В'ялені курячі грудки в домашніх умовах, рецепт - популярно про здоров'я
Курячі грудки в'ялені - смачна закуска, котру розвіяли в одну мить. Її подають до святкового столу або їдять з пивом. Ось тільки ціна такого ласощі в магазинах зашкалює, та й якість продукту вельми сумнівне. Найчастіше в'ялені балики напихають різними консервантами для продовження терміну придатності. «Популярно про здоров'я» пропонує приготувати в'ялені в домашніх умовах курячі грудки своїми силами. Рецепт їх дуже простий, потрібно лише запастися терпінням, адже м'ясо в'ялять мінімум 3 дні. Чи готові поекспериментувати? Тоді приступаємо.
Рецепти курячих грудок
Все починається з покупки курячого філе. Віддайте перевагу перевіреним продавцям, вибирайте найсвіжіше, без сторонніх запахів, бажано велике.
Складові. куряче філе - 1 кг; коріандр - 10 г; чорний перчик горошок - 10 г; паприка - 1 ч. л .; чебрець - 10 г; сушений часник - 1 ч. л .; сіль - 40 г.
У домашніх умовах в'ялені грудки можна приготувати різними методами. Філе гарненько промийте, обріжте з нього шматочки жиру, плівку, просушіть за допомогою серветок. Тепер потрібно розтовкти перець і коріандр в ступці або подрібнити їх будь-яким іншим способом. Змішайте в піалі всі спеції і сіль. Філе покладіть в підходящу ємність і пересипте сумішшю для засолу. Намагайтеся рівномірно нанести шар солі на курку з усіх боків. Потім ємність закриваємо і прибираємо куряче філе в холодильник на 6 годин. Зачекавши цей час, дістаньте миску і переверніть м'ясні шматочки. Знову відправте продукт в холодильник ще на 6 годин.
За 12 годин філе повністю Просолов, воно стало жорстким і зменшилася в розмірі. Тепер його необхідно промити, видалити залишки солі з шматочків. Чисте м'ясо обов'язково витирають насухо рушником. Для в'ялення нам знадобиться нитка або тонка мотузка. Виконайте в кожному шматочку м'яса отвір з однієї зі сторін, протягніть крізь нього нитку. Підвісьте м'ясо в'ялитися при температурі від +8 до +18 градусів. Скільки в'ялити курячі грудки? На це питання кожен кулінар дасть різний відповідь. Хтось сушить філе 3 дні, хтось - 5, а якщо ви любите жорсткий балик, то сушіть довше. Чим більше сушиться м'ясо, тим жорсткіше воно стає в результаті. У більшості джерел можна знайти інформацію про те, що вяление повинно тривати не менше 72 годин.
Увага. Якщо ви плануєте в'ялити курячі грудки в квартирі, де стовпчик термометра піднімається вище зазначених значень, краще перемістити м'ясо сушитися в холодильнику. Оберніть філе тонким шаром марлі і підвісьте за ґрати або якимось іншим способом. У жаркому приміщенні в'ялити м'ясо небезпечне. Допускається проводити вяление на вулиці під навісом, якщо не дуже жарко. Тільки щоб уникнути попадання інфекції на м'ясо, переносниками якої можуть стати мухи, обертайте курячі грудки в марлю.
Складові. філе курки - 1 кг; коньяк - 2 ст. л .; коріандр, перець чорний, сушений часник - по 10 грамів; перець червоний - 0,5 ч. л .; сіль - 40 г. Для обвалювання перед сушінням - паприка - 10 г; коріандр - 10 г; часник сушений - 10 м
Цей рецепт в'ялених курячих грудок ще цікавіше. Готове м'ясо виходить напівпрозорим і дуже пряним. Обов'язково спробуйте його приготувати.
Промийте філе, просушіть його серветками. Покладіть в миску курку і додайте туди коньяк. Обваляйте в ньому м'ясо і дайте полежати 20 хвилин. Потім приготуйте посолочной суміш і пересипте нею філе, обваляти з усіх боків. Накривши миску кришкою або плівкою, відправте куряче м'ясо солитися в холодильник на 12 годин.
Коли філе Просолов, витягніть його з посуду і помийте звичайною водою. Обітріть шматочки рушником. Тепер грудки виглядають інакше - вони потемніли і стали пружними.
Приготуємо пряну суміш з паприки, меленого коріандру і сушеного часнику. Гарненько натріть прянощами кожен шматочок і загорніть в марлю, в один шар. Підвісьте м'ясо в'ялитися на 3 дні або більше, орієнтуючись на свій смак.
Кілька порад від бувалих кулінарів
Існує дуже багато способів в'ялення курячих грудок. Але загальна думка зрозуміла - спочатку м'ясо просаливается, потім сушиться. Деякі господині рекомендують вимочувати м'ясо після того, як воно Просолов, щоб знизити рівень солі. Роблять це в кип'яченій воді близько години-двох, домагаючись оптимального смаку. Що стосується самої солі, то багато кулінарів радять використовувати не звичайну кухонну, а морську, посилаючись на те, що вона гірше розчиняється і проникає в волокна м'яса рівно настільки, наскільки це потрібно. Мабуть, це варто перевірити.
Ми розповіли вам як готувати курячі грудки, рецепти для цього привели. Сподіваємося, що якийсь із них доведеться вам до смаку. Пам'ятайте про те, що краще в'ялити м'ясо в холодильнику, ніж в жаркому і задушливому приміщенні, щоб воно не зіпсувалося раніше, ніж ви зможете його спробувати на смак. Від правильності ваших дій буде залежати здоров'я домочадців і вас самих, а це найцінніше, що у нас є.
Ольга Самойлова для Популярно про здоров'я (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)