Гарбуз маринований рецепти з фото
Серед домашнього консервування овочів перші місця займають помідори і огірки, кабачки, баклажани, перець і капуста. Гарбуз - солону або мариновану - зустрінеш на столі серед закусок набагато рідше. А даремно! Адже вона і смачна дуже, особливо якщо правильно законсервувати, і корисна до того ж. Тому давайте розглянемо пару-трійку рецептів - раптом знадобляться?
загальні рекомендації
За великим рахунком, готується гарбуз маринована практично з усіх сортів цієї баштанної культури. Хоча досвідчені кулінари рекомендують патисони. Їх легко відрізнити за зовнішнім виглядом від інших різновидів гарбуза. Патисони формою нагадують тарілки з хвилеподібними краями. Їх колір варіюється від білого і пастельно-зеленого до насичено-жовтого. Особливо вдалою виходить гарбуз маринована з літніх сортів: «білий ранній», «білий», «жовтий плоский», "зелений в цятку". Але і звичайні, осінні, помаранчеві позднесозревающіе плоди вийдуть не гірше, якщо постаратися. Якщо говорити про патисон, для консервації придатні в першу чергу молоденькі екземпляри, 5-денний стиглості. У них і шкірка нежесткая, і насіння недорозвинені. А ось м'якоть вже досить щільна. При розмірі до 7 см в діаметрі консервується гарбуз маринована цілком. Більші овочі розрізають на шматки або нарізаються кубиками. У будь-якому випадку плоди перед закладкою в банки слід бланшувати - півхвилини подрібнені, 1 хвилину цілі головки. Потім відразу ж заготовки охолоджуються під холодною водою. Розфасована по банкам, гарбуз маринована заправляється приблизно такий же заливкою, яка готується для кабачків або огірків.
Маринад для гарбуза
Консервують зазвичай патисони та інші сорти гарбузових в банках - півлітрових, літрових і т.д. Заливку роблять, як правило, в співвідношенні 5% солі на 1 літр рідини. Щоб була апетитною маринована гарбуз, рецепти рекомендують використовувати прянощі: листя хрону і чорної смородини, часник, духмяний і гострий перець. У пікантних маринадах в банки закладається гвоздика, кориця. Крім солі, додається в заливку оцет. Класична маринована гарбуз, рецепти якої ви можете зустріти в куховарських книгах минулих десятиліть, консервується з 6% -м столовим оцтом. На банку місткістю 0,5 літрів його потрібно 40 г, на літрову - 80 і так далі. Останній етап заготовки - стерилізація. І тут теж є свої правила. Півлітрові банки ви повинні кип'ятити 5 хвилин, літрові - 8, на 3 літри - 20 хвилин.
Гарбуз в пряному маринаді
Один з найцікавіших варіантів, за яким консервується гарбуз, маринована на зиму, виглядає так. Вам буде потрібно півтора кг овочу, 300 г яблучного оцту, 250 г води і 250 г цукру, палички кориці, нарізані невеликими шматочками. А також горошини чорного перцю, 15 зубчиків часнику, шматочок імбирного кореня, нарізаний скибочками (по 1-2 покласти в кожну банку). Як готується така гарбуз маринована на зиму? Спочатку зваріть маринад. Підігрійте воду, висипте цукор, сіль, перець, влийте оцет і, помішуючи, доведіть до кипіння, процідіть. Потім в каструлю покладіть нарізану великими кубиками гарбуз і варіть до тих пір, поки вона не стане напівпрозорої і м'якою (приблизно хвилин 40 на середньому вогні). Потім розкладіть заготовку по стерильним банкам, додайте розсолу, шматочки паличок кориці, подрібнений часник і часточки імбиру. Кип'ятіть 20 хвилин і закатати.
гарбуз гостра
«Маринований гарбуз естонською» - чи не так, звучить спокусливо! Не дивуйтеся тому, що ми згадали цю прибалтійської країни. Якщо у нас консервують цей овоч рідко, то у естонців він є мало не національним блюдом. Такий собі «прибалтійський ананас» - так цілком серйозно величають баштанну культуру, про яку ми пишемо. І вже що-що, а маринована гарбуз естонською знайдеться взимку в коморі або погребі кожної господині! Вона приваблива чадним кисло-солодким смаком, гармонійна з різними м'ясними стравами, годиться як начинка для пиріжків, і взагалі закуска що треба!
Інгредієнти: півтора кг вже очищеної гарбуза, 750 г води, 12 бутончиків гвоздики, 15 або більше горошин чорного запашного перцю і стільки ж гострого, 1,5-2 склянки цукру, тертий мускатний горіх, за бажанням трохи кориці та імбиру, 1 стручок червоного пекучого перцю. Оцту потрібно 200 м Готується маринована гарбуз естонською наступним чином. Плоди наріжте кубиками в 4-5 см. Складіть їх у каструлю. Приготуйте з перерахованих інгредієнтів маринад. Для нього поріжте пекучий перець на дрібні шматочки. Залийте готовим маринадом гарбуз, накрийте кришкою і поставте на добу в прохолодне місце. На наступний день проваріть в ньому ж овоч приблизно 20-25 хвилин, розкладіть заготовку по стерильним банкам і прокип'ятіть 10 хвилин, потім закочуйте. Експериментуючи з кількістю оцту і цукру, ви можете вдосконалити рецептуру того, як маринувати гарбуз, щоб вона відповідала саме ваш смак!
Гарбуз-корейка
Любителям екзотичних закусок в самий раз буде маринована гарбуз по-корейськи. Рецепт її приготування нагадує знамениту корейську моркву, та й смак чимось близький. Тому, якщо морква маринувати вмієте, то і з гарбузом впораєтеся напевно! Єдине «але»: заготовлювати її слід в невеликих порціях, зберігати в холодильнику не довше 5 днів, а ще краще - з'їсти до цього терміну і зробити свіжу.
Отже: молоду зрілу гарбуз (патисон) очистіть від шкірки і натріть соломкою тієї самої теркою, яка призначена для корейської моркви. Головку часнику середніх розмірів (можна півтори) порубати дрібними шматочками або видавіть через землянку. Додайте його в терту гарбуз. Всипте 2 або навіть 3 столових ложки цукру, стільки ж або трохи менше яблучного оцту, трохи солі і соєвого соусу. Гарбуз по-корейськи, як і морквина, вимагає великої кількості спецій. Найкраще купите пакетик для морквини і висипте частина або весь в заготовку. Окремо рецепт радить підмішати пекучого червоного перцю (меленого). Але це для любителів дуже гострих закусок. Плюс для яскравості кольору покладіть щіпку куркуми. І ще: корейці практикують обов'язкове додавання в блюда глютамат натрію, але тут залишаємо на ваш розсуд. Близько 50-100 г рослинного масла добре нагрійте, щоб показався димок. І залийте ним гарбуз. Перемішайте ретельно, накрийте кришкою і дайте настоятися половину доби. Потім насолоджуйтеся яскравим, незабутнім ароматом і смаком страви!
Патисони з хріном
За смаком такі патисони нагадують пряні кабачки. Їх запах розбурхує апетит, а їсть гарбуз з величезним задоволенням. Компоненти рецепта: на літрову банку витрачається близько 650 г патисонів, кілька гілочок кропу і естрагону, половинка листа хрону або 5-6 штучок вишневих листочків, кілька лаврових. І 2-3 зубки часнику. Маринад такий: на кожен 1 літр води йде 1,5-2 столових ложки цукру, 1 столова ложка солі, 150 г оцту (6% -ний), пів-ложечки чайної меленого гострого перцю. На дно стерилізованих банок покладіть зелень, подрібнений часник. Гарбузи почистіть, наріжте часточками, плотненько наповніть ними банки по висоті. Зваріть маринад і гарячим залийте заготовки. Стерилізують консерви 15 хвилин, потім закочуйте.
Гарбуз по-болгарськи
І, нарешті, ось такий оригінальний рецепт, який пропонує нам болгарська кухня. Чим він незвичайний: гарбуз для маринування слід нарізати НЕ кубиками, скибочками або паличками, а зірочками за допомогою спеціальної нарізки. Ну або вже як вийде. Головне, щоб шинкування була дрібною. Покладіть подрібнений овоч в півлітрові або літрові банки пошарово: гарбуз - зелень (селера і петрушка). У кожну ємність додайте по кілька горошин запашного перцю, трохи кмину і коріандру. Залийте киплячим маринадом, який вариться так: на кожен літр води потрібно по 5 г солі; в гарячий розсіл вливається оцет (співвідношення 1 до 2: 1 частина кислоти, 2 води). Стерилізують банки 0,5 15 хвилин, літрові 20, відразу закатати.
