 5)