лікер вершковий
Практично у кожного народу і в кожній культурі є свій традиційний алкогольний напій. Це може бути пиво, вино, віскі, горілка, які випускають практично в кожній країні, чого не скажеш про лікерах, тим більше про вершкових - надбання небагатьох. Сьогодні ми поговоримо з вами саме про вершкових лікерах і рецептах їх приготування.
Вершкові лікери - трохи історії
Вершкові лікери різних країн відрізняються за технологією виготовлення, використовуваним інгредієнтам, кількості спирту, від якого безпосередньо залежить міцність напою.
Точний рік появи лікеру невідомий. Розголосу він отримав в 16 столітті, коли француз Бернардо Вінцеллі пригостив цим напоєм широку публіку. Його м'який смак і витончений аромат тут же придбали популярність і стали доступні лише вищих верств суспільства.
Трохи пізніше, в 17 столітті, рецепт виготовлення напою вивели голландці широко відомої компанії Wenneker, після чого лікер на вершках став поширюватися по всьому світу в якості елітного алкоголю і лікарського засобу. До його складу включалися різні трави, горіхи, спеції, а також мед. Його прописували лікарі для нормалізації кровообігу, профілактики простудних захворювань, а також для поліпшення тонусу і кольору шкіри.
У різних країнах цей напій виробляли різної міцності - від 17 до 23 градусів. З плином часу роль його змінювалася - часом вважалося, що це істинно жіночий сорт алкоголю, іноді - що це лише цілющий нектар, а пізніше його стали додавати в чай або каву.
Рецепти вершкового лікеру
Приготувати вершковий лікер в домашніх умовах досить просто.
Рецепт 1. На вершках
Отриману суміш потрібно остудити до 25-30 градусів і процідити через дрібне сито кілька разів, щоб навіть найдрібніші частинки нерозчинених цукру і кави не потрапили в готовий напій. На останньому етапі додається 0,5 літра горілки, і все ретельно змішується. Готовий продукт зберігають в холодильнику не більше одного місяця.
Рецепт 2. З згущеним молоком
Далі в отриману суміш потрібно додати одну столову ложку якісного розчинної кави і знову перемішати. Далі в таку заготовку додається 400 мл вершків 10 або 15% жирності. На останньому етапі вливається 500 мл горілки, і все знову перемішується ретельно.
Рецепт 3. Елітний
Отриману суміш виливаємо у велику каструлю для якнайшвидшого випаровування зайвої рідини і доводимо до кипіння на вогні середньої інтенсивності. Весь цей час суміш потрібно безперервно помішувати і стежити за тим, щоб вона не пригоріла до каструлі. Коли об'єм рідини зменшиться вдвічі, в неї можна додати 120 мл вершків 20% жирності. Вони повинні бути досить густими, проте все ж рідкими. Далі настає черга 60 грам тонко нарізаного мигдалю і такої ж кількості бобів какао.
На останньому етапі в суміш вводяться кавові зерна в кількості 3 столових ложок і морська сіль на кінчику ножа. Все це перемішується ретельно і нагрівається на середньому вогні, поки не з'явиться пар. Після нагрівання суміш треба зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися близько 10 хвилин. Після цього домашнє згущене молоко проціджують через дрібне сито і настоюється протягом 1-2 днів в холодильнику. Далі додати приблизно 350 мл якісного віскі і насолоджуватися м'яким смаком вершкового лікеру з тонким ароматом мигдалю.
Як і з чим пити вершковий лікер
Як пити лікер вершковий, щоб відчути всю повноту його смаку? Традиційно його п'ють чистим з склянок об'ємом близько 50 мл і при температурі близько 20 градусів. Вважається, що це оптимальна температура для того, щоб напій повністю розкрив свій смак.
Дуже важливо не тільки як, але і з чим пити вершковий лікер. Як правило, подають цей смачний напій до фруктів, але не до цитрусових (від кислоти вершки згортаються і лікер перетворюється в «бурду»). Ідеальним поєднанням вважається банан або полуниця. Їх можна подавати у вигляді окремого десерту або ж безпосередньо додавати в келих.
Крім цього, вершковий смак відмінно поєднується з класичним і вершковим морозивом, яке подають у вигляді окремого десерту.
Б-52 - це широко відомий коктейль, що складається з трьох частин, узятих в рівних пропорціях. Так як робимо домашній лікер, предсьавляем вам відповідний рецеп коктейлю. На дно високого склянки наливають свіжий, міцний, але вже охолоджений еспресо. Наступним шаром, не змішуючи, додається безпосередньо алкогольний інгредієнт. І останнім шаром наливається апельсиновий сік.
ВУкаіни широко поширена думка, що такий напій повинен спалахувати. Насправді це не так. Підпалюється інша версія цього коктейлю, яка повністю складається з алкогольних компонентів. Принцип наповнення келиха той же - складові наливають шарами, не змішуючи. Спочатку це кавовий лікер, потім - вершковий і в останню чергу - цитрусовий куантро або білий ром. Останній шар підпалюється. Секрет вживання такого коктейлю в тому, щоб вставити трубочку в склянку і дуже швидко випити весь його вміст, поки ще горить вогник.
Вершковий лікер - це воістину приголомшливий напій, який відрізняється своїм м'яким і ніжним смаком, а також приємним післясмаком. На його основі роблять коктейлі, його п'ють в чистому вигляді, а також додають в каву або чай. У будь-якому випадку пити його треба з насолодою з відповідною красивого посуду - і тоді ви зможете на мить поринути в історію, до витоків походження, і повністю відчути всі грані чарівного смаку вершкового лікеру.
Я така вже велика шанувальниця вершкових лікерів, вже дуже подобається мені їх ніжний і приємний смак. Але в магазинах ціна на них останнім часом досить відчутно б'є по кишені, тому з деяких пір пристосувалася виготовляти їх в домашніх умовах. Уже не раз пробувала рецепт зі згущеним молоком, можу з упевненістю сказати, що його дуже важко відрізнити за смаковими якостями від Бейліса. Решта рецепти візьму собі на замітку, обов'язково спробую приготувати їх незабаром.