Щи сірі - основа російської кухні

Головна особливість і основний інгредієнт такого супу - квашені нижнє листя капусти, зелені, ті, на яких лежить качан. Крім як для цієї страви, вони практично не використовуються в їжу. Однак саме вони надають цьому традиційному супу свій неповторний смак. Ці листи щільніше і жорсткіше тих, з яких складається качан, в готовій страві вони гостріше і більш насиченим на смак, і навіть після процесу квашення і тривалого томління пікантно похрустивают на зубах.

Щи сірі - основа російської кухні

Сірі щі - найбільш поширене і історично обумовлене назву страви. Так воно називалося на противагу білим - панським щам, що готується з капустини. Це традиційний селянський суп, який зайняв своє відображення навіть в класиці російської літератури. Наприклад, у творах Чехова, Салтикова-Щедріна, Лєскова можна знайти згадки про цю страву.

складові

приготування кришива

Цей процес схожий зі звичайним квашением капусти, тільки шинкувати зелене листя потрібно дрібніше.

  1. Від криють капустяного листя (краще брати не ті, що біля самої землі, а другі або треті) відокремлюємо жорсткі серединні жили і як можна більш дрібно шаткуємо саму зелень за допомогою гострого ножа, спеціальної терки або січки.
  2. Накришених капусту складаємо в емальований ємність, перетираючи в руках, щоб стимулювати соковиділення.
  3. Готуємо розсіл: розчиняємо сіль і цукор в холодній кип'яченій воді.
  4. Виливаємо розсіл на листя, перемішуємо.
  5. Накриваємо кришиво плоскою тарілкою або спеціальною дерев'яною кришкою, придавивши зверху вантажем.
  6. Ми залишаємо кваситиметься на 5-7 доби. Квасящееся кришиво рекомендується протикати кожен день до самого дна: при бродінні утворюються гази, і так ви дасте їм вихід, а готова капуста не буде мати гіркого присмаку.
  7. Розкладаємо готову капусту в банки або пакети, присипавши дно житнім борошном і щільно наминаючи товкачем, прибираємо в холодильник. Низька температура зупинить подальше бродіння, готове кришиво може зберігатися в холоді дуже довго.

Щи сірі - основа російської кухні

приготування щей

Традиційно суп готується в російської печі, причому дуже просто: вранці в чавунець закладаються всі інгредієнти, заливаються водою і ставляться нудитися в піч до полудня. В обід чавунець виймають з печі, картоплю розминають, м'ясо розбирають по волокнам - все, суп готовий.

В умовах квартири процес трохи ускладнюється, але не стає особливо трудомістким.

  1. М'ясо заливаємо холодною водою, додаємо очищену цибулину (додаємо цілком - ми її потім виловимо, а зварене з цибулею м'ясо буде соковитіше і м'якше), варимо протягом години.
  2. Додаємо очищені картоплини, цілком або розрізавши на половинки.
  3. Коли картопля розвариться, закладаємо кришиво і Томім на самому маленькому вогні протягом 2-2,5 годин.
  4. В кінці додаємо лавровий лист, сіль і перець за смаком.
  5. З готових щей виловлюємо лавровий лист і цибулину.
  6. Дістаємо картоплю, розминаємо товкачем або виделкою (без фанатизму - повинно вийти пюре зі шматочками).
  7. Виймаємо і розбираємо на волокна м'ясо.
  8. Закладаємо картопля і м'ясо назад в суп, перемішуємо.

Сірі щі подаються на стіл з «забелка» - сметаною або вершками, часником, кропом і петрушкою. Але і без добавок вони дуже смачні.

Цінність цієї страви полягає не тільки в його чудових смакових якостях. Справа в тому, що сірі щі - дуже поживна страва, яке забезпечує організм практично всіма необхідними в холоду вітамінами. Саме в кришиві з криють листя ці цінні речовини зберігаються найкраще. Недарма наші предки так цінували сірі щі.

Схожі статті