М'ясо тушковане - кращі рецепти
Тушковане м'ясо - це не тільки смачне, але і вельми корисне блюдо, оскільки в ньому не використовуються смажені компоненти і жирні соуси.
У той же час назвати позбавленим смаку і прісним це блюдо ніяк не можна, оскільки в його складі майже завжди присутні ароматні приправи, овочі і свіжа зелень.
Для гасіння можна використовувати м'ясо будь-якого виду, головне, щоб воно було нежирним. Підійдуть навіть злегка жорстким частини туші, оскільки завдяки довгій тепловій обробці вони в підсумку стануть м'якими і дуже смачними.
М'ясо тушковане - підготовка продуктів
Для гасіння м'ясо необхідно вимити, відокремити від кісток і нарізати кубиками. Якщо за рецептом його шматочки повинні бути досить великими, їх можна злегка відбити. Далі м'ясо найкраще обсмажити до легкої золотистої скоринки, а лише потім поміщати в каструлю або гусятницю для гасіння. В іншому випадку (якщо сире м'ясо відразу почати гасити) його колір в готовій страві може бути не цілком апетитним.
М'ясо тушковане - підготовка посуду
Для гасіння м'яса знадобиться ємність (каструля або сотейник) з товстими стінками і дном. Чудово, якщо в господарстві знайдеться чавунець або гусятница. Крім того, для первинної обсмажування потрібно сковорода відповідного розміру.
Рецепт 1: Тушковане м'ясо з картоплею і зеленню
Опис: Рецепт цієї страви дуже простий і в той же час оригінальний, оскільки передбачає додавання до традиційних продуктів (м'яса картоплі) незвичайних приправ - м'яти і кмину. Смак виходить пікантним і яскравим, особливо якщо приправи і зелень використовуються свіжі.
300-400 г нежирної свинини
6-7 штук середніх картоплин
свіжа зелень (м'ята, петрушка, кріп)
насіння кмину (приблизно 2-2,5 ч. ложки)
сіль за смаком)
чорний мелений перець (за смаком)
рослинне або оливкове масло (1-2 стіл. ложки)
М'ясо промити, нарізати невеликими кубиками. У сковороді або сотейнику з товстим дном розігріти олію, покласти в нього м'ясо. Обсмажити на середньому вогні до напівготовності. Картоплю очистити, порізати кубиками, помістити до м'яса, обсмажити протягом 2-3 хвилин. Потім додати в сковороду кмин, залити окропом так, щоб вода ледь покривала продукти. На середньому вогні довести до кипіння (під кришкою), потім зменшити вогонь до мінімуму і покласти дрібно нарубану свіжу зелень (можна використовувати і суху або заморожену, але аромат буде трохи менш інтенсивним). Гасити до готовності картоплі під кришкою, подавати на стіл в гарячому вигляді, можна додати трохи вершкового масла.
Рецепт 2: М'ясо, тушковане в соку червоної смородини
Опис: Неймовірно пікантне і оригінальне блюдо вийде, якщо з'єднати м'ясо з кислуватим соком червоної смородини. Готову страву має дуже насичений і яскравий смак, який напевно стане родзинкою будь-якого святкового столу і не залишиться без уваги гостей.
1 кг нежирної яловичини
3 склянки ягід червоної смородини
1,5 ч. Ложки цукрового піску
1 ч. Ложка солі
1/2 ч. Ложки чорного меленого перцю
рослинне або оливкове масло (за смаком)
М'ясо вимити, нарізати на невеликі кубики. Ягоди червоної смородини також вимити, невеликі гілочки і плодоніжки можна не видаляти. Смородину необхідно віджати через сито, потім макуха перекласти в миску, додати туди приблизно півсклянки води, перемішати і ще раз віджати. На сильному вогні розігріти олію в сковороді або сотейнику в товстим дном і стінками, потім покласти туди нарізане м'ясо. НЕ збавляючи вогонь, смажити його приблизно 7-10 хвилин, поки не випарується рідина і воно злегка не підрум'яниться. Потім додати до м'яса сік смородини, цукор, перець і сіль. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити до готовності під кришкою, періодично помішуючи. Подавати найкраще з вареною картоплею.
Рецепт 3: М'ясо, тушковане в пиві
Опис: Ця страва напевно припаде до смаку представникам сильної половини людства, адже в ньому поєднуються улюблені чоловіками продукти: м'ясо та пиво. Так страву відмінно підійде, наприклад, для парубочого, хоча і на повсякденному столі воно цілком доречно.
0,5-0,6 кг нежирної яловичини
3 середні цибулини
8-10 середніх картоплин
500 мл світлого пива
вершкове і рослинне масло (за смаком)
1 лавровий лист
4 гілочки чебрецю
сіль, білий перець (за смаком)
Яловичину вимити, нарізати порційними шматками, злегка відбити. На сковороді з високими бортиками розігріти олію, помістити туди м'ясо і обсмажити до золотистої скоринки, посолити і поперчити за смаком. Потім налити в сковороду пиво, додати чебрець лавровий лист, закрити кришкою і тушкувати 10-15 хвилин на середньому вогні. У гусятницю або іншу подібну ємність викласти нарізаний пластинками картоплю, зверху покласти шар м'яса, тушкованого в пиві, потім нерізані тонкими кільцями цибулю, попередньо обсмажений до золотистого кольору, а зверху - ще один шар картоплі. Все це залити пивом, в якому тушкувалось до цього м'ясо, закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 1 години.
Рецепт 4: М'ясо, тушковане з чорносливом і медом
Опис: Ця страва сподобається любителям незвичайних поєднань в кулінарії, оскільки воно має солодкуватий смак меду. Шанувальники східної кухні можуть доповнити рецепт улюбленими приправами і прянощами.
800 г свинини або яловичини
1 цибулина
150 г чорносливу без кісточок
100 г меду
1 стіл. ложка томатної пасти
рослинне масло, сіль, перець (за смаком)
М'ясо вимити, нарізати невеликими шматочками, злегка обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити до золотистої скоринки окремо від м'яса. Потім покласти цибулю і обсмажене м'ясо в ємність для гасіння з товстим дном і стінками, додати томатну пасту і чорнослив. Гасити на слабкому вогні до готовності м'яса. Коли воно вже майже готове, в ємність додати мед, сіль і перець за смаком.
Тушковане м'ясо - корисні поради досвідчених кулінарів
1. Якщо м'ясо потрапило сухувате або ви переборщили з обжаркой, при гасінні можна додати в ємність трохи води.
2. Нарізати м'ясо найкраще в напівзамороженому вигляді, оскільки в цьому випадку воно ріжеться набагато легше.
Інші рецепти з м'ясом
- М'ясо по французьки
- М'ясо в рукаві
- Тушковане м'ясо
- М'ясо на сковороді
- М'ясо в мультиварці
- М'ясо в духовці
- М'ясо в горщиках
- Картопля з м'ясом
- М'ясо з овочами
- М'ясо у фользі
- м'ясо фаршироване
- Перець фарширований м'ясом
- Рагу з м'ясом
- Рис з м'ясом
- Смажене м'ясо
- М'ясо в сметані
- М'ясний рулет
- Чебуреки з м'ясом
- біляші м'ясом
- Гречка з м'ясом
- Варене м'ясо
- М'ясо з сиром
- Макарони з м'ясом
- М'ясо з чорносливом
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу