маринована гарбуз
Як відомо, плоди багатьох сортів гарбузів - чудовий і суперкорисний продукт харчування. Гарбуз може входити до складу різних страв, її можна по-різному готувати, їсти сирий або, наприклад, маринованої (явно нетривіальна ідея приготування, чи не так?).
Як маринувати гарбуз?
Одна справа маринувати гарбуз під консервування, зовсім інша справа - для того щоб її відразу подати на стіл. Наведемо обидва рецепта, хоча гарбуз можна чудово зберігати без консервації до початку наступного літа (гарбуза треба зберігати в прохолодному сухому місці при плюсовій температурі, наприклад, на заскленій веранді або балконі, в коморі).
Рецепт маринованої гарбуза
- м'якоть гарбуза (найсмачніше мускатні сорти) - близько 500 г;
- червоний гострий перець - 1 шт .;
- часник - 3-5 зубчиків;
- насіння і зелень коріандру (він же кінза);
- гвоздика - 3-5 суцвіть;
- зелень базиліка;
- зелене листя чорної смородини;
- ягоди ялівцю (якщо знайдете);
- лимон - 1 шт. (Можна додати або використовувати замість нього апельсин (1 шт.), Лайм (1 шт.), Грейпфрут (1 шт.));
- оцет натуральний фруктовий - близько 100 мл;
- мед квітковий натуральний - 2 ст. ложки;
- вода або несульфітірованное світле вино (можна, кріплене: вермут, мадера, херес) - 1-2 склянки.
Змішаємо мед і вино (або воду). Додамо оцет, сік цитрусових і сухі спеції (можна їх попередньо злегка потовкти). Ягоди ялівцю злегка придушимо, часник, зелень і гострий червоний перець (якщо він свіжий) нарубаємо дрібно. Все змішаємо. Можна злегка підігріти маринад на водяній бані.
Відрізаємо від гарбуза вузькі поздовжні скибки, шкіру зрізаємо. Нарізаємо м'якоть дрібної короткою соломкою за допомогою гострого важкого ножа, або подрібнити гарбуз за допомогою терки для приготування овочів по-корейськи.
Заливаємо подрібнену м'якоть маринадом (бажано, в тісному ємності з кришкою, можна в звичайній скляній банці). Маринуємо гарбуз не менше 4-х годин. Перед вживанням маринад зливаємо. Подаємо з рибою або м'ясом. Можна також подати рис, квасоля, поленту.
Щоб приготувати мариновану гарбуз по-корейськи (точніше, в корейському стилі), використовуйте не виноградне, а фруктове вино (наприклад, сливове) або мирин (солодке рисове вино).
Рецепт маринованої гарбуза на зиму
- гарбуз - 1 кг;
- вода - 1 л;
- цукор - 1-2 ст. ложки;
- оцет 6-9% - 3-4 ст. ложки;
- сіль - 1-2 ч. ложки.
М'якоть гарбуза нарізаємо кубиками або продовгуватими шматочками середнього розміру. Розміщуємо в стерилізовані банки разом з іншими інгредієнтами (часник і гострий червоний перець цілком, трави, ягоди та інші компоненти як в попередньому рецепті).
Додаємо в маринад сухі спеції. Кип'ятимо його і заливаємо в банку доверху. Накриваємо кришкою і чекаємо хвилин 5-10, після чого акуратно зливаємо маринад назад в каструлю. Знову заливаємо гарбуз киплячим маринадом і закочує банку. Перевертаємо ємність і накриваємо старим покривалом до повного охолодження.