Сірі плями на м'ясі - кулінарія і кухня
03.08.10 13:29 Сірі плями на м'ясі
Народ! Може хто підкаже - що за бяка така? Купую свіжі стейки в магазині, упаковані в пластикову кувети і запаяну плівкою, що не прострочені, а другий раз вже така історія, що якщо не смажу в той же день, то наступного на одному або на всіх шматках сірі плями, причому не тільки зверху, але якось ще й углиб йдуть. Таке враження, що шматок чимось Побризкали. На смак і запах - м'ясо як м'ясо, яке не зіпсовано.
Чим вони його обробляють? Антибіотиками якимись, щоб довше лежали?
І що робити? Я вирізаю або викидаю весь шматок - в залежності від величини плями. А може можна їсти? А може взагалі весь шматок викидати? Або в магазині взагалі м'ясо не купувати, переходити на приватну лавочку?
03.08.10 13:56 Re: Сірі плями на м'ясі
У відповідь на: Aussehen: Optisch sollte das Fleisch dunkelrot sein und einen frischen Glanz ausstrahlen und in keinem Fall schmierig sein. Vorsicht ist geboten, wenn das Fleisch ausgetrocknete Ränder hat oder sogar graue oder bräunliche Stellen aufweist. Da Rindfleisch sehr dunkel ist, lässt die Frische anhand des Fettes gut beurteilen. Frisches Fleisch hat weißes Fett. Je älter das Fleisch ist, desto gelber wird die Farbe des Fettes. Auch sollte es nicht übermäßig Saft abgeben: Bei Fleisch, dass in der Verpackung im eigene Saft liegt, kann man von minderer Qualität ausgehen.
У відповідь на: Wenn das Fleisch in der Theke graue Stellen hat, ist das noch kein Zeichen von schlechter Qualität. Das heißt nur, dass es schon eine Weile an der Luft liegt. Bei guter Kühlung ist das unbedenklich. Das Fleisch darf sich nicht zu weich anfühlen und sollte nicht im eigenen Saft liegen.
03.08.10 20:54 Re: Сірі плями на м'ясі
Темні плями на яловичині і свинині це Druckstellen утворилися або від того що шматки м'яса торкалися один до одного висячи в холодильнику перед обробленням або після оброблення в упаковці або вітрині лежали так тісно що повітря не міг вільно циркулювати. Взагалі (нерівномірно) коричнювате м'ясо свідчить про те що його добре і правильно abgehangen. Яскраво червоне, ті занадто свіже = Не дозріле м'ясо, яке нам здається дуже апетитним, не їсти показник якості, скоріше навпаки.
Das große Glück ist die Summe kleiner Freuden
У відповідь на: Той, хто готує, називається ПОВАР.
Протестую Щоб уникнути закидання моєї персони ложками-ополониками за самозванство і незаконне привласнення високого звання, абсолютно не відповідає моїм скромним заслугам на грунті спілкування з кухонними атрибутами.
А якщо серйозно - спасибі всім, хто мене втішив Тепер моя гидливість і параноя німецького походження "ще чим небудь отруїтися" практично вилікувана.
Хоча вже прикупила 2 шматочки стейка в місцевому мецгерае і вже посмажила. Різниці в смаку не виявлено, хіба що в ціні :)))