Мариновані огірки 5 способів приготування, ekskyl
Напевно, багато хто з нас помічали, що огірки мариновані, придбані в магазині, відрізняються непривабливим кольором. Та й смак у таких солоних огірків. м'яко кажучи, далекий від ідеалу. Все пояснюється тим, що недобросовісні виробники, часто, використовують штучні барвники, за допомогою яких вони намагаються приховати несвіжий продукт. Харчові барвники несприятливо впливають на здоров'я нашого організму.
Саме тому нам варто відмовитися від покупних маринованих огірків. Замість цього можна спробувати зробити мариновані огірки на зиму самостійно. Благо рецептів маринованих огірків в природі існує досить багато. Перед тим, як розглядати, як маринувати огірки на зиму, слід зазначити, що для приготування огірків маринованих слід брати свіжі плоди. Трохи зіпсовані і гнилі огірки маринування не підлягають. Також зауважимо, що для маринування найкраще брати невеликі огірочки.
Такі огірки мариновані виглядають красивіше і в банку, і на столі. Взагалі, мариновані огірки на зиму є стравою універсальним. Вони можуть виступати як в якості прекрасної закуски, так і в якості доповнення до перших і других страв. Їх додають в супи і салати. Наприклад, якщо ви вирішили зробити супові заготовки на зиму для розсольнику, то вам ніяк не обійтися без маринованих огірків на зиму.
Як маринувати огірки?
Відповісти на це питання дуже легко. Для того, щоб приготувати мариновані огірки на зиму, вам не знадобиться ніяке спеціальне обладнання. Як правило, рецепти маринованих огірків на зиму містять найпростіші інгредієнти, такі як самі огірки, сіль, оцет, спеції, що дозволяють пом'якшити смак огірка. В результаті ви отримаєте хрусткі, смачні огірки, які мають багатьма поживними речовинами. Давайте перейдемо до розгляду рецептів маринованих огірків.
Огірочки мариновані хрусткі
- Огірки (довільну кількість)
- 5 гілочок свіжого кропу (або 1 столова ложка сухого кропу)
- 2 - 4 зубчики часнику
- 3 столові ложки білого оцту
- 1 столова ложка солі
- 20 горошин чорного запашного перцю
- ¼ чайної ложки меленого червоного перцю.
Перед тим, як розбирати, як маринувати огірки, слід зазначити, що даний рецепт маринованих огірків на зиму розрахований на 1 літрову банку. Також зауважимо, що для приготування маринованих огірків хрустких ми беремо 1 столову ложку солі. Однак кількість солі ви можете зменшити на свій смак.
Щоб зробити огірки мариновані хрусткі, необхідно брати огірочки невеликого розміру. Ретельно промиваємо їх проточною водою. Далі слід простерилізувати банки. Складаємо огірочки в банки. Додаємо всі інші інгредієнти. Далі починаємо, безпосередньо, приготування огірків маринованих.
Заливаємо огірки водою з верхом відфільтрованої водою. Закриваємо кришкою, що закручується (не дуже щільно). Ретельно встряхиваем банку, щоб аромат зміг поширитися. Ми залишаємо огірки мариновані хрусткі на 12 годин при кімнатній температурі. Після цього знову встряхиваем банку, щільно закручуємо кришку, і залишаємо огірки ще на 12 годин. Зберігаємо смачні мариновані огірки в холодильнику.
Представлений рецепт маринованих огірків на зиму дуже простий. Також ви можете трохи змінити цей рецепт маринованих огірків на зиму, відрегулювати кількість спецій.
Очищені мариновані огірки
- 1 кг огірків
- 50 грам солі
- 1 столова ложка оцту
- 150 грам цукрового піску.
Рецепт приготування: Відзначимо, що даний рецепт маринованих огірків на зиму розрахований на зрілі огірки великого розміру. Огірки ретельно миємо, розрізаємо їх на частини, знімаємо шкірку, видаляємо насіння. Нарізаємо огірки невеликими частинами. Розкладаємо по стерилізованих банках. Ми будемо робити мариновані огірки в літрових банках. Додаємо сіль. Добре перемішуємо. Ставимо банки в холодне місце на 12 годин.
Після цього зливаємо сік, що виділився. Додаємо спеції за смаком. Кип'ятимо сік і знову заливаємо їм огірки мариновані нарізані. Ми залишаємо на 2 доби в прохолодному місці. Далі знову зливаємо маринад. Додаємо в нього оцет і цукор. Кип'ятимо до розчинення цукру. Заливаємо маринад в банки. Далі пастеризуємо швидкі мариновані огірки протягом 15 хвилин. Закручуємо кришками і прибираємо на зберігання на зиму.
Рецепт з гірчицею
- 10 кг огірків
- 3 головки часнику
- 400 грам солі
- ½ склянки сухої гірчиці
- 1 гіркий перчик
- Спеції: парасольки кропу, листя вишні, дуба, чорної смородини, корінь і листя хріну, лавровий лист, перець-горошок
- 5 літрів води.
Приготування: Маринуємо огірки з гірчицею наступним чином: огірки перебираємо і промиваємо проточною водою. Потім замочуємо їх у великому тазу на 5 годин. Окремо кип'ятимо воду. Стерилізуємо банки. Вимочені огірки розкладаємо по стерилізованим банкам, чергуючи їх зі спеціями. Заливаємо розсолом. Щоб приготувати розсіл, необхідно розчинити сіль у воді. У кожну банку додаємо по 1 столовій ложці гірчиці. Якщо ви будете зберігати огірки в прохолодному місці, то можна просто закрити їх капроновими кришками. Якщо ж ваші огірки мариновані будуть зберігатися при кімнатній температурі, то рекомендується закатати їх залізними кришками.
Маринуємо огірки по болгарськи
Напевно, кожному з нас відомі такі блюда, як болгарське лечо на зиму (хоча, насправді, лечо не є стравою болгарської кухні), і ми вміємо маринувати огірки з помідорами. Але ось рецепт маринованих огірків по-болгарськи знає далеко не кожен з нас. Саме тому ми вирішили розглянути, як маринувати огірки по болгарськи. Складові:
- 5 кг огірків
- 2 морквини
- 1 головка ріпчастої цибулі
- Спеції: перець-горошок, парасольки кропу, лавровий лист (за смаком).
- 3 літри води
- 8 столових ложок цукру
- 4 столові ложки солі
- 5 чайних ложок 70% оцту.
Спосіб приготування: Щоб зробити огірки мариновані по болгарськи, беремо літрові баночки. Стерилізуємо їх. На дно кожної банки кладемо спеції. Далі ріжемо моркву кружечками, ріпчаста цибуля - кільцями. Укладаємо в банки. Далі складаємо заздалегідь промиті огірочки. Заливаємо маринадом. Для приготування маринаду кип'ятимо воду, розчиняємо в ній сіль і цукор. Знімаємо з вогню і додаємо оцет. Як маринувати огірки в банках, ми вже знаємо. Для цього прикриваємо банки кришками і пастеризуємо літрові баночки протягом 15 хвилин. Далі закочує кришки і прибираємо огірочки на зберігання на зиму.
Огірки мариновані гострі
Цей рецепт маринованих огірків припаде до смаку любителям гострих закусок. Щоб зробити огірки мариновані гострі, потрібно:
- 5 кг огірків
- 2 головки часнику
- Насіння гірчиці, чорний перець-горошок, кріп, естрагон, корінь хрону (за смаком)
- 4 літри води
- 700 мл столового оцту
- 150 грам солі
- 150 грам цукру.
Для початку нам слід ретельно промити огірочки і простерилізувати банки. Далі на дно банок розкладаємо кріп і естрагон. Потім кладемо огірки, перекладаючи їх іншими спеціями. Зверху все накриваємо кропом і естрагоном. Заливаємо огірки домашні мариновані киплячим маринадом. Для приготування маринаду слід закип'ятити воду і розчинити в ній сіль і цукор. У гарячий маринад влити оцет. В самому кінці пастеризуємо банки. Якщо ви маринуєте огірки в літрових банках, то вони пастеризуються 15 хвилин. А ось трилітрові банки потрібно пастеризувати не менше 35 хвилин.