М'ясо - як вибирати
М'ясо - як вибирати?
Як правильно вибрати телятину. Телятина має рожево-червоний колір і більш ніжну консистенцію, шматки м'яса дрібніше. У той час як яловичина темно-червоного кольору і більш жорстка, з безліччю сухожиль, шматки м'яса більше.
Як визначити якість телятини. Молода телятина має рожево-червоний (світло-рожевий) колір і зернисту будову. Консистенція жиру щільна, липким, колір - білий. Зовнішній вигляд м'яса повинен бути сухою, а виділяється на розрізі сік - прозорий. При натисканні пальцем поверхню телятини швидко вирівнюється, а палець залишається сухим. Консистенція на розрізі щільна і еластична, м'ясо злегка вологе, але не липке. Запах злегка солодкувато-кислий. Морожена телятина при постукуванні твердим предметом видає ясний звук.
Телятина сумнівної свіжості. М'ясо місцями зволожене і злегка липке. Колір темніший або сірувато-коричневий. Поверхня сильно підсохлий. М'язи на розрізі вологі і залишають пляма на фільтрувальної папері. Жир жовтого кольору і має прогірклий запах. Ямка від натискання вирівнюється протягом хвилини. Запах не відповідає даному виду м'яса - затхлий або з погано пахне відтінком.
Як правильно вибрати свинину. У молодої свинини м'ясо, як правило, більш світле і м'яке, ніж у старій. Як визначити якість свинини. Свіжа свинина має блідо-рожевий колір, ніжну і м'яку консистенцію, дрібнозернисту будову з прошарком жиру на розрізі. Підшкірний жир білого або блідо-рожевого кольору. На розрізі м'ясо має бути злегка вологе, але не липке. Консистенція на розрізі щільна і еластична. Ямки при натисканні пальцем швидко вирівнюються. Запах приємний і характерний для даного виду тварин. Гарне морожене м'ясо тверде, при постукуванні твердим предметом видає ясний звук.
Свинина сумнівної свіжості. М'ясо місцями зволожене, злегка липке і потемніло або має сильно підсохлу поверхню сірувато-коричневого кольору. М'язи на розрізі вологі і залишають пляма на фільтрувальної папері. Ямка від натискання пальцем вирівнюється протягом хвилини або довше. М'ясо має кислий, затхлий або слабогнілостний запах.
Свиняча туша разрубается на 9 частин, які діляться на 2 сорти. До першого сорту відносяться лопатки, корейка, грудинка, поперекова частина з пашиной, окіст (м'якоть задньої ноги) і вирізка, до другого - рулька, гомілка і баки з шийним заріз.
Як правильно вибрати птицю. Вік птиці можна визначити за величиною шпор. У 6-місячного півня шпора має вигляд невеликого м'якого виступу, однорічні мають тверду, окостенілу шпору, яка може досягати 2 см в довжину. Ніжки старих курей покриті грубими великими лусочками, на нижньому боці плесна шкіра груба, з вапняними наростами. У молодої птиці кінчик грудної кістки хрящевидний, еластичний і легко згинається, а у старій - скостенілий. М'ясо курей та індиків більш світле, ніж у качок і гусей. Як визначити якість птиці. У свіжої птиці дзьоб глянсовий, очі опуклі, поверхня тушки суха, білувато-жовтого кольору з червоним відтінком. Жир має блідо-жовтий колір. М'язи на розрізі злегка вологі, блідо-рожевого кольору у курей та індиків, червоного - у качок і гусей. Ямка від натискання пальцем швидко вирівнюється. Заморожені тушки видають ясний звук при постукуванні твердим предметом.
Птах сумнівної свіжості. Дзьоб без глянцю, очі запалі, неопуклі, поверхня тушки місцями волога, липка під крилами, в паху і складках шкіри. М'язи на розрізі вологі, менш щільні і пружні. Ямка від натискання пальцем вирівнюється протягом хвилини або довше. Запах в грудобрюшной порожнини затхлий.
Як визначити якість баранини. Молоде м'ясо зазвичай більш світле і ніжне, ніж старе. Свіжа баранина має червоний колір різних відтінків (в залежності від віку тварини), грубозернисту консистенцію. Жир повинен бути білий і щільний. На розрізі м'ясо щільне і еластичне і не залишає пляма на фільтрувальної папері. У охолодженого м'яса повинна бути суха блідо-червона скоринка. М'ясний сік прозорий. Ямки, що утворюються при натисканні пальцем, швидко вирівнюються. Запах м'яса приємний і характерний для баранини. У розмороженого м'яса поверхню червоного кольору, м'ясо нееластичне, тістоподібної консистенції, ямки при натисканні не вирівнюються.
Баранина сумнівної свіжості. М'ясо злегка липке, жир нещільний і жовтуватий, м'язи на розрізі вологі і залишають плями на фільтрувальному папері. Поверхня місцями зволожена, потемніла або сильно підсохлий. Запах кислий, затхлий або слабогнілостний