Бешбармак - рецепт з фото в домашніх умовах популярного казахського страви

складові

1 кг відруби баранячої ноги;
4 цибульні головки;
2,5 л водички;
0,5 кг локшини для бешбармака;
1 пучок свіжої зеленушки;
1-2 щіпки солі і чорного перчика;
2 лаврушки;
1 щіпка зерен коріандру.

Час на підготовку: 00:15
Час приготування: 1:00
Кількість порцій: 8
Складність: легка

приготування

Для приготування казахського варіанту бешбармака з фото в домашніх умовах використовується спеціальна квадратна або ромбовидна локшина. Її можна придбати вже готову в супермаркеті, але також реально приготувати самостійно.

Яловичину для бульйону краще порубати на великі шматки. Ретельно промиваємо її під проточною водою. Складаємо м'ясо в каструлю, заливаємо холодною водою, повільно доводимо на плиті до кипіння. Через 2 хвилини після закипання, воду зливаємо, м'ясо і посуд промиваємо. З першої водою з м'яса підуть усі дрібні білкові фракції, тому бульйон вийде прозорим, тому що його ми будемо теж подавати на стіл.
Знову заливаємо яловичину чистою водою, доводимо до кипіння. Закладаємо в бульйон очищену цибулину, спеції і сіль. Варимо м'ясо при слабкому кипінні близько 50-ти хвилин. До цього часу м'ясо молодої тварини почне саме відділятися від кістки, а бульйон стане жирним і наваристим.

Щоб надати бульйону аромат, можна додати в нього при варінні корінь селери або петрушки, морква.

Коли бульйон досить покипит, на його поверхні почне з'являтися жир. Акуратно знімаємо його ложкою, перекладаємо на сковорідку, яку розігріваємо на вогні.

Решта 3 головки цибулі очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями. У розігрітий жир викладаємо цибулю. Млоїмо його, перемішуючи, до м'якого стану (сильно засмажувати не потрібно).

З бульйону дістаємо баранину, відокремлюємо м'ясо від кісток. Великі шматочки ріжемо пластинами.

Бульйон проціджуємо через сито і марлю, зливаємо в чистий посуд, доводимо його до кипіння. Коли бульйон закипить, закладаємо в каструлю локшину для бешбармака. Варимо її 10 хвилин, після закипання. Потім шумівкою викладаємо гіркою на широке тепле блюдо.

Доповнимо бешбармак відвареним м'ясом, розклавши його хаотично по локшині. Доповнюємо все тушкованим цибулькою, рубаною свіжою зеленню.

Бульйон розливаємо в піали, зверху присипаємо рубаною свіжої зеленушкой.

Подаємо казахський бешбармак з гарячим бульйоном, а завершуємо трапезу зеленим чаєм.

Бешбармак - це традиційне блюдо тюркомовних народів. Для нього використовується м'ясо кілька видів: баранина, верблюжатіна, конина і яловичина. Урочистий варіант бешбармака готується з конини і верблюжатини, а буденний частіше готується з яловичиною або бараниною. В деякі рецептури бешбармака додають картоплю або відварну ковбасу з кінського жиру (накази), але частіше обходяться тільки однієї локшиною ромбовидної або довгастої форми. Рецепт з фото в домашніх умовах розкриє багато секретів приготування цієї страви.

Бешбармак з картоплею

Це досить смачне і ситне блюдо середньоазіатської кухні. За своєю суттю це відварне м'ясо, локшина і картопля з бульйоном і цибулею. Блюдо дуже докладне, ситне і смачне.

Кількість порцій: 6-8.

Час приготування: 1 година.

Калорійність: 154 кКал на 100 гр.

1,5 кг яловичини на кості;
5-6 картопляних бульб;
2-3 курячих яйця;
2,5 ст. борошна;
2-3 головки цибулі;
1 ст.л. солі;
50 гр. свіжої зелені.

М'ясо ретельно промиваємо, рубаємо або розрізаємо на невеликі шматочки. Складаємо яловичину в каструлю, яку наповнюємо холодною водою. Накриваємо кришкою, ставимо варитися на конфорку.

Рівень води в каструлі повинен бути вище на 2-3 см самого вмісту.

Коли на поверхню спливе піна, повністю знімаємо її шумівкою. Інакше бульйон вийде каламутним, а блюдо несмачним. Робимо мінімальний нагрів, варимо м'ясо при повільному кипінні близько 3-х годин.

Поки вариться юшка, займемося приготуванням тесту. У миску сіємо борошно з сіллю. У суху основу вбиваємо яєчка, вливаємо склянку холодної водички. Спочатку ложкою змішуємо інгредієнти, потім гарненько вимішуємо круте прісне тісто для локшини вручну. Обворачіваем колобок плівкою, відправляємо на півгодини на холод.

Моєму картопля зі щіткою, очищаємо від шкірки. Великі бульби розрізаємо на 2-4 частини, невеликий картопля залишаємо цілим.

Готове м'ясо (воно повинно легко відходити від кістки) викладаємо остигати на тарілку. А в киплячий бульйон опускаємо картопля, варимо коренеплоди до готовності.

Поки вариться картопля, дістаємо лапшічное тісто, поділяємо його на 3-5 частин. Кожну з частин тонкої розгортаємо, нарізаємо квадратами зі сторонами 6 см.

Перевіряємо готовність картоплі. Якщо ніж вільно проколює наскрізь найбільший шматочок, значить, коренеплоди готові. Дістаємо їх з бульйону на тарілку, а в каструлю відправляємо локшину. Тісто варимо близько 10 хвилин.

Цибулини очищаємо, нарізаємо півкільцями середньої товщини. Складаємо цибулю в піалу, солимо, рясно перчимо, заливаємо киплячим бульйоном і, накривши кришкою, запарюємо кілька хвилин. Такий соус називають в Середній Азії «чик».

Тим часом відокремлюємо м'ясну м'якоть від кістки, нарізаємо його середніми шматочками.

Прогріваємо блюдо (в багатьох сучасних духових шафах є спеціальне відділення для підігріву посуду). Викладаємо на нього спочатку відварне тісто, потім м'ясо і цибулю. По периметру страви викладаємо відварну картоплю. Бешбармак посипаємо зеленню і без зволікання подаємо на стіл.

Секрети приготування смачного бешбармака

Щоб м'ясо вийшло м'яким і швидко зварилася, його необхідно доводити до кипіння на повільному вогні. Якщо закип'ятити вміст каструлі швидко, то волокна м'яса отвердеют і м'ясо буде дуже повільно варитися.
Особливо смачним і ароматним бешбармак виходить в казані над багаттям.
Щоб смак бешбармака був насиченим і багатогранним, краще використовувати для його приготування кілька видів м'яса. Можна додавати навіть птицю: гусака, качку, курку.
Дуже важливо вчасно зняти піну з закипілого бульйону. В піну перетворюється вся кров і гіркоту, яка вийшла з м'яса. Якщо піна перекипить, то опуститься на дно і прилипне до шматочках м'яса. Від цього смак і вигляд страви стане гірше.
М'ясо для бешбармака завжди вариться у відкритій каструлі без кришки.
Після варіння м'яса залишається солоний бульйон. Щоб локшина не вбереться в себе зайву сіль, перед її закладкою можна розбавити бульйон окропом.
Бешбармак перекладається як «П'ять пальців», тому його прийнято є руками. Приємного всім апетиту!

Схоже по темі:

Кров'янка з гречкою в домашніх умовах: 2 простих рецепта

5 простих рецептів алкогольного мохіто в домашніх умовах

Домашній холодець з курки: 2 простих рецепта

Смачний холодець з індички: 3 простих рецепта

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна