Лангет - рецепт, як приготувати в домашніх умовах
Лангет відрізняють чудовий смак і швидкість приготування. Як правило, м'ясо спочатку панірують у борошні або сухарях, а потім обсмажують в натуральному вигляді. В цілому це нескладне м'ясне блюдо і його успішно можна готувати в домашніх умовах. Однак, щоб домогтися гарних смакових якостей, необхідно знати деякі тонкощі його приготування.
Хороший лангет починається з вибору «правильного» м'яса. Ідеальним може бути телятина, наприклад, внутрішні поперекові м'язи, нарізані на шматочки товщиною 1-1,5 см.
Обраний м'ясо потрібно правильно нарізати. Для лангету шматок слід різати у поперечному напрямку. Потім шматки необхідно трохи відбити, посолити, посипати перцем і запанірувати в борошні або в панірувальних сухарях. В принципі можна обійтися навіть без панірування.
Лангет також буває різного ступеня прожарювання, що досягається різним часом приготування м'яса. Дане блюдо буває сильно, середньо або слабо просмаженим. В середньому загальний час обсмажування м'яса коливається в межах 10-15 хвилин.
Існує безліч рецептів приготування лангету, але основою для них усіх є класичний лангет.
Рецепт класичного лангету
600 г яловичої вирізки,
30 г топленого сала,
200 мл м'ясного соку,
чорний мелений перець - за смаком,
зелень і сіль - за смаком.
Від вирізки необхідно відрізати порційні шматки, трохи відбити дерев'яним молоточком, присипати сіллю і перцем.
За товщиною лангет повинен вийти в два рази тонше, ніж для приготування біфштекса.
На сковороді слід розігріти сало і обсмажити на ньому м'ясо.
М'ясо потрібно обсмажувати до утворення на ньому золотистої скоринки, що сигналізує, що страва готова.
Однак слід пам'ятати, що якщо потрібно отримати лангет слабкою прожарювання, час обсмажування м'яса треба скоротити до трьох хвилин з кожного боку.
Після досягнення м'ясом повної готовності, рекомендується полити його м'ясним соком і розтопленим вершковим маслом, після чого блюдо можна подавати на стіл.
Як гарнір найчастіше подають картоплю або рис.
Рецепт яблучного лангету з грибами
На основі класичного рецепту створюються варіації приготування лангету. Наприклад, дуже смачний яблучний лангет з грибами.
200 г яловичої вирізки (краще всього задньостегнова частини),
200 г печериць,
100 г волоських горіхів,
50 г сиру твердих сортів,
рослинне масло - на смак,
перець і сіль - за смаком.
Вирізку потрібно нарізати на порційні шматки, злегка відбити, посолити, поперчити і смажити на олії в добре розігрітій сковороді до повної готовності.
На окремій сковороді слід обсмажити нарізану кільцями цибулю і нарізані тонкими пластинами шампіньйони.
Після обсмажування необхідно викласти у жароміцних ємність м'ясо, на нього зверху укласти гриби з цибулею, а по діаметру ємності - яблуко, нарізане кільцями.
Зверху блюдо потрібно присипати тертим на крупній тертці сиром, подрібненим волоськими горіхами і поставити в добре прогріту духовку приблизно на 15 хвилин.
Температура запікання не повинна перевищувати 150 градусів.
Завдяки яблуку, який фігурує в цьому рецепті, лангет набуває невеликий солодкуватий присмак і додаткову соковитість.